सेन्चा कैसे बनाएं

सेन्चा कैसे बनाएं

सेन्चा सबसे अधिक तापमान-संवेदनशील चायों में से एक है। इसे सही ढंग से बनाने से एक मुलायम, मीठा, उमामी-समृद्ध कप मिलता है; उबलते पानी के साथ लापरवाही से बनाने से एक कठोर, कड़वा पेय बनता है।

चरण-दर-चरण निर्देश

1. उबालें और ठंडा करें। ताज़ा, छना हुआ पानी उबालें, फिर 70°C (158°F) तक ठंडा होने दें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो उबला पानी एक अलग कप में डालें और लगभग दो मिनट प्रतीक्षा करें।

2. अपनी चाय मापें। प्रति 200 मिली पानी में 4 ग्राम (लगभग 2 सपाट चम्मच) सेन्चा पत्तियों का उपयोग करें।

3. अपनी चायदानी पहले से गर्म करें। थोड़ा गर्म पानी डालें, घुमाएं, फेंक दें।

4. पत्तियां और पानी डालें। मापी हुई पत्तियां गर्म चायदानी में रखें। ठंडा पानी धीरे से पत्तियों पर डालें।

5. 1 मिनट 30 सेकंड तक भिगोएं। हिलाएं नहीं। पत्तियों को प्राकृतिक रूप से खुलने दें।

6. पूरी तरह डालें। चायदानी से हर आखिरी बूंद अपने कप में निकालें। कई लोगों को परोसते समय कपों में बारी-बारी डालें ताकि समान ताकत सुनिश्चित हो।

पुनः भिगोने का मार्गदर्शन

• दूसरा भिगोना: तापमान को थोड़ा 75°C तक बढ़ाएं और केवल 45 सेकंड तक भिगोएं। अधिक तीव्र, अधिक स्वादिष्ट कप अपेक्षित।
• तीसरा भिगोना: 80°C पानी उपयोग करें और लगभग 30 सेकंड तक भिगोएं। यह भिगोना हल्का और मीठा होगा।
• चौथा भिगोना (वैकल्पिक): कुछ उच्च-गुणवत्ता सेन्चा 85°C पर 60 सेकंड तक एक सार्थक चौथा कप दे सकती है।

बचने के लिए सामान्य गलतियां

• बहुत गर्म पानी: पहले भिगोने पर 80°C से ऊपर का तापमान अत्यधिक कैटेचिन और कैफीन निकालेगा, जिसके परिणामस्वरूप कड़वाहट होगी।
• बहुत लंबा भिगोना: सही तापमान पर भी, सेन्चा को तीन या अधिक मिनट तक पानी में छोड़ना पत्तियों को अधिक निकालेगा।
• बासी पत्तियों का उपयोग: सेन्चा खोलने के कुछ महीनों के भीतर सेवन करने पर सबसे अच्छी है।