चाय के समय की कला

चाय बनाना एक प्राचीन कला है जो तीन महत्वपूर्ण तत्वों का संतुलन है: तापमान, पत्ती-से-पानी का अनुपात, और समय। जबकि कई लोग उच्च-गुणवत्ता वाली पत्तियां खरीदने या पानी का तापमान सही करने पर ध्यान देते हैं, स्टीपिंग की अवधि को अक्सर अनदेखा किया जाता है—फिर भी यह एक स्वादिष्ट कप और कड़वी निराशा के बीच का अंतर बना सकता है।

स्टीपिंग की रसायन विज्ञान

जब चाय की पत्तियां गर्म पानी से मिलती हैं, तो एक जटिल रासायनिक निष्कर्षण शुरू होता है। अलग-अलग यौगिक अलग-अलग दरों पर निकलते हैं:

सुगंधित वाष्पशील पदार्थ: ये लगभग तुरंत निकलते हैं, चाय की सुगंध प्रदान करते हैं।
एमिनो एसिड (थियानीन): ये जल्दी घुलते हैं, मिठास और उमामी प्रदान करते हैं।
पॉलीफेनोल (टैनिन): इन्हें निकलने में अधिक समय लगता है और ये संरचना प्रदान करते हैं, लेकिन कड़वाहट और कसैलापन भी।

अगर आप बहुत कम समय स्टीप करते हैं, तो आपको एक कमजोर, पानी जैसी चाय मिलती है जिसमें बॉडी की कमी होती है। अगर आप बहुत लंबे समय तक स्टीप करते हैं, तो टैनिन हावी हो जाते हैं, नाजुक मीठे और फूलों के नोट्स को कठोर कड़वाहट में डुबो देते हैं।

चाय के प्रकार के अनुसार समय

अलग-अलग चाय की अलग-अलग रासायनिक संरचना और भौतिक संरचना होती है, जिसके लिए अलग-अलग स्टीपिंग समय की आवश्यकता होती है।

ग्रीन टी (जैसे सेन्चा, ड्रैगन वेल)

समय: 45-90 सेकंड
क्यों: ग्रीन टी की पत्तियां नाजुक और गैर-ऑक्सीकृत होती हैं। वे अपने स्वाद जल्दी छोड़ती हैं। लंबी स्टीप जल्दी से अत्यधिक कड़वाहट निकाल देगी।

ब्लैक टी (जैसे अर्ल ग्रे, असम)

समय: 3-5 मिनट
क्यों: पूरी तरह से ऑक्सीकृत पत्तियां अधिक मजबूत होती हैं। उन्हें पानी के अंदर जाने और ब्लैक टी से जुड़े गहरे, समृद्ध स्वाद निकालने के लिए अधिक समय चाहिए।

ऊलोंग टी

समय: परिवर्तनशील (गोंग फू शैली: 20-40 सेकंड; वेस्टर्न शैली: 3-4 मिनट)
क्यों: ऊलोंग जटिल हैं। छोटी, बार-बार स्टीप (गोंग फू शैली) आपको पत्तियों के "खुलने" का अनुभव करने देती है, प्रत्येक इन्फ्यूजन के साथ अलग-अलग स्वाद परतों को प्रकट करती है।

"Steep" का फायदा

यहीं Steep काम आता है। हमने सैकड़ों चाय किस्मों के लिए इष्टतम समय अंतराल पहले से गणना कर लिए हैं। चाहे आप एक नाजुक ग्योकुरो बना रहे हों या एक मजबूत पु-एर, Steep सुनिश्चित करता है कि आप हर बार उस स्वीट स्पॉट पर पहुंचें।

प्रो टिप: रंग पर भरोसा न करें! चाय का रंग भ्रामक हो सकता है। एक गहरी चाय जरूरी नहीं कि तैयार हो, और एक हल्की चाय जरूरी नहीं कि कमजोर हो। टाइमर पर भरोसा करें।

निष्कर्ष

अगली बार जब आप चाय बनाएं, तो घड़ी पर ध्यान दें। वे कुछ अतिरिक्त सेकंड आपके कप से मिठास चुरा रहे हो सकते हैं। या बेहतर यह है कि Steep को समय संभालने दें, ताकि आप सबसे महत्वपूर्ण भाग पर ध्यान केंद्रित कर सकें: अपनी चाय का आनंद लेना।

App Store से Steep डाउनलोड करें →