煎茶の淹れ方

煎茶の淹れ方

煎茶は出会う中で最も温度に敏感なお茶の一つです。正しく淹れればなめらかで甘く旨味豊かな一杯に。沸騰したお湯で不用意に淹れると、同じ茶葉とは思えないほどの辛く苦い飲み物になります。毎回素晴らしい結果を得るために、以下の手順に従ってください。

手順

1. お湯を沸かして冷ます。 新鮮な浄水を沸騰させ、70°C（158°F）まで冷まします。温度計がない場合は、沸騰したお湯を別のカップやピッチャーに注ぎ、約2分待ちます——通常、これで適切な範囲になります。

2. お茶を量る。 200ml（7オンス）の水に対して煎茶の茶葉4グラム（すりきりティースプーン約2杯）を使います。茶葉に慣れたらお好みで微調整してください。

3. 急須を予熱する。 急須（日本の急須が伝統的ですが、小さなティーポットなら何でも可）に少量のお湯を入れ、回してから捨てます。これにより抽出温度が安定し、茶葉が均一に開きます。

4. 茶葉を入れて注ぐ。 温めた急須に茶葉を入れます。冷ましたお湯を茶葉の上にゆっくり注ぎます。

5. 1分30秒間抽出する。 かき混ぜたりせず、茶葉が自然に開くに任せてください。一煎目で長く抽出したい誘惑は抑えて——ここでの忍耐が苦味を防ぎます。

6. 完全に注ぎ切る。 急須からカップに最後の一滴まで注ぎます。複数人に提供する場合は、均一な濃さになるよう交互に注ぎます。茶葉の上に水を残すと過抽出になり、次の煎が台無しになります。

煎の目安

煎茶は複数回抽出するもので、各煎が茶葉の異なる側面を明らかにします。

• 二煎目： 温度をやや上げて75°C（167°F）とし、わずか45秒間抽出します。茶葉はすでに開いているため抽出が早まります。より力強く旨味の強い一杯に。
• 三煎目： 80°C（176°F）のお湯で約30秒間。ボディは減りますが、心地よいクリーンな余韻を持つ、より軽く甘い一煎になります。
• 四煎目（任意）： 高品質な煎茶の中には85°C（185°F）で60秒間の価値ある四杯目が得られるものもありますが、風味はかなりマイルドになります。

避けるべきよくある失敗

• お湯が熱すぎる： 最もよくある間違いです。一煎目で80°Cを超える温度は過剰なカテキンとカフェインを抽出し、苦味の原因となります。
• 抽出しすぎる： 正しい温度でも、煎茶を3分以上水に浸すと茶葉が過抽出されます。
• 古くなった茶葉を使う： 煎茶は開封後数ヶ月以内に飲み切るのが最善です。密閉容器に入れ、光や強い臭いから離して保管してください。