ग्योकुरो कैसे बनाएं
ग्योकुरो के बारे मेंविशेषज्ञ सुझाव
- छोटी क्यूसू या होउहिन का उपयोग करें — ग्योकुरो केंद्रित, छोटी मात्राओं में बनाई जाती है
- पानी का तापमान महत्वपूर्ण है; पानी उबालें फिर डालने से पहले 60°C तक ठंडा होने दें
- प्रत्येक बाद के पुनः भिगोने के साथ पानी का तापमान 5°C बढ़ाएं
- बची हुई पत्तियों को सोया सॉस और पोंज़ू के साथ खाकर देखें
ग्योकुरो बनाना: जापान की सबसे बढ़िया हरी चाय का मार्गदर्शन
ग्योकुरो लगभग किसी भी अन्य चाय से अधिक देखभाल की मांग करती है। कम बनाने का तापमान और छोटी पानी की मात्रा वैकल्पिक परिष्करण नहीं हैं — वे चाय की विशिष्ट उमामी मिठास को खोलने के लिए आवश्यक हैं जबकि उस कड़वाहट से बचते हैं जो उच्च तापमान निकालेगा।
आपको क्या चाहिए
एक छोटी जापानी चायदानी (क्यूसू) या होउहिन, एक युज़ामाशी (कूलिंग बर्तन) या पानी ठंडा करने के लिए एक अतिरिक्त कप, और छोटे चखने के कप इकट्ठा करें। आप केवल 60 मिली पानी के लिए लगभग 5 ग्राम ग्योकुरो पत्ती का उपयोग करेंगे।
चरण 1: अपना पानी ठंडा करें
ताज़ा छना हुआ पानी उबालें। इसे अपने युज़ामाशी या एक अलग कप में डालें और 60°C (140°F) तक ठंडा होने दें। थर्मामीटर का उपयोग करना सार्थक है।
चरण 2: पहला भिगोना
अपनी क्यूसू में 5 ग्राम ग्योकुरो पत्तियां रखें। ठंडा पानी पत्तियों पर डालें और 2 मिनट तक भिगोएं। हिलाएं नहीं। समय पूरा होने पर, अपने कपों में हर आखिरी बूंद डालें।
चरण 3: दूसरा और तीसरा भिगोना
दूसरे भिगोने के लिए, पानी का तापमान 65°C तक बढ़ाएं और केवल 30 सेकंड तक भिगोएं। तीसरे भिगोने के लिए, 70°C पानी उपयोग करें और 45 सेकंड तक भिगोएं। प्रत्येक भिगोना पत्ती का एक अलग आयाम प्रकट करता है।
चरण 4: वैकल्पिक चौथा भिगोना
75-80°C पर एक मिनट तक चौथा भिगोना अभी भी एक सुखद, हल्का कप बना सकता है।
सामान्य गलतियां
सबसे लगातार गलती बहुत गर्म पानी उपयोग करना है। पहले भिगोने पर 70°C भी ग्योकुरो की पत्तियों से कठोर टैनिन खींचेगा और नाज़ुक उमामी को छिपा देगा। दूसरी गलती बहुत अधिक पानी उपयोग करना है — ग्योकुरो एक बड़ा मग भरने के लिए नहीं बनी। इसे एस्प्रेसो-शैली के अनुभव के रूप में सोचें: छोटा, केंद्रित, और तीव्र स्वाद वाला।
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