Как заваривать: Rooibos

Как заваривать ройбос

Ройбос, пожалуй, самый прощающий чай из всех, с которыми вам доведётся работать. Низкое содержание танинов означает, что более долгое настаивание даёт насыщенный и сладкий напиток, а не горечь, которая возникает при перезаваривании чёрного или зелёного чая. Это делает ройбос идеальным выбором для начинающих, суетливых утр или всех, кто предпочитает чаепитие без лишних хлопот.

Пошаговая инструкция

1. Вскипятите свежую воду. Доведите воду до бурного кипения при 100°C (212°F). Ройбосу нужна высокая температура, чтобы полностью раскрыть сладкий медовый вкус.

2. Отмерьте заварку. Используйте 3 грамма (около 1,5 чайных ложки) ройбоса на каждые 200 мл (7 унций) воды. Мелкие игольчатые листья укладываются плотнее, чем большинство других листовых чаёв, поэтому относительно небольшой объём всё равно даст насыщенный вкус.

3. Заварите. Поместите ройбос в заварник или инфузер, залейте кипятком и настаивайте 5-7 минут. Шесть минут, рекомендуемая отправная точка для сбалансированной чашки с полной сладостью и телом.

4. Тщательно процедите. Листья ройбоса очень мелкие и тонкие. Используйте чайник со встроенным мелким ситечком, бумажный фильтр или мелкоячеистый шарик для заварки. Через крупные инфузеры могут проникать мелкие частицы: это безвредно, но может сделать напиток слегка мутным.

5. Подавайте и наслаждайтесь. Ройбос хорош в чистом виде, с небольшим количеством молока (коровьего или растительного) или с капелькой мёда. В ЮАР его традиционно подают с молоком и сахаром, как чай к английскому завтраку.

Повторное заваривание

Ройбос можно заварить повторно один раз, однако второй настой заметно светлее.

• Второй настой: используйте свежий кипяток и настаивайте 7-8 минут. Сладость ослабевает, но остаётся приятный мягкий ореховый тон. Этот более лёгкий второй настой хорошо подходит для дневного перерыва.

Длительное заваривание

Одно из главных достоинств ройбоса, его стойкость к долгому настаиванию. Если вы забыли о чае на 10 или даже 15 минут, не расстраивайтесь: настой просто станет темнее и слаще. Никакой горечи. Некоторые любители намеренно заваривают ройбос 10-15 минут, чтобы максимально извлечь антиоксиданты и добиться наиболее насыщенного вкуса.

Холодный ройбос

Ройбос делает превосходный холодный чай без кофеина. Заварите двойную концентрацию (6 граммов на 200 мл), настаивайте 7 минут, уберите листья и перелейте на лёд. Природная сладость напитка позволяет обойтись без сахара. Украсьте долькой апельсина или веточкой свежей мяты для яркого летнего напитка.

Типичные ошибки

• Крупный инфузер: мелкие частицы листьев попадут в чашку и сделают напиток мутным. Отдавайте предпочтение мелкоячеистым решениям.
• Ожидание насыщенного повторного настоя: ройбос отдаёт большую часть вкуса при первом заваривании. Лучше использовать свежие листья для второй порции, чем рассчитывать на сильное повторное заваривание.
• Применение тайминга чёрного чая: хотя ройбос нередко сравнивают с чёрным чаем, ему нужно дольше настаиваться. Стандартные 3 минуты для чёрного чая не позволяют ройбосу раскрыться, и напиток получается жидким и бледным.