शेंग पुएर कैसे बनाएं
शेंग पुएर के बारे मेंविशेषज्ञ सुझाव
- पहले भिगोने से पहले संपीड़ित पत्तियों को एक बार कुल्ला करें — पानी डालें, 5 सेकंड रुकें, फेंक दें
- बहुत छोटे भिगोने (10-15 सेकंड) से शुरू करें और धीरे-धीरे बढ़ाएं
- कसैलापन कम करने के लिए युवा शेंग 90-95°C पर बनाई जा सकती है; पुरानी शेंग को पूरे 100°C उबाल से लाभ होता है
- प्रत्येक घूंट के बाद हुइगान (लौटती मिठास) पर ध्यान दें — यह गुणवत्ता शेंग की पहचान है
शेंग पुएर कैसे बनाएं
शेंग पुएर गोंगफू शैली में बनाने के लिए सबसे पुरस्कृत चायों में से एक है, लेकिन सबसे मांगने वाली भी। चाय में कैटेचिन और कैफीन की उच्च सांद्रता का मतलब है कि अधिक निष्कर्षण जल्दी ही एक सूक्ष्म कप को कड़वे में बदल देता है। 15 या अधिक भिगोने संभव होने के साथ, प्रयोग और सीखने के लिए पर्याप्त अवसर है।
उपकरण
चीनी मिट्टी की गाइवान (100-150 मिली) शेंग पुएर के लिए पसंदीदा बर्तन है। आपको फेयरनेस पिचर, छोटे कप, और संपीड़ित केक तोड़ने के लिए चाय पिक की आवश्यकता होगी।
चरण-दर-चरण निर्देश
-
पत्तियां तैयार करें। चाय पिक से संपीड़ित केक से लगभग 7 ग्राम पत्ती सावधानी से अलग करें।
-
अपना पानी गर्म करें। ताज़ा, छना हुआ पानी 95°C (203°F) तक गर्म करें। युवा शेंग पुएर (5 वर्ष से कम) के लिए, यह उबाल से थोड़ा नीचे तापमान प्राकृतिक कसैलापन को संतुलित करने में मदद करता है। पुरानी शेंग (15+ वर्ष) के लिए, पूरा 100°C उबाल उपयोग कर सकते हैं।
-
पत्तियां कुल्ला करें। सूखी पत्तियां गाइवान में रखें। गर्म पानी डालें, लगभग 5 सेकंड रुकें, फिर फेंक दें। गीली पत्तियों को ढकी गाइवान में 30 सेकंड तक भाप में खुलने दें।
-
पहला भिगोना। पत्तियों पर पानी डालें और केवल 10 से 15 सेकंड तक भिगोएं। फेयरनेस पिचर में, फिर कपों में डालें।
-
बाद के भिगोने। प्रत्येक भिगोने में लगभग 5 सेकंड जोड़ते हुए बनाना जारी रखें।
पुनः भिगोने का मार्गदर्शन
गुणवत्ता वाला शेंग पुएर केक 15 या अधिक भिगोने दे सकता है।
- भिगोने 1-3: चमकीले और मुखर। वनस्पतीय स्वर, पुष्पीय सुगंध, और एक दृढ़ कड़वाहट जो शीघ्र ही मीठी पश्चस्वाद (हुइगान) में बदलती है।
- भिगोने 4-7: चाय अपने चरम पर। कड़वाहट नरम, मिठास तीव्र, और जटिल स्वर उभरते हैं — ड्राई फ्रूट, शहद, जंगली फूल।
- भिगोने 8-12: मधुर, शहद जैसा चरण। चाय कोमल, मुलायम, और गहरी मीठी हो जाती है।
- भिगोने 13-15+: 1 से 3 मिनट तक भिगोने का समय बढ़ाएं। अंतिम भिगोने हल्के, स्वच्छ, और सूक्ष्म रूप से मीठे होते हैं।
बचने के लिए सामान्य गलतियां
- बहुत लंबा भिगोना: शुरुआती भिगोने पर 5 अतिरिक्त सेकंड भी युवा शेंग को कठोर, मुंह-सिकोड़ने वाले क्षेत्र में धकेल सकते हैं।
- युवा शेंग पर उबलते पानी का उपयोग: 95°C की अनुशंसा यूं ही नहीं है। पूर्ण-उबाल पानी युवा पत्तियों से अत्यधिक कैटेचिन निकालता है।
- केक को छोटे टुकड़ों में तोड़ना: छोटे पत्ती टुकड़े सेकंडों में अधिक निकल जाते हैं। चाय पिक से बरकरार परतें अलग करने का समय लें।
Steep के साथ इस ब्रू को सही समय पर बनाएं
Get a precise timer for शेंग पुएर with temperature reminders, resteep tracking, and more.
App Store