अर्ल ग्रे (Earl Grey) बनाम इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट (English Breakfast): कौन सी ब्लैक टी चुनें?

आप ब्लैक टी की तुलना कर रहे हैं और लगभग हर सुपरमार्केट की शेल्फ़ और कैफ़े मेन्यू में दो चायें साथ बैठी मिलती हैं: अर्ल ग्रे और इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट। दोनों ब्लैक टी हैं। दोनों आमतौर पर ब्लेंड होती हैं। इसके आगे, वे अलग पलों के लिए बनी हैं, और यह जान लेने पर चुनना आसान हो जाता है कि हर एक असल में क्या करना चाहती है।

अगर आपको मज़बूत, माल्टी, सीधी चाय चाहिए जो दूध और व्यस्त सुबह दोनों झेल सके, तो इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट चुनें। अगर आपको वही ब्लैक टी बेस चाहिए पर बर्गमोट की चमकदार खट्टे सुगंध के साथ, अक्सर बिना दूध के पी जाने वाली, तो अर्ल ग्रे चुनें। कोई भी अपने आप में "बेहतर" चाय नहीं है। दोनों अलग सवालों के जवाब देती हैं।

यह एक निर्णय गाइड है। तैयारी और इतिहास के विस्तार के लिए अर्ल ग्रे गाइड और इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट गाइड देखें।

वह एक अंतर जो बाकी सब कुछ समझा देता है

इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट बिना फ्लेवर वाली ब्लैक टी का ब्लेंड है, पारंपरिक रूप से आसाम, सीलोन और अक्सर केन्याई पत्ती, जिन्हें बॉडी और तेज़ी के लिए चुना जाता है। कुछ भी मिलाया नहीं जाता। इसका चरित्र पत्तियों से ही और आप उन्हें कितनी तेज़ बनाते हैं इससे आता है।

अर्ल ग्रे बर्गमोट संतरे के तेल से सुगंधित ब्लैक टी है। बेस सीलोन, कोई चीनी ब्लैक टी या ब्रेकफ़ास्ट-शैली ब्लेंड हो सकता है, पर तय करने वाला नोट है ऊपर की परफ़्यूम जैसी खट्टे सुगंध। कुछ वर्ज़न कॉर्नफ़्लावर की पंखुड़ियां या अतिरिक्त खट्टे फल मिलाते हैं, और "Lady Grey" तथा "Earl Grey cream" इसी विचार के रूपांतर हैं।

तो असली तुलना "कौन सी पत्ती ज़्यादा तेज़ है" नहीं है। यह है "क्या आप चाहते हैं कि चाय का स्वाद चाय जैसा हो, या चाय-और-बर्गमोट जैसा"। ज़्यादातर व्यावहारिक अंतर यहीं से निकलते हैं।

कप की तुलना करें, लेबल की नहीं

फ़ैसला	इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट	अर्ल ग्रे
मुख्य स्वाद	माल्टी, तेज़, पूरी बॉडी वाला	चमकदार बर्गमोट खट्टेपन और फूलों की सुगंध वाली ब्लैक टी
दूध	इसके लिए ही बनी; मज़बूत बनी रहती है	वैकल्पिक; कई लोग इसे बिना दूध या नींबू के साथ पसंद करते हैं
चीनी या शहद	आम, खासकर दूध के साथ	अक्सर ज़रूरी नहीं; मिठास बर्गमोट को दबा सकती है
तेज़ बनाने पर ताकत	बोल्ड और कसैली, दूध के साथ शायद ही तीखी	ज़्यादा देर भिगोने पर कड़वी और परफ़्यूम जैसी हो सकती है
आम समय	सुबह, खाने के साथ	सुबह के बीच या दोपहर बाद, अकेले
खाने के साथ	पूरा नाश्ता, टोस्ट, नमकीन व्यंजन	पेस्ट्री, शॉर्टब्रेड, नींबू या वेनिला मिठाई
आइस्ड	काम करती है, पर नींबू के बिना फीकी लग सकती है	आइस्ड में बेहतरीन; खट्टापन ठंडे कप को संभालता है

यह तालिका रुझान बताती है। दूध के साथ हल्का सीलोन बेस्ड अर्ल ग्रे एक बिल्कुल सुखद कप है, और हल्की बनी इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट नाज़ुक हो सकती है। इन श्रेणियों को शुरुआती बिंदु मानें और सामने रखी चाय के हिसाब से बदलाव करें।

दूध, नींबू और "क्या यह गलत है" वाला सवाल

कोई नियम नहीं है। इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट दूध के साथ पीने के लिए ब्लेंड की गई थी, इसलिए दूध डालना समझौता नहीं, डिफ़ॉल्ट है। जो टैनिन अकेले तीखे लगते, वे नाश्ते के गोल, जाने-पहचाने स्वाद में नरम हो जाते हैं।

अर्ल ग्रे पर राय बंटती है। दूध बर्गमोट को दबा देता है और कुछ लोगों को कप हल्का साबुन जैसा लग सकता है, इसीलिए कई इसे बिना दूध या नींबू की एक कतरन के साथ पसंद करते हैं जो खट्टेपन को दोहराती है। कुछ लोग दूध वाली अर्ल ग्रे के साथ बड़े हुए और उन्हें वैसे ही पसंद है। सबसे उपयोगी तरीका है एक ही चाय को दोनों तरह बनाकर खुद तय करना, बजाय किसी और का नियम अपनाने के।

अगर आप हमेशा दूध पीते हैं और अर्ल ग्रे आज़माना चाहते हैं, तो इसे नाश्ते वाले ब्लेंड से थोड़ा कम समय भिगोएं और सामान्य से कम दूध डालें। बर्गमोट बेहतर बचती है।

कैफीन फ़ैसला नहीं करती

दोनों ब्लैक टी हैं और दोनों कैफीन की एक जैसी सामान्य सीमा में आती हैं, आमतौर पर एक सामान्य मग में पत्ती, मात्रा और भिगोने के समय के हिसाब से लगभग 40 से 70 मि.ग्रा.। अर्ल ग्रे का बर्गमोट स्वाद जोड़ता है, कैफीन नहीं, और इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट सिर्फ ज़्यादा बोल्ड स्वाद की वजह से कैफीन में अपने आप "ज़्यादा तेज़" नहीं होती।

जो चर वाकई आपकी खुराक बदलते हैं वे हैं आप कितनी पत्ती इस्तेमाल करते हैं, पानी कितना गरम है, और कितनी देर भिगोते हैं। तेज़ बनाई अर्ल ग्रे में हल्की, जल्दी बनी इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट से ज़्यादा कैफीन हो सकती है। हमारी चाय में कैफीन गाइड बताती है कि डिब्बे पर लिखा नाम खराब भविष्यवक्ता क्यों है।

अगर आप दिन में बाद में किसी का भी स्वाद बिना कैफीन के चाहते हैं, तो दोनों के डिकैफ़ वर्ज़न मौजूद हैं और कप में लगभग वैसा ही व्यवहार करते हैं, थोड़ी कम बॉडी के साथ। क्या उम्मीद रखें, इसके लिए हमारी डिकैफ़ चाय गाइड देखें।

इन्हें अलग तरह से बनाना

दोनों चायों को उबाल से थोड़ा कम गरम पानी चाहिए, लगभग 95 से 100°C, और हर कप में करीब एक चम्मच पत्ती। अंतर समय और मकसद में है।

इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट लंबी भिगोने की प्रक्रिया सहती है और अक्सर उससे फायदा भी उठाती है, तीन से पांच मिनट, खासकर अगर दूध डालना हो। कम भिगोई नाश्ते की चाय दूध के साथ पतली और धूसर लगती है।

अर्ल ग्रे का स्वाद आमतौर पर कम समय पर सबसे अच्छा लगता है, लगभग तीन मिनट। लंबे समय तक भिगोने से बेस चाय से ज़्यादा टैनिन निकलता है जबकि बर्गमोट के उड़नशील तेल कम हो जाते हैं, तो कप ज़्यादा कड़वा और कम खुशबूदार दोनों हो जाता है। अगर आपकी अर्ल ग्रे तीखी लगे, तो सुधार आमतौर पर कम समय है, कम पत्ती नहीं।

टाइमर अंदाज़ा लगाने की ज़रूरत हटा देता है। Steep के ब्लैक टी प्रीसेट एक दोहराने लायक शुरुआती बिंदु देते हैं, और आप कप को अपने मनचाहे स्वाद तक लाने के लिए समय को तीस-तीस सेकंड आगे-पीछे कर सकते हैं। ब्लैक टी ब्रूइंग गाइड अनुपात और पानी के बारे में और विस्तार से बताती है।

पहले कौन सी खरीदें

अगर आप लूज़-लीफ ब्लैक टी में नए हैं और दूध वाली चाय पीते हैं, तो मध्यम दर्जे की इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट से शुरू करें। यह माफ़ करने वाली है, अनुमानित तरीके से व्यवहार करती है, और सिंगल-ओरिजिन आसाम व सीलोन की तुलना शुरू करने से पहले आपको सिखाती है कि "तेज़" और "माल्टी" का मतलब क्या है।

अगर आप बिना दूध की चाय पीते हैं, या आपको पहले से खट्टे और फूलों वाले स्वाद पसंद हैं, तो अर्ल ग्रे से शुरू करें। ऐसी चाय चुनें जो अपनी बेस चाय बताए और असली बर्गमोट तेल इस्तेमाल करे; बहुत ज़्यादा परफ़्यूम वाले वर्ज़न कृत्रिम लग सकते हैं और यही वजह है कि कुछ लोग मानते हैं उन्हें यह शैली पसंद नहीं।

बड़े डिब्बे के लिए तय करने से पहले हर एक की छोटी मात्रा खरीदें। दोनों चायें उत्पादकों के बीच बहुत अलग होती हैं, और सुपरमार्केट का निराशाजनक पैकेट यह नहीं बताता कि एक अच्छा उदाहरण कैसा लगता है। हमारी लूज़ लीफ बनाम टी बैग गाइड बताती है कि फ़ॉर्मेट नतीजा क्यों बदल देता है।

दोनों रखें, हर एक को उसके काम के लिए इस्तेमाल करें

कई चाय पीने वाले दोनों रखते हैं: दिन के पहले कप और नाश्ते के लिए इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट, दोपहर के लिए, गर्मियों में आइस्ड, या किसी मीठी चीज़ के साथ अर्ल ग्रे। यह अनिर्णय नहीं है; यह चाय को पल के हिसाब से मिलाना है, जिसके लिए ये ब्लेंड बनाई ही गई थीं।

हर एक को उसके मनचाहे तरीके से बनाएं, जो बदला उसे नोट करें, और तब रुकें जब कप का स्वाद सही लगे, न कि जब कोई नियम कहे कि उसे सही लगना चाहिए। जब आप किसी भी चाय को दोहराने लायक तरीके से बनाने के लिए तैयार हों, तो Steep लें और टाइमर को वह हिस्सा संभालने दें जिसे भूलना आसान है।