बबल टी (बोबा): घर पर परफेक्ट कप बनाने की संपूर्ण गाइड

अगर आपने किसी भी बोबा शॉप के मेन्यू को तीन मिनट से ज़्यादा देखा है, तो आप पहले से ही जानते हैं कि बबल टी के केंद्र में एक खामोश पहचान का संकट है। इस पेय का नाम चाय के नाम पर है, लेकिन सारी मार्केटिंग पर्ल्स के बारे में है। फोटो पर्ल्स की होती हैं, रंग पर्ल्स के होते हैं, और लोग सोशल मीडिया पर इसे पर्ल्स की वजह से पोस्ट करते हैं। चाय, किसी तरह, वह हिस्सा है जिसके बारे में सोचना हर कोई भूल जाता है।

यही वजह है कि घर पर बनी ज़्यादातर बबल टी निराशाजनक होती है। घरेलू कुक सूखे टैपिओका पर्ल्स का एक पैकेट, ब्राउन शुगर और दूध का कार्टन खरीदते हैं, उन्हें एक टी बैग पर फेंक देते हैं, और कुछ ऐसा बनाते हैं जो मीठे गत्ते जैसा स्वाद और चबाने वाले गांठों वाला होता है। पर्ल्स सही हैं। दूध ठीक है। चाय वह हिस्सा है जो उन्होंने गलत किया।

अच्छी बबल टी, मूल रूप से, टॉपिंग के साथ ठीक से बनी हुई चाय है। चाय का बेस अधिकांश स्वाद का काम करता है। पर्ल्स बनावट की कहानी हैं। दूध और मिठास चाय को सपोर्ट करने के लिए हैं, उसे डुबोने के लिए नहीं। एक बार जब आप चारों घटकों और उनके संतुलन को समझ लेते हैं, तो आप किसी भी बोबा शॉप के पेय को घर पर एक तिहाई कीमत पर, ज़्यादा साफ सामग्री और अपनी चुनी हुई चाय के साथ बना सकते हैं।

बबल टी असल में क्या है

बबल टी का आविष्कार 1980 के दशक में ताइचुंग, ताइवान में हुआ था। दो टी हाउस, Chun Shui Tang और Hanlin Tea Room, दोनों आविष्कारक होने का दावा करते हैं। Chun Shui Tang कहते हैं कि यह विचार 1988 में एक स्टाफ मीटिंग के दौरान एक शॉप मैनेजर से आया जिसने अचानक आइस्ड टी में टैपिओका पुडिंग डाल दी। Hanlin कहते हैं कि उनका विचार 1986 में Yamuliao में एक पारंपरिक बाज़ार की यात्रा से आया। कानूनी विवाद अदालत तक पहुंचा और अंततः छोड़ दिया गया। दोनों दुकानें आज भी चलती हैं, और दोनों इस पेय के बेहतरीन संस्करण परोसती हैं।

"बबल टी" नाम टैपिओका से नहीं बल्कि उस झाग से आया है जो आइस्ड टी को कॉकटेल शेकर में चीनी और बर्फ के साथ हिलाने पर बनता है। मूल पेय को घटकों को मिलाने के लिए जोर से हिलाया जाता था, और सतह पर बने बुलबुलों ने पेय को इसका अंग्रेज़ी नाम दिया। टैपिओका पर्ल्स ऊपर से जोड़े गए और दृश्य पहचान बन गए। मैंडरिन में पेय को 珍珠奶茶 (zhēn zhū nǎi chá), "पर्ल मिल्क टी" कहा जाता है, जो असल में जो है उससे ज़्यादा मेल खाता है।

तब से यह श्रेणी सैकड़ों बदलावों में विस्फोटित हो गई है: पॉपिंग बोबा वाली फ्रूट टी, मिल्क फोम कैप, तारो और मैचा बेस, चीज़ टी, ब्राउन शुगर टाइगर-स्ट्राइप ड्रिंक्स। इन सबके नीचे एक ही संरचनात्मक विचार है: एक चौड़े स्ट्रॉ के माध्यम से चबाने वाली टॉपिंग के साथ परोसी जाने वाली ठंडी चाय।

चार घटक

बबल टी चार चीज़ों से बनती है, महत्व के इस क्रम में:

1. चाय का बेस। स्वाद की रीढ़। ब्लैक, ग्रीन, ऊलोंग, चमेली, या रोस्टेड, इतनी मज़बूत बनी हुई कि dilution के बाद भी टिकी रहे।
2. टॉपिंग। सबसे आम टैपिओका पर्ल्स (बोबा), लेकिन ग्रास जेली, ayiyu जेली, पॉपिंग पर्ल्स, पुडिंग, या लाल बीन भी।
3. दूध या दूध का विकल्प। होल मिल्क, evaporated मिल्क, condensed मिल्क, non-dairy creamer, ओट मिल्क, बादाम मिल्क। हर एक पेय को एक अलग दिशा में ले जाता है।
4. मिठास। गन्ने की चीनी का सिरप, ब्राउन शुगर सिरप, शहद, या फलों का सिरप। हमेशा तरल, कभी दानेदार नहीं, क्योंकि दानेदार चीनी ठंडी चाय में नहीं घुलेगी।

ज़्यादातर घरेलू कुक इन्हें गलत तरीके से तौलते हैं। वे इस बात पर ज़ोर देते हैं कि कौन सा दूध इस्तेमाल करें और कौन से पर्ल्स खरीदें, फिर लापरवाही से टी बैग के साथ चाय बनाते हैं और सर्वश्रेष्ठ की उम्मीद करते हैं। प्राथमिकताओं को उल्टा करें। पहले चाय का बेस। बाकी सब सजावट है।

चाय का बेस: जहाँ पेय जीता या मरता है

बबल टी के चाय बेस को कुछ ऐसा करना होता है जो एक सामान्य कप चाय नहीं करती: बर्फ के साथ हिलाए जाने, दूध के साथ मिलाए जाने और सिरप से मीठा किए जाने के बाद भी इसका स्वाद चाय जैसा होना चाहिए। इसका मतलब है कि इसे एक सामान्य कप की तुलना में लगभग दोगुनी मज़बूती से शुरू करना होगा। अन्यथा, जब तक बाकी सब कुछ गिलास में पहुंचेगा, तब तक चाय का स्वाद दब चुका होगा।

यही सिद्धांत बाकी आइस्ड टी ब्रूइंग को भी चलाता है, और हमने अंतर्निहित तर्क को हमारी आइस्ड टी संपूर्ण गाइड में कवर किया है। बोबा के लिए विशेष रूप से, अनुपात और भी आगे बढ़ा दिए जाते हैं क्योंकि दूध और सिरप अकेले पानी से ज़्यादा आक्रामक रूप से चाय को पतला करते हैं।

चाय के विकल्प और उनके साथ क्या जोड़ें

• असम या सीलोन ब्लैक टी। क्लासिक मिल्क टी बेस। माल्टी, बोल्ड, होल मिल्क और ब्राउन शुगर के साथ टिकी रहती है। अधिकांश मेन्यू पर "मिल्क टी" के लिए डिफ़ॉल्ट।
• रोस्टेड ऊलोंग (विशेष रूप से Tieguanyin या Dong Ding)। हल्की अखरोट जैसी, टोस्टेड अनाज के नोट्स के साथ जो दूध और ब्राउन शुगर के साथ खूबसूरती से जुड़ती है। कई प्रीमियम ताइवानी दुकानों का सिग्नेचर बेस।
• चमेली ग्रीन। फूलों जैसी, हल्की, फ्रूट टी और हल्की मिल्क टी के लिए आदर्श। चमेली मिल्क टी और अधिकांश आड़ू या passion fruit ड्रिंक्स के लिए मानक बेस।
• रोस्टेड होजिचा। जापानी रोस्टेड ग्रीन टी। कम कैफीन, गहरी रोस्टी, उन लोगों के लिए शानदार मिल्क टी बेस बनाती है जिन्हें ब्लैक टी बहुत मज़बूत लगती है।
• मैचा। बेस के रूप में नहीं बनाया जाता बल्कि दूध में फेंटा जाता है। मीठे सिरप और बादाम या ओट मिल्क के साथ जोड़ी जाती है।
• थाई टी (स्टार ऐनीज़, इमली और फूड कलरिंग के साथ ब्लैक टी का मिश्रण)। नारंगी रंग पहचान का हिस्सा है। बैग वाली नहीं, खुली मिश्रित का उपयोग करें।

ज़्यादातर घरेलू बबल टी के लिए, असम या सीलोन ब्लैक टी शुरुआत करने की सबसे आसान जगह है। ये क्षमाशील हैं, हर जगह उपलब्ध हैं, और वह स्वाद देती हैं जिसे ज़्यादातर लोग सहज रूप से "बबल टी" के रूप में पहचानते हैं।

चाय का बेस बनाना (पेय के 4 कप के लिए)

• खुली पत्ती की ब्लैक टी: 6 बड़े चम्मच (लगभग 18 ग्राम), या 8 से 10 टी बैग
• गर्म पानी: 2 कप (500 मिली) 95°C (203°F) पर
• स्टीप का समय: 6 से 8 मिनट (एक सामान्य कप से अधिक, क्योंकि हम बोल्ड एक्सट्रैक्शन चाहते हैं)

स्टीप करें, छानें, और गर्मी-सुरक्षित pitcher में बर्फ पर डालकर तेज़ी से ठंडा करें (वही flash-chill सिद्धांत जो हमने आइस्ड टी के लिए लिखा था यहाँ भी लागू होता है)। ठंडा होने पर, आपके पास आपका चाय का बेस है, मिलाने के लिए तैयार।

ग्रीन, ऊलोंग, या चमेली बेस के लिए, पानी को 80°C तक गिरा दें और स्टीप को 3 से 5 मिनट तक छोटा करें। इन चायों पर उबलता पानी एक कड़वी कसैलापन पैदा करेगा जिसे कोई भी मात्रा का दूध छुपा नहीं सकता।

सबसे बड़ा सुधार जो अधिकांश घरेलू बोबा निर्माता कर सकते हैं वह यह है कि जितनी पत्ती वे सोचते हैं उसकी ज़रूरत है, उससे दोगुनी पत्ती का उपयोग करें। बोबा शॉप्स अपने चाय concentrate को प्रति लीटर ग्राम में मापते हैं; प्रसिद्ध दुकानें अक्सर 30 से 50 ग्राम पत्ती प्रति लीटर पानी के बेस बनाती हैं। यह तब तक चरम लगता है जब तक आप अंतर का स्वाद नहीं चखते।

टैपिओका पर्ल्स को सही तरीके से पकाना

टैपिओका पर्ल्स कसावा स्टार्च से बनते हैं। अधिकांश एशियाई किराने की दुकानों पर वे दो रूपों में आते हैं: सूखे पर्ल्स (छोटे, कठोर, 30 मिनट में पकते हैं) और क्विक-कुक पर्ल्स (pre-gelatinized, 5 मिनट में पकते हैं)। क्विक-कुक पर्ल्स ज़रूरत पड़ने पर ठीक हैं लेकिन बनावट घटिया होती है। अगर आपको उचित सूखे पर्ल्स मिल सकते हैं, विशेष रूप से बड़े काले वाले जो "बोबा" पर्ल्स के रूप में बेचे जाते हैं, उनका उपयोग करें।

पर्ल्स का एक महत्वपूर्ण गुण है: एक बार पकने के बाद उनकी शेल्फ लाइफ कम होती है। कमरे के तापमान पर लगभग चार घंटे बाद वे सख्त हो जाते हैं और अप्रिय हो जाते हैं। आठ घंटे बाद वे खाने योग्य नहीं रहते। केवल उतना ही पकाएं जितना आप आज पीएंगे।

विधि (4 सर्विंग्स के लिए, लगभग 1 कप पके हुए पर्ल्स)

• सूखे टैपिओका पर्ल्स: 1/2 कप (लगभग 100 ग्राम)
• पानी: 5 कप (1.2 लीटर)
• ब्राउन शुगर: 1/3 कप
• शहद या simple syrup: 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, भिगोने के लिए)

चरण

1. एक चौड़े बर्तन में पानी को तेज़ उबाल पर लाएं।
2. पर्ल्स डालें और चिपकने से रोकने के लिए 30 सेकंड तक हल्के से हिलाएं। जब तैयार हो जाएंगे तो वे तैरने लगेंगे।
3. ढक्कन हटाए बिना 25 से 30 मिनट तक उबालें, हर कुछ मिनट में हिलाते रहें। 25 मिनट पर चखें। पर्ल्स किनारे पर पारदर्शी होने चाहिए और बीच में एक छोटा अपारदर्शी बिंदु होना चाहिए, और कुरकुरे हुए बिना चबाने योग्य। इसे ताइवानी चाय संस्कृति में Q (Q) बनावट कहा जाता है: बाउंसी, थोड़ी लचीली, कभी नरम नहीं।
4. ढकें और आंच बंद कर दें। पर्ल्स को गर्म पानी में 25 से 30 मिनट और आराम करने दें। यह पकाना पूरा करता है और केंद्र को नरम करता है।
5. छानें और पकाना रोकने के लिए ठंडे पानी में संक्षेप में धोएं।
6. एक कटोरे में डालें और ब्राउन शुगर (और वैकल्पिक शहद) के साथ मिलाएं। अवशिष्ट गर्मी चीनी को एक सिरप में घोल देगी जो पर्ल्स को कोट करती है और मीठा करती है।

पर्ल्स अब तैयार हैं और कमरे के तापमान पर 3 से 4 घंटे तक अपनी बनावट बनाए रखेंगे। फ्रिज में रखने से वे सख्त हो जाते हैं, इसलिए पर्ल्स को खुद ठंडा न करें, भले ही पेय में बाकी सब कुछ ठंडा होगा।

सबसे अधिक क्या गलत होता है

• पर्ल्स बर्तन के तल पर एक गुच्छे में अटक जाते हैं। उन्हें अलग करने के लिए पहले मिनट के भीतर हिलाएं। तैरने के बाद, हिलाना कम महत्वपूर्ण है।
• कुरकुरा केंद्र। कम पका। और देर तक उबालें, या आराम का समय बढ़ाएं।
• नरम बनावट, कोई चबाहट नहीं। ज़्यादा पका, या क्विक-कुक पर्ल्स इस्तेमाल किए और उन्हें नियमित मानकर पकाया। क्विक-कुक पर्ल्स को केवल 5 मिनट उबालने और 5 मिनट आराम की ज़रूरत होती है।
• पर्ल्स एक घंटे के भीतर सख्त हो जाते हैं। या तो ज़्यादा पके, फिर वे वापस लौट गए, या फ्रिज में रखे गए। पर्ल्स को उनके चीनी सिरप के साथ कमरे के तापमान पर ढके हुए कटोरे में रखें।

पेय बनाना

मज़बूती से बने और ठंडे किए हुए चाय बेस और पके और सिरप किए हुए पर्ल्स के साथ, आप पेय इकट्ठा करते हैं। हर शैली का अपना अनुपात है लेकिन सामान्य दृष्टिकोण समान है।

क्लासिक मिल्क टी बोबा

• चाय का बेस (असम या सीलोन, मज़बूती से बनी और ठंडी की हुई): 1 कप (240 मिली)
• होल मिल्क या ओट मिल्क: 1/2 कप (120 मिली)
• Simple syrup या ब्राउन शुगर सिरप: 2 से 4 बड़े चम्मच (2 से शुरू करें और समायोजित करें)
• पके हुए टैपिओका पर्ल्स: 1/4 कप अपने सिरप के साथ
• बर्फ: 1 कप

एक लंबे गिलास के तल में पर्ल्स डालें। एक कॉकटेल शेकर में चाय, दूध, सिरप और बर्फ मिलाएं। 15 सेकंड तक जोर से हिलाएं। पर्ल्स के ऊपर डालें। एक चौड़े स्ट्रॉ के साथ परोसें।

ब्राउन शुगर बोबा ("टाइगर स्ट्राइप्स")

वायरल पेय। ब्राउन शुगर सिरप में भारी कोटिंग वाले पर्ल्स, गिलास के अंदर गहरी धारियाँ बनाने के लिए घुमा-घुमाकर डाले गए, फिर ऊपर से दूध और चाय बेस अलग से डाला गया।

• पर्ल्स उबाले गए फिर 1/4 कप ब्राउन शुगर और 2 बड़े चम्मच पानी के साथ 10 मिनट और उबाले गए जब तक कि सिरप गाढ़ा और बुलबुलेदार न हो जाए
• होल मिल्क: 1 कप
• चाय का बेस (बहुत मज़बूत रोस्टेड ऊलोंग, वैकल्पिक): 1/2 कप
• बर्फ: 1 कप

गर्म ब्राउन शुगर पर्ल्स और सिरप को गिलास के अंदर घुमाते हुए डालें। बर्फ डालें, फिर दूध और चाय अलग से डालें। हिलाएं नहीं। दृश्य ही मुख्य बात है। पीने से पहले हिलाएं।

चमेली मिल्क टी

• चमेली ग्रीन टी का बेस (2 कप पानी में 80°C पर 4 मिनट के लिए 3 बड़े चम्मच पत्तियाँ): 1 कप
• ओट मिल्क या होल मिल्क: 1/2 कप
• शहद या simple syrup: 2 से 3 बड़े चम्मच
• पर्ल्स: 1/4 कप
• बर्फ: 1 कप

हल्की, ज़्यादा फूलों जैसी, वसंत और गर्मियों की दोपहर के लिए आदर्श।

फ्रूट टी (कोई दूध नहीं)

• मज़बूत चमेली या ऊलोंग बेस: 1.5 कप
• ताज़े फलों का प्यूरी या सिरप (आम, passion fruit, आड़ू, lychee): 1/3 कप
• नींबू का रस: 1 चम्मच
• Simple syrup: 1 से 2 बड़े चम्मच
• पॉपिंग बोबा या एलोवेरा क्यूब्स (टैपिओका के बजाय, वैकल्पिक): 1/4 कप
• बर्फ: 1 कप

पॉपिंग बोबा को छोड़कर सब कुछ बर्फ के साथ हिलाएं। ताज़ी बर्फ के ऊपर एक लंबे गिलास में छानें। पॉपिंग बोबा अंत में डालें।

मैचा मिल्क टी

• सेरेमोनियल मैचा: 1 चम्मच
• गर्म पानी: 80°C पर 2 बड़े चम्मच
• होल मिल्क या ओट मिल्क: 3/4 कप
• Simple syrup: 2 से 3 बड़े चम्मच
• पर्ल्स: 1/4 कप
• बर्फ: 1 कप

मैचा और गर्म पानी को बाँस के चासेन या छोटे whisk के साथ झागदार होने तक फेंटें। दूध, सिरप और बर्फ डालें। ज़ोर से हिलाएं या मिलाएं। पर्ल्स के ऊपर डालें। अगर आप मैचा भाग पर और गहराई में जाना चाहते हैं, तो हमारी मैचा की संपूर्ण गाइड ग्रेड, फेंटने और भंडारण को कवर करती है।

मिठास के स्तर: ताइवान सिस्टम

अधिकांश ताइवानी बोबा शॉप्स आपको 25% की वृद्धि में मिठास चुनने देती हैं: 0%, 25%, 50%, 75%, 100%। टूरिस्ट के लिए लक्षित दुकानों में डिफ़ॉल्ट आमतौर पर 100% होता है, जो 16 oz कप में लगभग 4 बड़े चम्मच सिरप के बराबर होता है। यह इतना मीठा है कि चाय का स्वाद दब जाता है।

इस गाइड में किसी भी पेय के एक वयस्क घरेलू संस्करण के लिए, 30 से 50% मिठास आमतौर पर sweet spot है। यह 1.5 से 2.5 बड़े चम्मच सिरप के बराबर होता है। आप अत्यधिक मिठास के बिना चाय, दूध और पर्ल सिरप का स्वाद चखेंगे। 30% से शुरू करें और अगर आप चाहें तो और जोड़ें।

यह कैलिब्रेशन इसलिए मायने रखता है क्योंकि अधिकांश अमेरिकी बोबा शॉप्स, विशेष रूप से चेन, बिना पूछे डिफ़ॉल्ट रूप से 100% मिठास देती हैं। अगर आपने केवल चेन शॉप्स पर बबल टी पी है, तो हो सकता है कि आपने कभी चाय बेस का स्वाद नहीं चखा हो, क्योंकि वह हमेशा सिरप के नीचे दबा हुआ था। घर पर 30% मिठास का निर्माण एक रहस्योद्घाटन होगा।

बर्फ की रणनीति

बबल टी में बर्फ जितनी दिखती है उससे ज़्यादा महत्वपूर्ण है। सस्ती दुकानें कप भरने के लिए बहुत ज़्यादा बर्फ का उपयोग करती हैं, जो पेय बैठते-बैठते उसे पतला कर देती है। अच्छी दुकानें कम बर्फ का उपयोग करती हैं और तापमान कम रखने के लिए ठंडी सामग्री पर निर्भर रहती हैं।

घरेलू बोबा के लिए, दो नियम:

• चाय बेस को पहले से ठंडा करें इकट्ठा करने से पहले फ्रिज में। बर्फ से भरे गिलास में गर्म या कमरे के तापमान की चाय डालने से बर्फ जल्दी पिघलती है और पेय पानीदार हो जाता है।
• जब संभव हो बड़े बर्फ क्यूब्स का उपयोग करें। वे कुचली हुई या pellet बर्फ की तुलना में धीरे पिघलते हैं। अगर आपके पास एक silicone बड़े क्यूब ट्रे है, तो यह उसका उपयोग है।

अगर आप न्यूनतम dilution और अधिकतम तापमान गिरावट चाहते हैं, तो कॉकटेल शेकर को नियमित बर्फ क्यूब्स से भरें, हिलाएं, और परोसने वाले गिलास में ताज़ी बर्फ के ऊपर छानें। शेक-और-छानने का दृष्टिकोण वह है जिस तरह उचित मिल्क टी शॉप्स इसे संभालती हैं।

आम गलतियाँ

छह गलतियाँ अधिकांश निराशाजनक घरेलू बबल टी के लिए ज़िम्मेदार हैं:

1. चाय बेस को बहुत कमज़ोर बनाना। एक गर्म कप के लिए जितनी पत्ती आप उपयोग करेंगे उससे दोगुनी का उपयोग करें। "यह दूधिया पानी जैसा स्वाद है" का सबसे आम कारण।
2. पर्ल्स को ज़्यादा या कम पकाना। Q बनावट गैर-परक्राम्य है। नरम पर्ल्स या कुरकुरे केंद्र तत्काल dealbreaker हैं। महसूस से पकाएं, 25 मिनट पर चखें, समायोजित करें।
3. दानेदार चीनी का उपयोग करना। यह ठंडी चाय में नहीं घुलेगी। Simple syrup बनाएं (1:1 चीनी और पानी, 2 मिनट तक उबाला, ठंडा किया) और फ्रिज में एक जार रखें।
4. पके हुए पर्ल्स को फ्रिज में रखना। वे सख्त हो जाते हैं। केवल उतना ही पकाएं जितना आप 3 से 4 घंटों के भीतर पीएंगे।
5. नहीं हिलाना। पेय को दूध, सिरप और चाय को एकीकृत करने के लिए agitation की ज़रूरत है। सब कुछ गिलास में डालकर और चम्मच से हिलाने से एक परतदार, पानीदार कप बनता है। हिलाएं।
6. डिफ़ॉल्ट रूप से अधिकतम मिठास। 30% से शुरू करें और बढ़ाएं। अगर आप 100% से शुरू करते हैं, तो आपको कभी पता नहीं चलेगा कि चाय का वास्तव में क्या स्वाद है।

अगर आप खुद को साप्ताहिक रूप से बोबा बनाते हुए पाते हैं, तो सबसे आम चाय बनाने की गलतियाँ यहाँ भी लागू होती हैं, बस बढ़े हुए स्तर पर। मज़बूत, ताज़ी, ठीक से ठंडी की हुई चाय अभी भी नींव है।

स्वास्थ्य पर एक संक्षिप्त, ईमानदार टिप्पणी

बबल टी एक स्वास्थ्य पेय नहीं है। 100% मिठास और पर्ल्स के साथ एक मानक 16 oz मिल्क टी आमतौर पर 50 से 60 ग्राम अतिरिक्त चीनी के साथ 300 से 500 कैलोरी होती है। ब्राउन शुगर बोबा संस्करण 700 कैलोरी तक पहुंच सकते हैं। टैपिओका पर्ल्स खुद लगभग शुद्ध स्टार्च होते हैं, जिसका मतलब है कि वे कैलोरी-घने हैं और पोषण के मामले में ज़्यादा कुछ नहीं देते।

इसके बावजूद, ओट मिल्क और मज़बूत चमेली बेस के साथ 30% मिठास पर घर पर बनी बोबा 200 कैलोरी के करीब बैठती है, जिसमें शायद 15 ग्राम चीनी होती है, जिसका अधिकांश पर्ल्स पर थोड़ी सी सिरप से आता है। यह मीठे सोडा की तुलना में एक छोटी मिठाई के ज़्यादा करीब है। चाय खुद antioxidants और वही कैफीन लाभ देती है जो कोई भी चाय प्रदान करती है, और हमारा चाय और हाइड्रेशन पर लेख इस बात को कवर करता है कि एक ठंडा चाय पेय एक सामान्य दिन में कैसे फिट बैठता है।

ईमानदार स्थिति यह है: बबल टी एक treat है। घर पर अच्छी तरह से बनी, आप इसे एक treat में dial कर सकते हैं जो पोषण की दृष्टि से बेतुका नहीं है। पूरी मिठास पर चेन शॉप में बनी, यह एक कप में मिठाई है। दोनों ठीक हैं; वे बस एक ही चीज़ नहीं हैं।

हाथ में रखने के लिए उपकरण और सामग्री

अगर आप साल में दो-तीन बार से ज़्यादा बबल टी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो एक छोटी starter kit जल्दी अपनी कीमत वसूल कर लेती है:

• कॉकटेल शेकर (धातु का Boston प्रकार, कोई fancy bar वाला नहीं)। शेक ही पेय को बनाता है।
• चौड़े स्ट्रॉ (कागज़ या पुन: उपयोग योग्य स्टेनलेस स्टील)। मानक स्ट्रॉ पर्ल्स को नहीं गुज़रने देंगे।
• लंबे गिलास (न्यूनतम 16 oz)। एक बोबा कप एक नियमित tumbler नहीं है।
• खुली पत्ती की चाय अपने पसंदीदा बेस में। खुली खरीदना लंबे समय में टी बैग खरीदने से नाटकीय रूप से सस्ता है, और गुणवत्ता उच्च है। हमने इसे खुली पत्ती की चाय बनाम टी बैग्स में कवर किया।
• सूखे टैपिओका पर्ल्स, बड़े काले वाले अगर आपको मिल सकें।
• Simple syrup और ब्राउन शुगर सिरप पहले से तैयार जारों में फ्रिज में।
• एक थर्मामीटर या तापमान नियंत्रण वाली केतली ताकि आप ग्रीन के लिए 80°C और ब्लैक के लिए 95°C बिना अनुमान लगाए हिट कर सकें।

एक अच्छा टाइमर लंबे पर्ल उबाल के लिए भी उपयोगी है; Steep ऐप चाय बनाने के लिए बनाया गया है लेकिन एक सामान्य टाइमर के रूप में भी ठीक काम करता है, और इसमें इस गाइड में हर चाय बेस के लिए presets हैं।

एक व्यावहारिक शनिवार दिनचर्या

अगर आप एक कम-प्रयास सिस्टम चाहते हैं जो मांग पर बेहतरीन बबल टी बनाता है:

1. शनिवार सुबह, मज़बूत असम चाय बेस का 4-कप बैच बनाएं। फ्रिज में ठंडा करें।
2. जब चाय ठंडी हो रही हो, पर्ल्स का एक बैच उबालें और आराम करने दें। ब्राउन शुगर के साथ मिलाएं।
3. अगर आपके पास पहले से नहीं है तो simple syrup का एक छोटा जार बनाएं।
4. दिन भर पेय इकट्ठा करें, दूध बदलते हुए और बदलाव के लिए फल प्यूरी या मैचा जोड़ते हुए।
5. शाम तक उपयोग नहीं किए गए किसी भी पर्ल्स को फेंक दें। चाय का बेस फ्रिज में 24 से 48 घंटे तक रहता है।

दोपहर के अंत तक आपने लगभग एक shop-bought बोबा की कीमत पर चार या पाँच पेय बना लिए होंगे। गुणवत्ता, अगर आपने बेस मज़बूती से बनाया और पर्ल्स सही से पकाए, तो अधिकांश चेन शॉप्स से बेहतर होगी।

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परीक्षा

अगली बार जब आप बबल टी ऑर्डर करें, तो पर्ल्स को हिलाने से पहले एक sip लें। फोटो, टॉपिंग, रंग को नज़रअंदाज़ करें। बस तरल का स्वाद लें। क्या चाय का स्वाद आता है, या इसे दूध और सिरप के नीचे दबा दिया गया है? क्या काढ़ा चमकीला और भरा हुआ है, या पतला और पानीदार?

अधिकांश चेन शॉप्स इस परीक्षा में फेल हो जाती हैं। कुछ अच्छी दुकानें इसे पास करती हैं। आपकी रसोई, एक बार जब आपने बेस मज़बूती से बनाया हो और मिठास कम कर दी हो, इसे आसानी से पास कर लेगी।

बबल टी पिछले पचास वर्षों के महान चाय पेय में से एक है। यह उस तरीके से बनाए जाने की हकदार है जैसा ताइचुंग में चाय मास्टर्स ने इरादा किया था: पहले चाय, बनावट के रूप में पर्ल्स, समर्थन में दूध और मिठास। इसे घर पर एक बार उस तरीके से बनाएं और चेन बोबा फिर कभी वैसा नहीं रहेगा।