如何冲泡抹茶

冲泡抹茶：搅打出完美的一碗

抹茶不像其他茶那样浸泡——它是搅打的。粉末直接悬浮在热水中，形成一碗起泡的、鲜绿的茶液，整碗饮下。这个根本性的区别意味着抹茶的制备有其专属的工具、技法和节奏。

所需器具

基本工具包括茶碗（chawan）、竹制茶筅（chasen，理想为80或100齿）、茶杓（chashaku，竹匙）或小量勺，以及细网筛。您需要2克抹茶粉（约1茶杓或1平茶匙）和70毫升80°C（176°F）的水。

步骤一：准备茶筅

每次使用前，将竹制茶筅浸泡在温水中一到两分钟。这会软化筅齿，使其更具弹性且不易折断。将浸泡水倒入茶碗中温碗，然后倒掉。

步骤二：过筛抹茶

使用细网筛放在茶碗上方，量取2克抹茶并用勺背或茶杓推过筛网。过筛不是可选步骤——抹茶粉极易结块，未过筛的抹茶无论怎么用力搅打都会产出颗粒感、不均匀的茶汤。

步骤三：加水搅打

将70毫升80°C的水倒入碗中。立即用茶筅开始搅打，将茶筅握在拇指和手指之间，以手腕（而非手臂）发力做快速的W形或M形运动。快速搅打15至20秒，直到表面形成一层细密均匀的泡沫。泡沫应由细小的微气泡组成，而非大的肥皂泡。

步骤四：完成并饮用

泡沫建立后，放慢搅打速度，轻轻从碗中央提起茶筅，形成一个小小的泡沫尖峰。在一两分钟内尽快饮用——粉末会开始沉淀，泡沫也会消散。抹茶传统上以三小口慢饮。

浓茶：浓稠风格

制作浓茶（koicha）时，将粉末加倍至4克，但水量仅用40毫升。不是搅打出泡沫，而是以缓慢的画圈动作揉搓茶膏，直到达到光滑、如颜料般的稠度。浓茶需要最高等级的仪式级抹茶，因为低等级的抹茶在如此浓度下会令人不悦地苦涩。

常见错误

使用沸水是最常见的错误——它会灼伤粉末并产出刺激、苦涩的口感。同样有问题的是跳过过筛步骤，这必定导致结块。使用普通金属搅拌器或叉子代替竹制茶筅无法产生合适的泡沫，还可能刮伤茶碗。最后，不要让搅打好的抹茶放置——它应该在悬浮液仍均匀、泡沫仍新鲜时立即饮用。