El arte de cronometrar el té: Por qué cada segundo cuenta

Preparar té es una forma de arte antigua que equilibra tres variables críticas: temperatura, proporción de hojas y agua, y tiempo. Mientras que muchas personas se centran en comprar hojas de alta calidad o conseguir la temperatura del agua justa, la duración de la infusión a menudo se pasa por alto, y sin embargo, puede marcar la diferencia entre una taza deliciosa y una decepción amarga.

La química de la infusión

Cuando las hojas de té se encuentran con el agua caliente, comienza una compleja extracción química. Diferentes compuestos se extraen a diferentes velocidades:

1. Volátiles aromáticos: Se liberan casi instantáneamente, proporcionando la fragancia del té.
2. Aminoácidos (Teanina): Se disuelven rápidamente, aportando dulzura y umami.
3. Polifenoles (Taninos): Tardan más en extraerse y proporcionan estructura, pero también amargor y astringencia.

Si el tiempo es demasiado corto, obtienes un té débil y aguado que carece de cuerpo. Si es demasiado largo, los taninos toman el control, ahogando las delicadas notas dulces y florales con un amargor áspero.

Tiempos según el tipo de té

Diferentes tés tienen diferentes composiciones químicas y estructuras físicas, requiriendo diferentes tiempos de infusión.

Té Verde (ej. Sencha, Dragon Well)

• Tiempo: 45-90 segundos
• Por qué: Las hojas de té verde son delicadas y no oxidadas. Liberan sus sabores rápidamente. Una infusión larga extraerá rápidamente un amargor excesivo.

Té Negro (ej. Earl Grey, Assam)

• Tiempo: 3-5 minutos
• Por qué: Las hojas completamente oxidadas son más robustas. Necesitan más tiempo para que el agua penetre y extraiga los sabores profundos y ricos que asociamos con el té negro.

Té Oolong

• Tiempo: Variable (Estilo Gong Fu: 20-40s; Estilo occidental: 3-4 min)
• Por qué: Los oolongs son complejos. Infusiones cortas y repetidas (estilo Gong Fu) te permiten experimentar la "apertura" de las hojas, revelando diferentes capas de sabor con cada infusión.

La ventaja de "Steep"

Aquí es donde entra Steep. Hemos precalculado los intervalos de tiempo óptimos para cientos de variedades de té. Ya sea que estés preparando un delicado Gyokuro o un robusto Pu-erh, Steep asegura que aciertes en ese punto dulce cada vez.

Consejo profesional: ¡No confíes en el color! El color del té puede ser engañoso. Un té oscuro no está necesariamente listo, y un té claro no es necesariamente débil. Confía en el temporizador.

Conclusión

La próxima vez que prepares té, presta atención al reloj. Esos pocos segundos extra podrían estar robando la dulzura de tu taza. O mejor aún, deja que Steep maneje el tiempo por ti, para que puedas concentrarte en la parte más importante: disfrutar de tu té.

Descarga Steep en la App Store →