Ali Shan Nasıl Demlenir

Ali Shan Yüksek Dağ Oolongu Demleme Rehberi

Ali Shan, hafif okside edilmiş ve kavurma uygulanmamış bir oolongdur; demleme gereksinimleri bu inceliği yansıtır. Amaç, çayın etherik çiçeksi aromalarını ve kremsi tatlılığını korumaktır. Bu da kavrulmuş oolonglara kıyasla daha serin su kullanmak anlamına gelir. İyi haberimiz şu: Ali Shan son derece affedicidir; doğal burukluğunun düşüklüğü sayesinde küçük zamanlama hataları nadiren acı bir fincana yol açar.

Ekipman

Ali Shan için ideal kap, beyaz veya açık renkli bir porselen gaiwan'dır. Çayın güzel soluk yeşim-yeşili rengini ön plana çıkarır; sırsız kilden farklı olarak narin tatları emmez ya da değiştirmez. Rengi daha iyi görmek istiyorsanız cam bir adalet sürahisi, porselen veya cam tatma fincanları kullanın. Sıcaklık kontrollü bir su ısıtıcısı kesinlikle tavsiye edilir: 85 ile 95 derece arasındaki fark bu çay için belirleyicidir.

Adım Adım Talimatlar

1. Suyu ısıtın. Filtreli suyu 85 derece Celsius'a (185 derece Fahrenheit) getirin. Bu sıcaklık çoğu oolong önerisinin altındadır ve bu bilinçli bir tercihtir. Ali Shan'ın çiçeksi bileşikleri uçucudur; kaynamaya yakın suyla temas edince buharlaşır. Sıcaklık kontrollü bir ısıtıcınız yoksa suyu kaynatın ve 3 ile 4 dakika dinlendirin.

2. Gaiwan'ı ön ısıtın. Sıcak suyu gaiwan'a ve fincanlarınıza dökün, çevirin ve dökün. Düşük bir demleme sıcaklığıyla çalıştığınızdan, ön ısıtma; kabın demleme suyundan fazla ısı çekmesini önlemek için özellikle önemlidir.

3. Yaprakları ekleyin. 5 gram Ali Shan'ı gaiwan'a koyun. Kuru yapraklar sıkıca yuvarlanmış yeşim-yeşili toplar halinde olacak, üzerlerinde gümüşümsü bir tüy görebilirsiniz. Kapağı kısa süre kapatın ve koklayın: ılık kuru yaprak aroması tatlı ve çiçeksi olmalıdır.

4. Durulama (isteğe bağlı). 3 saniyelik hızlı bir durulama, sıkıca yuvarlanmış yaprakların açılmaya başlamasına yardımcı olur; ancak pek çok Ali Shan içicisi ilk infüzyonun narin tadını korumak için bu adımı atlar. Her iki yaklaşım da geçerlidir.

5. Birinci infüzyon. 85 derecedeki suyu yaprakların üzerine dökün ve 2 dakika demleyin. Tamamen süzün. İlk fincan hafif ve ince tatlı olacak, nazik bir çiçek aroması taşıyacaktır. Genellikle en narin infüzyondur.

6. Sonraki infüzyonlar. Her tura 15 ile 20 saniye ekleyin. İkinci ve üçüncü demler genellikle Ali Shan'ın doruğuna ulaştığı anlardır: yapraklar tam kremsi gövde ve tatlılığını açığa çıkaracak kadar açılmıştır. Sonraki demler biraz incelir ama hoş biçimde tatlı ve temiz kalmaya devam eder.

Yeniden Demleme Rehberi

Kaliteli Ali Shan'dan 5 doyurucu infüzyon bekleyin; bazı premium ilkbahar hasatları 6 veya 7'ye kadar çıkabilir. Yapraklar açıldıkça onları inceleyin: dikkatli oolong oksidasyon işleminin işareti olan, canlı yeşil ortaları ve hafifçe kızarmış kenarlarıyla bütün, sağlam yapraklar görmelisiniz. Dördüncü demden sonra tat incelirse sıcaklığı 2 ile 3 derece artırmak demleyi uzatabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Ali Shan'da en büyük hata aşırı ısıtmaktır. 90 derecenin üzerindeki su, narin çiçeksi tatları pişirerek bu çayı özel kılan her şeyden yoksun, düz ve sıradan bir oolong aroması ortaya çıkarır; içilebilir ama çayı özel yapan her şeyden yoksundur. Öte yandan 80 derecenin altındaki su yetersiz ekstraksiyona yol açarak soluk ve sulu bir fincan verir. Diğer yaygın hata, kavrulmuş veya koyu çaylarla tatlandırılmış bir kil çaydanlık kullanmaktır; emilmiş tatlar Ali Shan'ın temiz ve parlak karakteriyle çatışır. Porselen tercih edin ya da bir kabı yalnızca yüksek dağ oolonglarına ayırın.