如何冲泡珠茶

冲泡珠茶：简明指南

珠茶是最容易泡好的绿茶之一。其紧卷的颗粒比细嫩的散叶绿茶更耐泡，浓烈的风味即使在时间或温度稍有偏差时也能保持。这使其成为绿茶新手的绝佳起点。

准备工具

标准茶壶、带滤网的马克杯或盖碗都可以。每200毫升水使用3克珠茶颗粒（约1.5茶匙）。注意珠茶颗粒密度大——舒展后体积会膨胀数倍，所以不要过量。

第一步：烧水

将新鲜水烧开，冷却至约80°C（176°F）。珠茶比许多绿茶更耐热，但超过85°C会萃取过多苦味，压过茶叶天然的甘甜。

第二步：冲泡

将颗粒放入器具中，注入热水。浸泡2分钟。您会看到颗粒慢慢膨胀舒展——这是冲泡珠茶的乐趣之一。当大部分颗粒完全展开时，茶就泡好了。

第三步：过滤出汤

取出茶叶或将茶汤倒入另一个容器。泡好的茶应呈深金绿色，带有微微烟熏的香气。

第四步：续泡

珠茶续泡表现很好。第二泡在相同温度下浸泡2.5分钟。第三泡浸泡3分钟仍然令人满意，但烟熏味会减淡，更甜、更轻的风味会浮现。

摩洛哥薄荷茶变体

制作传统摩洛哥薄荷茶，用量稍多——约4克——在小茶壶中冲泡。第一泡后，加入大把新鲜留兰香叶和2至3茶匙糖。倒出一杯，再倒回壶中（这叫做"marry the tea"，让茶融合）。重复两三次以充分混合。最后从30厘米以上的高度倒茶，使茶汤充气产生轻盈的泡沫。

常见误区

最常见的错误是用量过多。因为颗粒看起来很小，很容易加成预期的双倍量，导致苦涩难以入口。从1.5茶匙开始，按口味调整。第一泡超过3分钟也会产生过度的涩感。最后，避免使用刚烧开的沸水——短暂冷却至80°C在顺滑度方面有明显的差异。