没有茶滤或泡茶器，怎样泡散茶？

手边有散茶、热水和杯子，却没有茶滤，照样可以泡一杯。泡茶器的核心任务很简单：让茶叶在水里有展开的空间，并在预定时间结束时，把要喝的茶汤与茶叶分开。第二个杯子、干净的厨房细筛、咖啡滤纸或法压壶都能做这件事。按茶叶的大小和现有工具选择即可。

这是一份选择方法的指南，不是采购清单。Senbird Tea介绍厨房筛和咖啡滤纸，Full Leaf Tea Company介绍滤纸、法压壶及直接在杯中浸泡。下表明确比较各方法能否挡住细小茶叶、倒出后是否继续浸泡、以及需要清洗什么。我们没有声称亲自用这些器具做过并排品饮实验。

先看茶叶大小和手边工具

观察干茶。大片完整或揉成球的叶子，在两个杯子间倒茶时比较容易留在原杯。细碎红茶、路易波士或粉末较多的混合茶，可能穿过勺子或粗筛。食品用纸质咖啡滤纸能挡住更多细末，但流速慢，也会吸走少量茶汤。已有法压壶的话，要看它的滤网与茶叶大小是否相配。没有能完美处理所有茶叶的工具；选最省事、最适合这一份茶的即可。

现有工具	更适合	何时结束浸泡	主要限制
两个耐热杯和一把勺	大片完整茶叶	用勺挡住叶子，缓慢倒入第二杯	细碎叶会漏过
厨房细筛	多数散茶	在另一容器泡好，到点后经筛倒入杯中	粗网会漏茶末
食品用纸质咖啡滤纸	小片或碎茶	缓慢过滤已泡好的茶汤	流得慢，必须放稳
干净的法压壶	中到大片茶叶	到点轻按活塞，倒尽茶汤	留在壶中的茶继续泡
只有马克杯	不介意看到茶叶的大片叶	喝沉底叶上方的茶，或尽快转杯	杯内持续浸泡

按叶形配滤网，只是比较颗粒与网孔的实用判断，不是说某种茶永远只有一种叶片大小。看看手里的实际混合茶。有食品用滤纸，就用它，不要随意拿印刷纸、带香味的纸巾，或不清楚是否适合热饮的材料。也没必要用铝箔临时捏茶包，或切割本来不用于泡茶的容器。

两个杯子，加勺子或细筛

对于大片叶，把茶放入第一个耐热杯或小壶，加入适合这种茶的水，平常会盖盖子就盖上，然后开始计时。到点时用勺子挡住大叶，缓慢倒入第二杯。倒到叶子很多的杯底前就停，最后一小口可以留着。第二杯有少量细片不代表泡失败；介意的话，下次换细筛。

有厨房细筛更简单。把它稳稳放在饮用杯上方。茶叶先在另一个耐热容器中自由浸泡，到时间就把茶汤经筛完整倒出。确认筛网确实拦得住你这份茶的碎片。粗孔漏勺拦不住细碎茶叶。手远离热水流，不要让筛子在窄杯口摇晃。

这两种做法的共同优点是：转杯之后，要喝的茶基本不再碰到茶叶，计时就真正有了终点。泡茶时间表可供起步参考，但具体混合茶的包装若给了说明，应先遵照包装。别一边喝第二杯，一边让叶子留在第一杯里，却把它称为可控的第二泡。想再泡一杯，就重新计时。

细碎茶可用咖啡滤纸

标明可用于食品或咖啡的纸滤适合较细的茶。将其放在稳定的滤杯或筛中，架在茶杯上。如担心纸味，可先用热水冲湿并倒掉这部分水。茶叶先在另一个容器里按正常时间自由浸泡。计时结束后，再把茶慢慢倒入滤纸。茶应在第一个容器中完成浸泡，而不是在装满热茶的滤纸里多泡一段不可预知的时间。

在最后过滤成品，与临时制作茶包是两回事。这里叶子在第一个容器中有展开空间，滤纸只在最后分离茶汤。无需把来历不明的材料钉住、捆绑、裁切或加热成小袋。

法压壶：压下后立刻倒尽

干净的法压壶能给茶叶和水足够空间。如果不想让茶带咖啡味，先检查是否有残留气味。放入茶和适合该混合茶温度的水，活塞保持在上方，开始计时。到点后轻轻压下，把所有茶倒进杯子或另一个容器。若壶底湿茶叶仍泡在剩余茶汤里，活塞压下并不会彻底停止萃取。

滤网需要和叶子相配。大片红茶、乌龙茶或草本碎片可能适用，极细叶则会漏过。这种情况选纸滤或细筛。不要用力把紧实的茶叶挤干；活塞是分离工具，不是榨汁器。Full Leaf Tea Company把法压壶介绍为专用泡茶器的可重复使用替代品。我们补充的到点倒尽，遵循与双杯法相同的分离原则。

只有一个马克杯时

把茶叶直接放在杯里泡也可以，有时叫“爷爷泡法”。选相对大的叶片，加入适合这种茶的水，让叶子沉底，不搅动杯底，从上方喝茶。Full Leaf Tea Company为较大、可多次冲泡的茶叶介绍了这种喝法。细茶末不方便，而且叶子始终留在饮料里，所以它不是严格定时后停止浸泡的方法。

若想精确控制，找另一个耐热容器，在计时结束时倒茶。这对于在热水中久留会变得难喝的茶尤其有用。若有几片叶子到了第二杯，留下最后一口即可，不必反复过滤和重新加热同一杯茶。不要往不确定是否耐热的容器里倒沸水。

无论用哪种工具，茶叶量、水温和时间都应从这款茶的包装或具体指南开始。这些变量由茶决定，并非由临时滤具决定。细嫩绿茶、浓厚红茶和草本浸泡饮料，即使都经过同一个筛，也不该当成相同的泡法。包装没写时可参考红茶冲泡指南与泡茶时间表。

清理和常见问题

• 饮用杯里有茶叶？ 下次用更细的筛或食品用滤纸，或不要把第一杯底部叶片多的部分倒过去。
• 味道苦涩？ 查看浸泡时间，以及到点时是否将茶汤与叶子完全分离。泡过头之后再过滤，不能逆转已经萃出的味道。
• 味道太淡？ 延长时间之前先看茶叶和水的比例。大片蓬松茶与小片碎茶，同一茶匙的重量不同。
• 滤纸流速太慢？ 用有稳定支架的大滤纸，或能顺畅排水的细筛。分批倒入，不要让满水湿纸悬在杯沿上。
• 法压壶泡出的茶有咖啡味？ 彻底清洗，或改用两杯和细筛。器具上的旧香气会改变这杯茶。

用过的茶叶按本地规定丢弃或送去堆肥，冲净筛和法压壶并晾干。不要把湿叶放回存茶罐。以后即使买了专用泡茶器，控制时间和选水的原则仍然一样。茶具指南说明篮式泡茶器的用处，但今天这杯无需先买它。

能把咖啡滤纸放进杯里当泡茶器吗？ 食品用滤纸可以容纳茶叶，但上面的方法更好控制：先让叶子自由浸泡，到点再过滤。若作为茶包使用，它需要稳定支撑和足够空间。

可以一直把叶子留在杯里吗？ 喜欢大片茶叶的这种喝法就可以，但只要叶子还在热水中，味道会不断变化。要每次都泡同样时间，就在设定时刻转杯。

没有第二个杯子怎么办？ 清洁的法压壶或适合的滤纸可以分离茶汤。若确实只有一个杯子、没有任何分离工具，选大片叶直接喝，同时接受较难控制的结果。不必用不合适的材料硬做滤具。

换工具也要守住时间

工具改变分离茶叶的方式，不改变你为这款茶选定的时间。找第二个杯子或为其他饮料加热牛奶时，计时器能帮你守住终点。iPhone和Apple Watch上的茶叶计时器可以为手里的茶计时，到点提醒倒茶。它不能让粗网拦住茶末，所以先选好分离方法。

第一次尝试散茶，可以看散茶与茶包的比较了解两种形式。想为所选方法计时，可在App Store获取茶叶计时器。今天也许只需要两个杯子和一次小心的倾倒。