Cómo Preparar Sencha

Cómo Preparar Sencha

El sencha es uno de los tés más sensibles a la temperatura que encontrarás. Prepararlo correctamente te recompensa con una taza suave, dulce y rica en umami; prepararlo descuidadamente con agua hirviendo produce una bebida áspera y amarga que apenas se parece a la misma hoja. Sigue estos pasos para un excelente resultado cada vez.

Instrucciones Paso a Paso

1. Hierve y enfría tu agua. Lleva agua fresca y filtrada a ebullición, luego deja que se enfríe a 70°C (158°F). Si no tienes termómetro, vierte el agua hervida en una taza o jarra separada y espera unos dos minutos — esto típicamente la lleva al rango correcto.

2. Mide tu té. Usa 4 gramos (aproximadamente 2 cucharaditas al ras) de hojas de sencha por cada 200 ml (7 oz) de agua. Ajusta ligeramente al gusto una vez que te familiarices con tus hojas.

3. Precalienta tu tetera. Vierte una pequeña cantidad de agua caliente en tu tetera (un kyusu es tradicional pero cualquier tetera pequeña funciona), gírala y descarta. Esto mantiene la temperatura de preparación estable y ayuda a que las hojas se abran uniformemente.

4. Añade las hojas y vierte. Coloca las hojas medidas en la tetera calentada. Vierte el agua enfriada suavemente sobre las hojas.

5. Infusiona durante 1 minuto 30 segundos. No revuelvas ni agites las hojas. Déjalas desplegarse naturalmente. Resiste la tentación de infusionar más tiempo en la primera ronda — la paciencia aquí previene el amargor.

6. Vierte completamente. Vacía hasta la última gota de la tetera en tu taza. Alternar entre tazas si sirves a varias personas asegura una intensidad uniforme. Dejar agua sobre las hojas las sobre-extraerá y arruinará las infusiones siguientes.

Guía de Reinfusiones

El sencha está hecho para ser infusionado múltiples veces, y cada infusión revela un lado diferente de la hoja.

• Segunda infusión: Aumenta la temperatura ligeramente a 75°C (167°F) e infusiona solo 45 segundos. Las hojas ya están abiertas, así que la extracción ocurre más rápido. Espera una taza más audaz y sabrosa.
• Tercera infusión: Usa agua a 80°C (176°F) e infusiona unos 30 segundos. Esta infusión será más ligera y dulce, con menos cuerpo pero un final agradable y limpio.
• Cuarta infusión (opcional): Algunos sencha de alta calidad pueden rendir una cuarta taza digna a 85°C (185°F) durante 60 segundos, aunque el sabor será notablemente más suave.

Errores Comunes a Evitar

• Agua demasiado caliente: Este es el error más frecuente. Temperaturas superiores a 80°C en la primera infusión extraerán catequinas y cafeína excesivas, resultando en amargor.
• Infusionar demasiado tiempo: Incluso a la temperatura correcta, dejar el sencha en agua durante tres o más minutos sobre-extraerá las hojas.
• Usar hojas rancias: El sencha se consume mejor dentro de unos meses de abierto. Almacénalo en un contenedor hermético lejos de la luz y olores fuertes.