Как заваривать: Sencha

Как заваривать сэнчу

Сэнча, один из самых требовательных к температуре чаёв. При правильном заваривании вы получите гладкий, сладкий, богатый умами настой; при небрежном, с кипятком, резкий горький напиток, который едва напоминает тот же лист. Следуйте этим шагам, чтобы каждый раз добиваться отличного результата.

Пошаговая инструкция

1. Вскипятите и остудите воду. Доведите свежую фильтрованную воду до кипения, затем дайте ей остыть до 70°C (158°F). Если у вас нет термометра, перелейте кипяток в отдельную чашку или кувшин и подождите около двух минут, этого обычно достаточно, чтобы попасть в нужный диапазон.

2. Отмерьте чай. Используйте 4 грамма (примерно 2 чайные ложки с горкой) листьев сэнчи на каждые 200 мл (7 унций) воды. После того как познакомитесь со своими листьями, при необходимости скорректируйте количество по вкусу.

3. Прогрейте чайник. Налейте немного горячей воды в чайник (традиционно используется кюсу, но подойдёт любой небольшой чайник), покрутите её и вылейте. Это поддерживает стабильную температуру заваривания и помогает листьям раскрыться равномерно.

4. Добавьте листья и залейте воду. Поместите отмеренные листья в прогретый чайник. Аккуратно залейте их остывшей водой.

5. Настаивайте 1 минуту 30 секунд. Не перемешивайте и не тормошите листья. Позвольте им раскрыться естественным образом. Не поддавайтесь желанию настаивать дольше в первый раз, терпение убережёт от горечи.

6. Слейте до последней капли. Полностью опустошите чайник в чашку. Если разливаете по нескольким чашкам, чередуйте наливание, чтобы крепость получилась одинаковой. Если оставить воду на листьях, они перезаварятся и испортят последующие настои.

Руководство по повторному завариванию

Сэнча рассчитана на несколько завариваний, и каждый настой открывает новую грань листа.

• Второй настой: повысьте температуру до 75°C (167°F) и настаивайте всего 45 секунд. Листья уже раскрыты, поэтому экстракция происходит быстрее. Ожидайте более насыщенный и пряный настой.
• Третий настой: используйте воду 80°C (176°F) и настаивайте около 30 секунд. Этот настой получится более лёгким и сладким, с меньшим телом, но приятным чистым послевкусием.
• Четвёртый настой (по желанию): некоторые высококачественные сэнчи дают достойный четвёртый настой при 85°C (185°F) в течение 60 секунд, хотя вкус будет заметно мягче.

Типичные ошибки

• Слишком горячая вода: это самая распространённая ошибка. Температура выше 80°C при первом настое приведёт к избыточной экстракции катехинов и кофеина, что даст горечь.
• Слишком долгое настаивание: даже при правильной температуре выдержка сэнчи в воде три минуты и более перезаварит листья.
• Несвежие листья: сэнча лучше всего раскрывается в течение нескольких месяцев после вскрытия упаковки. Храните её в герметичном контейнере вдали от света и сильных запахов.