Как заваривать: Tieguanyin

Заваривание Те Гуань Инь в стиле гунфу

Те Гуань Инь, один из лучших чаёв для знакомства с методом гунфу. Гунфу, что означает «искусство приготовления чая», предполагает высокое соотношение листьев и воды при коротком времени заваривания, чтобы раскрыть всю палитру вкусов за несколько проливов. Каждый круг обнажает новую грань листа, превращая чаепитие в настоящее путешествие, а не просто один стакан.

Что вам понадобится

Подготовьте гайвань (чашу с крышкой) или небольшой чайник из исинской глины объёмом около 100–150 мл. Также вам понадобятся чахай (кувшин для равномерного разлива чая), небольшие дегустационные пиалы и чайник с регулировкой температуры. Чайный поднос или полотенце для сбора капель будет нелишним: гунфу, процесс довольно «мокрый».

Пошаговые инструкции

1. Нагрейте воду. Доведите свежую фильтрованную воду до 95 градусов Цельсия (203 градуса по Фаренгейту). Плотно скрученные листья Те Гуань Инь требуют высокой температуры для полного раскрытия, но избегайте бурного кипения: оно способно повредить нежные цветочные соединения.

2. Прогрейте посуду. Налейте горячую воду в гайвань и пиалы, прополощите и вылейте. Этот шаг поддерживает стабильную температуру заваривания и является обязательным в гунфу.

3. Засыпьте листья. Поместите около 7 граммов Те Гуань Инь в прогретый гайвань. Плотно скрученные шарики должны заполнить примерно треть объёма. Вдохните аромат прогретых сухих листьев, это «вдыхание аромата», часть ритуала гунфу.

4. Ополосните листья. Залейте листья горячей водой и сразу же слейте её в течение 3–5 секунд. Этот пролив смывает пыль и начинает гидратировать плотно скрученные шарики. Воду вылейте.

5. Первый пролив. Залейте листья водой и настаивайте около 1 минуты. Перелейте всё содержимое в чахай, затем разлейте по пиалам. Первый пролив, как правило, даёт лёгкий, сладкий и очень ароматный настой.

6. Последующие проливы. Продолжайте заваривать те же листья, добавляя 10–15 секунд к каждому кругу. Качественный Те Гуань Инь способен порадовать 7 и более насыщенных проливов. Наблюдайте за эволюцией вкуса: ранние проливы, как правило, цветочные и яркие, средние становятся сливочными и полнотелыми, а поздние открывают мягкое сладкое послевкусие.

Повторное заваривание

Те Гуань Инь создан для многократного заваривания. Рассчитывайте минимум на 7 полноценных проливов из качественных листьев. К третьему-четвёртому проливу шарики полностью раскроются в крупные целые листья, признак бережной ручной обработки. Не торопитесь выбрасывать листья: именно в средних кругах нередко раскрываются самые интересные вкусы.

Распространённые ошибки

Избегайте слишком низкой температуры воды: плотно спрессованная форма Те Гуань Инь требует высокой температуры для раскрытия вкуса. Другая распространённая ошибка, слишком долгий первый пролив, который может дать терпкость и скрыть нежные ноты орхидеи. Начинайте с короткого времени и постепенно увеличивайте его. И наконец, не пропускайте ополаскивание листьев, для скрученных улунов это обязательный шаг.