말차 라떼 집에서 만들기: 핫과 아이스

카페 말차 라떼와 집에서 망친 잔은 다른 음료이고, 차이는 거의 가루가 아닙니다. 물 온도, 페이스트, 그리고 체인점 「말차」 상당수가 우유에 녹도록 만든 단 믹스인 반면, 당신이 산 통은 진짜 간 찻잎이라는 사실입니다. 그 잎을 찬 오트밀크에 바로 휘저으면 덩어리와 쓴 막, 비취가 아닌 카키색이 나옵니다. 잎이 원하는 대로 휘저으면 같은 통에서 카페 맛이, 디저트 맛 없이 나옵니다.

이건 레시피 글입니다. 말차가 무엇인지, 어떻게 그늘을 씌우고 돌로 갈며, 우스차 한 그릇을 어떻게 내는지가 필요하면 말차 완전 가이드에 있습니다. 여기는 더 좁습니다. 집에서 핫 라떼와 아이스를 만드는 법, 우유용으로 어떤 등급을 살지, 왜 페이스트 단계를 빼면 안 되는지, 카페인이 커피와 어떻게 다른지.

말차 라떼가 실제로 무엇인지

말차 라떼는 말차를 소량의 물에 띄운 뒤 우유로 늘린 것입니다. 잎을 우려 버리고 있지 않습니다. 말차 한 그릇을 마시듯 잎을 마시고 있고, 액체만 대부분이 물이 아니라 우유나 오트밀크일 뿐입니다.

이 한 가지가 나머지 규칙을 결정합니다.

• 물을 건너뛸 수 없습니다. 말차는 소수성입니다. 찬 우유 속에서 코코아처럼 뭉칩니다. 미지근한 물이 입자를 적셔 흩어지게 합니다. 그다음 우유가 일을 합니다.
• 녹차 맛 우유가 아닙니다. 티백 녹차에 스팀 우유를 더한 것은 다른, 더 얇은 음료입니다. 말차는 불투명하고 조금 점성이 있으며, 우린 잎이 아니라 엽록소와 감칠맛입니다.
• 카페 믹스는 세 번째 음료입니다. 검색어를 유명하게 만든 체인을 포함해 많은 매장이 단 말차 라떼 믹스나 이미 단 농축액을 씁니다. 그래서 진짜 가루로 만든 집 라떼는 바닐라 우유보다 차에 가깝습니다. 체인과 비교해 「너무 풀 같다」면, 집 잔이 정직한 쪽입니다.

달지 않은 완의 일본 이름은 우스차입니다. 라떼는 말차가 다실을 나온 뒤의 카페 발명품입니다. 같은 가루, 우유를 더 많이, 대개 감미료. 정당한 음료입니다. 다도가 아닙니다.

차 자체, 산지, 색을 만드는 차광은 말차 페이지를 보세요.

요리용과 다도용: 라떼에 뭘 살지

통에 적힌 등급 이름은 법보다 마케팅이지만, 아래 화학은 진짜입니다.

다도용(ceremonial grade) 은 가장 곱게 돌로 간 덴차로, 물과 마시라고 만든 것입니다. 비싼 이유는 화강암 맷돌이 한 시간에 수십 그램만 갈고, 잎을 그늘 씌우고 줄기를 빼고 완을 위해 갈았기 때문입니다. 블렌더용이 아닙니다. 오트밀크 240ml와 메이플 시럽 아래에 넣으면 다도용 돈을 오트와 메이플 맛에 쓴 것입니다. 우스차에 남겨 두세요.

요리용(culinary grade) 은 넓은 통입니다. 좋은 끝은 여전히 일본 덴차로, 더 늦은 수확이거나 줄기가 더 많고, 요리와 라떼용으로 간 것입니다. 나쁜 끝은 칙칙하고 노르스름하고 떫은 가루로, 어떤 우유도 구하지 못합니다. 일본 생산자의 「라떼 등급」이나 「프리미엄 요리용」이 정직한 목표입니다. 선명한 초록, 곱고, 다도용보다 조금 쓰고, 하루에 2g을 써도 아깝지 않은 가격.

실용 테스트: 통을 엽니다. 냄새는 건초가 아니라 찐 시금치와 생크림에 가까운 달콤한 풀향이어야 합니다. 가루는 올리브색이 아니라 선명한 초록. 마른 파슬리 가루처럼 보이면 우유 안에서도 그 맛입니다.

볶은 형제 호지차는 카페인이 훨씬 적고 더 차분한, 토스트 같은 라떼가 됩니다. 말차 라떼가 너무 날카롭거나 하루가 너무 늦었다면 호지차 가이드에 볶은 버전이 있습니다.

핫 말차 라떼

평일 방법입니다. 주전자가 이미 끓어 있으면 약 4분.

240ml 한 잔:

• 말차: 2g (체친 가루 약 1작은술). 1g은 연한 카페 음료. 3g은 진지한 잔. 2g부터.
• 물: 30ml (2큰술), 75℃ / 167°F. 끓는 물 아님. 끓는 물은 말차를 데워 우유가 오기 전에 페이스트를 쓰게 만듭니다.
• 우유: 180-210ml, 스팀하거나 약 60-65℃로. 우유, 바리스타 오트, 두유는 됩니다. 아몬드는 자주 분리됩니다. 코코넛은 전부를 덮습니다.
• 감미료(선택): 메이플, 꿀, 또는 시럽 1작은술. 녹도록 나중에가 아니라 페이스트에.

방법:

1. 말차를 체친다. 완이나 넓은 머그. 체치지 않은 가루가 녹지 않는 점의 원인입니다. 작은 차 거르개면 됩니다.
2. 75℃ 물 30ml를 넣는다. 음료 전체의 축소판입니다. 거품 없는 매끄러운 페이스트로 15-20초, W자, 팔이 아니라 손목. 대나무 차선이 이상적입니다. 핸드 전동 거품기가 라떼에서 실제로 많이 쓰는 도구이고, 괜찮습니다. 숟가락은 안 됩니다. 페이스트는 초록 크림처럼 보여야 하고 마른 주머니가 없어야 합니다.
3. 감미료를 페이스트에 넣고 한 번 더 휘젓는다.
4. 우유를 일정한 줄기로 붓는다. 스팀했다면 액체 먼저, 거품은 숟가락으로 위. 냄비에서 데웠다면 마지막에 거품기를 한 번 더 돌리면 카페 표면이 됩니다.

물 온도가 사람들이 놓치는 변수입니다. 말차는 차광 녹차입니다. 센차와 교쿠로와 같은 구간이 필요하고, 홍차에 쓰는 끓는 물이 아닙니다. 이유는 온도가 중요한 이유에 있습니다. 카테킨은 끓는 물에서 빨리 나와 쓰고, 달고 감칠맛 나는 아미노산은 더 낮은 구간을 좋아합니다. 우유가 그 쓴맛의 일부를 가리지만, 일부러 만들 필요는 없습니다.

75℃ 목표는 온도계나 설정 주전자 값을 할 만큼 좁습니다. Steep 앱은 바로 이걸 위해 있습니다. 물이 끓음에서 페이스트가 풀맛이 아니라 달게 나오는 구간으로 내려간 때를 알려 주는 말차 프리셋. 체치는 동안 아이폰이나 워치에서.

거품기가 없을 때

체친 말차에 물 30ml를 작은 병에 넣고 뚜껑을 닫아 15초 세게 흔듭니다. 머그에 붓고 우유를 더합니다. 차선의 고운 거품은 없어도 덩어리도 없습니다. 칵테일 셰이커가 아래 아이스에서 같은 일을 합니다.

아이스 말차 라떼

얼음처럼 찬 우유에 말차를 휘젓지 마세요. 가루가 퍼지지 않고, 다음 2분은 빨대로 초록 자갈을 쫓게 됩니다.

핫과 같은 페이스트를 쓰고 차갑게 마무리합니다.

350ml 한 잔:

• 말차: 2g, 체침
• 물: 75℃ 30ml, 페이스트 전용
• 우유: 차가운 것 180ml
• 얼음: 잔 가득
• 감미료: 시럽 또는 메이플 1-2작은술. 꿀은 찬 음료에 잘 안 녹습니다. 시럽은 녹습니다.

방법:

1. 위와 똑같이, 감미료 포함해 페이스트를 만든다.
2. 찬 우유 약간(30ml)을 페이스트에 넣고 부을 수 있는 농축액이 될 때까지 휘젓거나 거품을 낸다. 이 단계가 없으면 페이스트가 얼음 아래 초록 덩어리로 앉습니다.
3. 잔에 얼음을 채우고 남은 찬 우유를 넣은 뒤 말차 농축액을 위에 붓는다. 한 번 젓는다. 또는 페이스트, 남은 우유, 얼음을 셰이커에 넣고 10초.

뜨거운 물 블룸은 아이스를 위한 타협이 아닙니다. 음료가 원래 작동하는 방식입니다. 찬물은 추출이 약하고 더 잘 뭉칩니다. 미지근한 물 30ml를 용매로 쓴 뒤 결과를 얼립니다. 잔은 그래도 차갑습니다.

피처용 대량이면 말차 2g 대 물 30ml 농축액을 만들어 그날만 냉장고에 두고(일주일이 아님: 젖은 말차는 산화가 빠름) 잔마다 흔듭니다.

우유, 단맛, 카페 기본값

오트밀크가 카페 기본이 된 이유는 거품이 나고, 약간 달며, 일부 견과 우유처럼 풀향과 싸우지 않기 때문입니다. 거품이 필요하면 바리스타용. 일반 오트는 더 얇고 녹말 맛이 날 수 있습니다.

우유가 원래 라떼 우유인 이유가 있습니다. 전유가 말차 2g을 실제보다 풍부하게 느끼게 합니다. 카푸치노 질감을 좋아하면 이것입니다.

두유는 거품이 잘 나고 맛이 중성입니다. 아몬드는 따뜻한 페이스트에서 자주 분리되고 여기 맞지 않는 견과 뒷맛을 남깁니다. 코코넛은 녹차가 든 코코넛 음료가 됩니다. 그게 원하던 것이면 괜찮습니다.

감미료는 카페 메뉴가 그렇지 않은 척하는 만큼 선택입니다. 괜찮은 말차 2g은 테아닌 때문에 이미 살짝 답니다. 메이플과 꿀은 풀향과 잘 맞습니다. 바닐라 시럽은 London Fog 쪽으로 밀고, 그건 다른 과제입니다. 체인 라떼에서 왔다면 1작은술부터 시작해 올리지 말고 내리세요. 「말차가 싫어」의 상당수는 차가 아니라 설탕에 대한 반응입니다.

흔한 실수

가루에 끓는 물. 그게 쓴 잔입니다. 주전자를 두거나 온도 설정을 쓰세요. 구간은 70-80℃. 100℃는 태우는 방법입니다.

체를 건너뛰기. 말차는 통 안에서 굳습니다. 그 덩어리가 잔의 점이 됩니다. 거르개 10초가 전부입니다.

가루를 우유 머그에 털기. 소수성 가루를 많은 액체에 넣는 것은 덩어리 기계입니다. 항상 페이스트 먼저. 핫이든 아이스든.

다도용을 메이플 오트 라떼에 쓰기. 값을 치른 맛은 안 납니다. 좋은 요리용이나 라떼용을. 다도용은 말차 가이드의 완에.

「라떼 믹스」를 사고 차를 기대하기. 믹스는 말차 더하기 설탕, 종종 크리머. 잘 녹는 이유는 대부분 차가 아니기 때문입니다. 화요일에 쓰는 것은 부정직하지 않습니다. 휘저은 잎과 비교하는 것은 부정직합니다.

오래되고 따뜻하고 투명한 병의 말차. 말차는 살 수 있는 차 중 가장 상하기 쉽습니다. 빛, 공기, 열이 몇 주 만에 노랗고 건초처럼 만듭니다. 불투명 통, 개봉 후 냉장고, 한두 달 안에 끝내기. 자세한 내용은 차 보관.

카페인, 커피, 「건강한가」

말차 2g으로 만든 라떼는 우려내는 게 아니라 잎 전체를 먹기 때문에 카페인이 대략 60-80mg. 240ml 커피는 보통 80-100mg. 숫자는 겹칩니다. 겹치지 않는 것은 전달입니다. 말차는 L-테아닌과 함께 와서, 커피 스파이크보다 평평하고 긴 들어 올림이 됩니다. 그 짝은 L-테아닌과 카페인 스택, 넓은 비교는 차 대 커피에 있습니다.

즉 말차 라떼는 디카페도, 약한 차도 아닙니다. 모양이 다른 중간 카페인 음료입니다. 두 잔은 많습니다. 늦은 저녁 한 잔은 오후 커피처럼 잠 못 자는 사람을 만듭니다.

「건강한가」는 잔의 나머지에 달렸습니다. 무가당 말차에 무가당 우유는 녹차 더하기 우유의 칼로리. 같은 가루를 오트 470ml와 시럽 두 펌프에 넣으면 우연히 초록인 단 카페 음료입니다. 카테킨은 진짜입니다. 설탕을 상쇄하지 않습니다. 라떼가 영양제여서가 아니라, 맛있고 원하는 형태의 에너지라서 마시세요.

FAQ

말차 라떼가 정확히 뭔가요? 뜨거운 물 조금으로 페이스트를 만든 말차 가루를 스팀 또는 찬 우유와 합친 것. 우린 녹차가 아니고, 카페 믹스와 자동으로 같지도 않습니다.

말차 라떼는 정말 건강한가요? 가루는. 음료는 주변에 무엇을 넣었느냐만큼 건강합니다. 그게 질문이라면 시럽을 빼세요. 원래 마시던 우유는 그대로.

말차 라떼가 커피보다 건강한가요? 다른 교환입니다. 카페인과 함께 테아닌을 얻고, 많은 사람에게 산미가 적고, 우유와 감미의 칼로리가 탑니다. 칼로리 무료 통행증은 없습니다. 예민한 커피가 문제라면 아침에는 라떼가 더 나을 때가 많습니다. 모금당 최대 카페인이면 커피가 이깁니다.

말차 라떼 카페인이 많나요? 차 음료로서는 많습니다. 커피 대체로서는 작은 커피 근처이지 트리플 에스프레소가 아닙니다. 더 부드럽게 하려면 1g, 표준 2g, 아는 사람이면 3g.

시간에 대해

페이스트는 15-20초 휘젓기. 물은 75℃여야 하고 「끓인 뒤 아무때나」가 아닙니다. 그 두 숫자가 기술 전부입니다. 나머지는 우유. 센차나 교쿠로에 이미 Steep을 쓴다면 75℃와 20초 말차 라떼 프리셋을 더하면 평일 잔이 감이 아니게 됩니다.

App Store에서 Steep 다운로드 →

좋은 말차 라떼는 작고 반복 가능한 절차입니다. 체치고, 적시고, 휘젓고, 우유. 그 순서로, 물을 끓이지 않으면 집 잔은 카페에 지지 않습니다. 이미 산 가루가 문제였던 적은 한 번도 없습니다.