अपराजिता फूल की नीली चाय: सादी, नींबू वाली और बर्फ वाली विधि

अपराजिता की चाय खाने या पीने के लिए बिकने वाले सूखे Clitoria ternatea फूलों से बना नीला पेय है। नींबू मिलाने पर रंग बैंगनी या गुलाबी हो सकता है। इसलिए सभी चीजें शुरू में एक ही बर्तन में मिलाने से बेहतर है कि एक सादी और दूसरी नींबू वाली प्याली की तुलना करें। यह पेय बनाने की विधि है: फूल और पानी नापें, पहले सादा स्वाद लें, फिर दूसरी मात्रा में अम्ल डालें। नीला रंग स्वास्थ्य लाभ का वादा नहीं करता।

पहली गरम खेप में 300 मिलीलीटर गरम पानी में 2 ग्राम खाद्य-लेबल वाले सूखे फूल लें और 5 मिनट बाद छानें। ये इस लेख के रसोई में काम आने वाले शुरुआती माप हैं, प्रयोगशाला द्वारा तय आदर्श मात्रा या सभी उत्पादों का नियम नहीं। अपने पैकेट की विधि हो तो पहले उसे अपनाएँ। छाने पेय को 150-150 मिलीलीटर की दो प्यालियों में बाँटें। पहली सादी रखें और दूसरी में कुछ बूँद नींबू डालकर हर बार हिलाएँ व चखें। एक ही खेप से बनी बराबर प्यालियों में रंग और स्वाद का अंतर साफ दिखता है।

सही फूल चुनें और मिश्रण का लेबल पढ़ें

पेय या भोजन के लिए लेबल किए गए सूखे फूल खरीदें। सजावटी पौधा, फूलों की दुकान का गुलदस्ता या बगीचे का फूल अपने-आप पहचाना हुआ खाद्य पदार्थ नहीं है। यहाँ नीला रंग अपराजिता के फूलों से आता है, किसी दूसरी चाय में मिलाए गए रंग से नहीं। FDA ने अपराजिता फूल के अर्क को कुछ खाद्य पदार्थों, जिनमें चाय भी शामिल है, के लिए रंग देने वाली सामग्री के रूप में सूचीबद्ध किया है। यह नियम चिकित्सकीय लाभ का प्रमाण नहीं है और पूरे फूलों के हर पैकेट को प्रमाणित भी नहीं करता।

पूरी सामग्री सूची पढ़ें। केवल फूल, ग्रीन या ब्लैक टी की पत्तियों वाले मिश्रण से अलग हैं। चाय की पत्तियाँ कैफीन देती हैं और अलग तापमान या समय चाह सकती हैं। यह विधि केवल फूल वाले उत्पाद के लिए है। पत्तियाँ हों तो पैकेट की विधि अपनाएँ; नीले रंग या ‘फूल’ शब्द से कैफीन-मुक्त होने का निष्कर्ष न निकालें।

अलग ब्रांड पूरे फूल और छोटे टुकड़े अलग घनत्व से पैक करते हैं। ग्राम में तौलना एक स्कूप से अधिक दोहराने योग्य है। केवल चम्मच हो तो समतल या भरी चम्मच नोट करें और अगली बार वही चम्मच लें। एक बड़ा चम्मच हमेशा 2 ग्राम नहीं होता। यह अनुपात चखने की शुरुआत है, रंग या सुरक्षा के लिए अनिवार्य लक्ष्य नहीं।

पहले सादी गरम चाय, फिर उसी से नींबू वाली प्याली

गर्मी सहने वाला पॉट, छलनी, 2 ग्राम फूल और 300 मिलीलीटर गरम पानी लें। Social Tea House की गरम व ठंडी विधि जैसे विक्रेता निर्देशों में पाँच मिनट का शुरुआती समय मिलता है। ठीक 2 ग्राम और 300 मिलीलीटर की मात्रा हमने इस पन्ने के लिए चुनी है। दोनों प्यालियाँ एक ही खेप से बनें, ताकि फूल, पानी और समय के अंतर को नींबू के असर से न मिलाएँ।

1. पॉट में 2 ग्राम सूखे फूल डालें। 300 मिलीलीटर पानी नापें और उबाल से ठीक नीचे तक गरम करें। आपके उत्पाद का अलग तापमान हो तो पहले उसे मानें।
2. फूलों पर पानी डालते ही पाँच मिनट का टाइमर चलाएँ, पॉट ढकें और फिर पूरी तरह छानें। कुछ सादा पेय चखें।
3. पहली प्याली में 150 मिलीलीटर डालें और कुछ न मिलाएँ। बाकी 150 मिलीलीटर दूसरी में डालें।
4. दूसरी में एक बार में कुछ बूँद नींबू मिलाएँ, हिलाएँ, नीले से बैंगनी या गुलाबी की ओर बदलाव देखें और हर बार चखें। बूँदों की तय संख्या नहीं: फल की अम्लता, पानी, फूल और स्वाद बदलते हैं।
5. दोनों प्यालियाँ हल्की हों तो अगली बार एक ही चीज़ बदलें: थोड़ा अधिक फूल या थोड़ा लंबा समय। बहुत तेज़ हों तो एक परिवर्तन वापस लें।

सादी प्याली आधार देती है; नींबू वाली उसी पेय का अम्ल के साथ स्वाद दिखाती है। तुलना के बाद पेय गरम रहते मिठास मिल सकती है ताकि चीनी घुल जाए। यदि पहले से सिर्फ एक प्याली मीठी कर देंगे, अंतर नींबू से आया या चीनी से, नहीं पता चलेगा। फूल का वजन, पानी, समय, नींबू की मात्रा और पसंदीदा प्याली लिखें।

नींबू से रंग क्यों बदलता है?

अपराजिता के फूलों में नीले एंथोसाइनिन रंगद्रव्य होते हैं। उनके दिखने वाले रूप आसपास की अम्लता पर निर्भर करते हैं। फ्लोरिडा विश्वविद्यालय IFAS pH बदलने पर अर्क के रंग बदलने की व्याख्या करता है; अपराजिता एंथोसाइनिन का स्पेक्ट्रल अध्ययन अलग pH परिस्थितियों में रंग जाँचता है। नींबू रस पेय का pH घटाता है, इसलिए नीला बैंगनी या गुलाबी की ओर जा सकता है। रसोई में दिखा खास शेड किसी ठीक-ठीक नपे pH का परीक्षण नहीं है।

यह रंग और स्वाद का प्रभाव है, स्वास्थ्य संकेत नहीं। गहरा नीला अधिक उपयोगी पोषक तत्वों का प्रमाण नहीं, अधिक गुलाबी पेय अधिक कारगर नहीं। नींबू की मात्रा, पानी के खनिज, फूल, गाढ़ाई और रोशनी सब दृश्य बदलते हैं। अलग रंग पाने के लिए क्षारीय पाउडर न डालें। पीने के लिए स्वाद और खाद्य-सुरक्षित सामग्री पर ध्यान दें।

दो छोटी सादी और नींबू वाली प्यालियाँ कई परत वाले मॉकटेल से सरल तुलना देती हैं। बाद में मिठास, फल या सोडा वॉटर चाहिए तो एक-एक करके जोड़ें। खट्टे लाल फूल के पेय के लिए गुड़हल गाइड देखें।

गरम और बर्फ वाली मात्रा की तालिका

बर्फ पिघलकर पेय में पानी जोड़ती है। सामान्य गाढ़ाई की गरम प्याली को पूरा बर्फ भरे गिलास में डालेंगे तो अंत में हल्का स्वाद हो सकता है। नीचे इस लेख के घर के उदाहरण हैं जिनका हिसाब स्पष्ट है, सर्वोत्तम निष्कर्षण का वैज्ञानिक माप नहीं। 2 ग्राम फूल और चुने हुए पाँच मिनट समान रखें, शुरुआती पानी व अंतिम पतलापन बदलें। वैकल्पिक नींबू, मिठास या अतिरिक्त बर्फ से पहले लगभग 300 मिलीलीटर तैयार पेय लक्ष्य है।

गाढ़ा आधार शुरू में तेज़ होता है क्योंकि तैयार मात्रा में बाद का पानी शामिल है। मुट्ठी भर बर्फ हर बार ठीक 100 मिलीलीटर नहीं पिघलती। सटीकता चाहिए तो छानने के बाद नापा हुआ ठंडा पानी मिलाएँ, ठंडा करें और कम बर्फ परोसें। बर्फ पर गाढ़ा पेय डालें तो कुछ पिघलने पर चखें। अभी जमे घनों को पहले से मिले पानी में न गिनें।

नींबू के लिए तैयार ठंडी खेप दो हिस्सों में बाँटें और केवल एक में रस डालें। छानने के बाद अम्ल मिलाएँ ताकि उसी नीले आधार से तुलना हो। लंबे गिलास के एक किनारे रस डालने पर हिलाने तक रंग परतों में दिख सकता है; स्वाद भी एक जैसा नहीं होगा। आइस्ड टी गाइड बताती है कि गरम गाढ़े आधार का पानी कैसे गिनें।

रंग के बजाय स्वाद सुधारें

अपराजिता पेय हल्का और कुछ मिट्टी जैसा लग सकता है। बहुत फीका लगे तो देखें कि सही फूल लिया, केवल रंगा हुआ मिश्रण नहीं; फूल पूरी तरह भीगे थे; और बर्फ के बाद कुल मात्रा योजना से अधिक नहीं हुई। अगली खेप में पानी और समय वही रखकर थोड़ा अधिक फूल लें। कड़ा या फीका-सा स्वाद हो तो फूल या समय अलग-अलग घटाएँ। अधिक गहरा नीला बेहतर स्वाद नहीं दर्शाता।

नींबू रंग के साथ खट्टापन भी लाता है। सटीक गुलाबी रंग तक पहुँचने के बजाय स्वाद से मात्रा तय करें। तुलना के बाद थोड़ा शहद या चीनी डाल सकते हैं। ठंडे पेय में चीनी पहले गुनगुने आधार में घोलें, फिर ठंडा पानी और बर्फ डालें। हल्का पेय चाहिए तो अधिक पानी लेकर अंतिम मात्रा लिखें।

तैयार पेय साफ ढके बर्तन में फ्रिज में रखें और जल्दी पीने जितना ही बनाएँ। गीले फूल या बना पेय पूरा दिन कमरे के तापमान पर न छोड़ें। रखने से पहले फूल छान दें; तैरते फूल आगे भी स्वाद निकालते रहेंगे। विशेष पॉट नहीं हो तो इन्फ्यूज़र के बिना चाय छानने की गाइड सरल विकल्प देती है।

सामान्य प्रश्न

क्या कैफीन है? केवल अपराजिता फूल में चाय की पत्ती नहीं होती। ग्रीन या ब्लैक टी के साथ मिश्रण में पत्ती वाला कैफीन होगा। नीले रंग से नहीं, पूरी सामग्री से निर्णय लें।

कितने फूल लें? इस लेख में पहले गरम बैच के लिए 300 मिलीलीटर पर 2 ग्राम हैं। फूलों का आकार बदलता है, इसलिए गिनना या हर उत्पाद के लिए चम्मच में बदलना भरोसेमंद नहीं। पैकेट की अपनी विधि हो तो उसे पहले अपनाएँ, फिर पसंद लिखें।

नींबू से गुलाबी के बजाय बैंगनी क्यों हुआ? शेड अम्लता और गाढ़ाई पर निर्भर है। रस थोड़ा-थोड़ा मिलाकर हिलाएँ। यह सटीक pH माप नहीं है।

ताज़े फूल ले सकते हैं? यह विधि खाद्य या चाय के लेबल वाले सूखे फूलों के लिए है। इससे बगीचे या फूलवाले के फूल खाने योग्य सिद्ध नहीं होते।

बर्फ के साथ बिना पानी-जैसा बनाए कैसे पिएँ? कम गरम पानी में गाढ़ा आधार बनाएँ, छानें और अंतिम मात्रा में ठंडे पानी या पिघली बर्फ को गिनें। तालिका में 200 मिलीलीटर और लगभग 100 मिलीलीटर का उदाहरण है।

Tea Timer में समय लगाएँ और पसंद आए पानी, फूल के ग्राम तथा नींबू की मात्रा लिखें। एक जैसी सादी प्याली से अगली रंग बदलने वाली प्याली अनुमान नहीं, सोच-समझकर बनाया नुस्खा बनती है।

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