अली शान कैसे बनाएं

अली शान उच्च-पर्वतीय ऊलोंग बनाना

अली शान एक हल्के ऑक्सीकरण वाली, बिना भुनी ऊलोंग है, और इसकी पकाने की आवश्यकताएं उस नाजुकता को दर्शाती हैं। लक्ष्य चाय की अलौकिक पुष्पीय सुगंध और क्रीमी मिठास को संरक्षित करना है, जिसका अर्थ है भुनी हुई ऊलोंग की तुलना में ठंडे पानी का उपयोग करना। अच्छी बात यह है कि अली शान अत्यंत क्षमाशील है — इसकी प्राकृतिक रूप से कम कसैलापन का मतलब है कि छोटी समय की गलतियां शायद ही कभी कड़वे कप का कारण बनती हैं।

उपकरण

अली शान के लिए सफेद या हल्के रंग का पोर्सिलेन गाइवान आदर्श बर्तन है। यह चाय के सुंदर हल्के जेड-हरे रंग को दिखाता है और बिना ग्लेज़ वाली मिट्टी की तरह चाय के नाजुक स्वादों को अवशोषित या बदलता नहीं है। यदि आप रंग की सराहना करना चाहते हैं तो कांच का फेयरनेस पिचर उपयोग करें, और पोर्सिलेन या कांच के चखने वाले कप। तापमान-नियंत्रित केतली की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है — इस चाय के लिए 85 और 95 डिग्री सेल्सियस के बीच का अंतर महत्वपूर्ण है।

चरण-दर-चरण निर्देश

1. अपना पानी गर्म करें। फ़िल्टर किया हुआ पानी 85 डिग्री सेल्सियस (185 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक गर्म करें। यह तापमान अधिकांश ऊलोंग सिफारिशों से कम है, और यह जानबूझकर है। अली शान के पुष्पीय यौगिक वाष्पशील हैं और लगभग उबलते पानी से नष्ट हो जाएंगे। यदि आपके पास तापमान-नियंत्रित केतली नहीं है, तो पानी उबालें और 3 से 4 मिनट तक ठंडा होने दें।

2. गाइवान को पहले से गर्म करें। गाइवान और कपों में गर्म पानी डालें, घुमाएं और फेंक दें। चूंकि आप कम पकाने के तापमान पर काम कर रहे हैं, बर्तन को पकाने के पानी से बहुत अधिक गर्मी सोखने से रोकने के लिए पहले से गर्म करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

3. पत्तियां डालें। गाइवान में 5 ग्राम अली शान डालें। सूखी पत्तियां कसी हुई जेड-हरी गोलियां होंगी, कभी-कभी चांदी जैसे रोएं के साथ। संक्षेप में ढकें और सूंघें — गर्म, सूखी पत्ती की सुगंध मीठी और पुष्पीय होनी चाहिए।

4. धोना (वैकल्पिक)। एक त्वरित 3 सेकंड की धुलाई कसकर लिपटी पत्तियों को खुलना शुरू करने में मदद कर सकती है, लेकिन कई अली शान पीने वाले नाजुक पहले भिगोने को बचाने के लिए इस चरण को छोड़ देते हैं। दोनों दृष्टिकोण मान्य हैं।

5. पहला भिगोना। पत्तियों पर 85 डिग्री पर पानी डालें और 2 मिनट तक भिगोएं। पूरा पानी निकालें। पहला कप हल्का और सूक्ष्म रूप से मीठा होगा, एक सौम्य पुष्पीय सुगंध के साथ। यह अक्सर सबसे नाजुक भिगोना होता है।

6. बाद के भिगोने। प्रत्येक राउंड में 15 से 20 सेकंड जोड़ें। दूसरा और तीसरा भिगोना आमतौर पर वह होता है जहां अली शान अपने चरम पर पहुंचती है — पत्तियां अपनी पूरी मक्खनी बॉडी और क्रीमी मिठास छोड़ने के लिए पर्याप्त खुल चुकी होती हैं। बाद के भिगोने हल्के होते हैं लेकिन सुखद रूप से मीठे और स्वच्छ बने रहते हैं।

पुनः भिगोने की मार्गदर्शिका

गुणवत्ता वाली अली शान से 5 संतोषजनक भिगोने की अपेक्षा करें, कुछ प्रीमियम वसंत कटाई ग्रेड 6 या 7 प्रदान करते हैं। जैसे-जैसे पत्तियां खुलती हैं, उनकी जांच करें — आपको ज्वलंत हरे केंद्र और हल्के लाल किनारों वाली पूरी, अखंड पत्तियां दिखनी चाहिए, जो सावधान ऊलोंग ऑक्सीकरण की पहचान है। यदि चौथे भिगोने के बाद स्वाद पतला हो जाता है, तो 2 से 3 डिग्री तापमान में सौम्य वृद्धि सत्र को बढ़ा सकती है।

सामान्य गलतियां

अली शान के साथ सबसे बड़ा पाप अधिक गर्म करना है। 90 डिग्री सेल्सियस से ऊपर का पानी नाजुक पुष्पीय सुगंध को नष्ट कर देगा और एक सपाट, सामान्य ऊलोंग स्वाद उत्पन्न करेगा — अभी भी पीने योग्य, लेकिन जो इस चाय को विशेष बनाता है उसे खो देगा। इसके विपरीत, 80 डिग्री से नीचे का पानी कम निष्कर्षण करेगा और आपको एक पीला, पानी जैसा कप देगा। दूसरी सामान्य गलती एक ऐसे मिट्टी के चायदान का उपयोग करना है जो भुनी या गहरी चाय से पका हुआ हो; अवशोषित स्वाद अली शान के स्वच्छ, चमकीले चरित्र से टकराएंगे। पोर्सिलेन का उपयोग करें या विशेष रूप से उच्च-पर्वतीय ऊलोंग के लिए एक बर्तन समर्पित करें।