Как заваривать: Da Hong Pao

Гунфу-заварка Да Хун Пао

Да Хун Пао является квинтэссенцией гунфу-чая. Сочетание глубокой обжарки, плотного скручивания и насыщенного минерального характера означает, что этому чаю необходима концентрированная экстракция, которую обеспечивают параметры гунфу. Западный способ заварки в большой кружке даст приятный напиток, но лишит вас многоуровневой эволюции вкуса, делающей яньча таким захватывающим.

Оборудование

Небольшой чайник из исинской глины (в идеале 100-150 миллилитров, из глины чжуни или хунни) является традиционным выбором для уишаньских скальных чаёв. Пористая глина впитывает и усиливает жареные и минеральные ноты с каждым чаепитием. Фарфоровый гайвань работает не хуже и позволяет лучше наблюдать за цветом настоя. Также понадобятся чахай (сливник), дегустационные пиалы и надёжный чайник для кипячения воды.

Пошаговая инструкция

1. Вскипятите воду. Нагрейте свежую фильтрованную воду до 95 градусов Цельсия (203 градуса по Фаренгейту). Да Хун Пао, сильно окисленный и обжаренный чай, который хорошо переносит высокую температуру и только выигрывает от неё. Некоторые опытные мастера используют интенсивное кипение.

2. Прогрейте посуду. Наполните чайник, чахай и пиалы горячей водой. Дайте постоять 30 секунд, затем слейте воду. Поддержание температуры критически важно для раскрытия глубоких жареных ароматов.

3. Отмерьте и засыпьте листья. Возьмите примерно 7 граммов листа на 120-миллилитровый сосуд. Сухие листья должны представлять собой тёмные, плотно скрученные жгутики. Поместите их в прогретый чайник, ненадолго закройте крышку, затем откройте и вдохните: тепло высвободит пьянящий аромат жареного какао и сушёных фруктов.

4. Промывка. Залейте листья водой и слейте через 5 секунд. Это короткое ополаскивание открывает поверхность листа и смывает мелкие частицы, оставшиеся после обжарки. Некоторые мастера выливают эту промывку на пиалы для дополнительного прогрева.

5. Первая заварка. Снова залейте листья водой и настаивайте около 1 минуты. Полностью слейте настой в чахай, затем разлейте по пиалам. Первый настой должен дать насыщенный янтарный напиток с выраженными жареными нотами и немедленной минеральной сладостью.

6. Продолжайте заваривать. Добавляйте по 10-15 секунд к каждой последующей заварке. Да Хун Пао обычно даёт 6 и более превосходных настоев. Следите за тем, как меняется вкус: в ранних заварках преобладают жареные и минеральные ноты, в средних появляются сладость косточковых фруктов и плотность тела, а в поздних обнаруживается более мягкий, почти цветочный характер, скрытый под жареными нотами.

Руководство по повторным заваркам

От качественного Да Хун Пао следует ожидать не менее 6 насыщенных заварок, а выдержанные или премиальные сорта дают 8 и более. Средние заварки, с третьей по пятую, нередко считаются лучшими: именно в них жареный характер и природные свойства листа достигают наиболее гармоничного баланса. Не торопитесь: дайте каждой пиале немного остыть, чтобы уловить тонкости, которые горячий настой скрывает.

Типичные ошибки

Самая распространённая ошибка, слишком холодная вода. Тёплая вода даст плоский, одномерный напиток и не раскроет сложные жареные слои. Другая ошибка: передержать первую заварку. Держите её короткой и дайте листьям раскрываться постепенно. Наконец, не храните Да Хун Пао в холодильнике. Жареные улуны предпочитают прохладный, сухой и тёмный шкаф, где их вкус продолжает естественно смягчаться.