मेंग डिंग हुआंग या

मेंग डिंग हुआंग या क्या है?

मेंग डिंग हुआंग या (मेंग पर्वत पीली कलियां) सثुआन प्रांत के कोहरे भरे मेंग पर्वत की ढलानों पर उत्पादित एक दुर्लभ चीनी पीली चाय है। पीली चाय चीन की छह पारंपरिक चाय श्रेणियों में सबसे कम उत्पादित और सबसे कम ज्ञात है, और मेंग डिंग हुआंग या इस शैली के बेहतरीन उदाहरणों में से एक है। कोमल कलियों और युवा पत्तियों से बनी, यह अनूठी "मेन हुआंग" (दबाना) प्रक्रिया से गुजरती है जो अन्यथा एक हरी चाय होने वाली चीज़ को कुछ विशिष्ट रूप से भिन्न में बदल देती है — अधिक नरम, मीठी और गोल, एक भुनी चेस्टनट की सुगंध के साथ जो चाय की पहचान है।

उत्पत्ति और इतिहास

सथुआन के या'आन में मेंग पर्वत (मेंगडिंग शान) दुनिया के सबसे पुराने प्रलेखित चाय उगाने वाले क्षेत्रों में से एक है। चीनी ऐतिहासिक अभिलेखों के अनुसार, मेंग पर्वत पर चाय की खेती 2,000 से अधिक वर्ष पुरानी है, और किंवदंती मूल रोपण का श्रेय पश्चिमी हान राजवंश (लगभग 53 ई.पू.) के दौरान ऋषि वू लीज़ेन को देती है। तांग राजवंश से किंग राजवंश तक एक हजार से अधिक वर्षों तक — मेंग डिंग चाय को शाही श्रद्धांजलि नामित किया गया, जो साम्राज्य की सबसे उत्कृष्ट चायों के रूप में सम्राट के दरबार में प्रतिवर्ष भेजी जाती थी।

मेंग पर्वत 800 से 1,400 मीटर की ऊंचाई पर स्थित है, जो वर्ष के अधिकांश समय कोहरे और धुंध में लिपटा रहता है। पर्वत का बादल आवरण प्रत्यक्ष सूर्य प्रकाश को कम करता है, चाय के पौधों की वृद्धि को धीमा करता है और पत्तियों में अमीनो एसिड (विशेष रूप से एल-थियानीन) की सांद्रता बढ़ाता है। यह प्राकृतिक वातावरण चाय की उल्लेखनीय मुलायमी और प्राकृतिक मिठास में योगदान देता है।

मेन हुआंग प्रक्रिया

सभी पीली चायों की तरह, मेंग डिंग हुआंग या मेन हुआंग (दबाना) चरण से गुजरती है जो इस श्रेणी को हरी चाय से अलग करता है। शुरुआती वसंत में कलियों को सावधानीपूर्वक हाथ से चुनने के बाद, उन्हें एंजाइमी ऑक्सीकरण रोकने के लिए गर्म कड़ाही में धीरे से पैन-फायर (शा किंग) किया जाता है। लेकिन यहीं रास्ते अलग होते हैं: पत्तियों को तुरंत सुखाने के बजाय, चाय मास्टर गर्म, थोड़ी नम कलियों को कागज या कपड़े में लपेटकर गर्म वातावरण में रखता है।

इस दबाने के चरण के दौरान, जो कई घंटों तक चल सकता है और दो से तीन दिनों में कई बार दोहराया जा सकता है, एक धीमी गैर-एंजाइमी रासायनिक प्रतिक्रिया पत्ती को बदल देती है। क्लोरोफिल थोड़ा क्षरित होता है, पत्ती का रंग चमकीले हरे से पीले रंग की ओर बदलता है। अधिक महत्वपूर्ण, पत्ती में अमीनो एसिड और पॉलीफेनॉल्स सूक्ष्म परिवर्तनों से गुजरते हैं जो हरी चाय की विशिष्ट घास जैसी तीखापन को समाप्त करते हैं, इसे एक अधिक गोल, मीठे, अधिक मधुर स्वाद से बदलते हैं।

स्वाद प्रोफ़ाइल

मेंग डिंग हुआंग या एक नरम सुनहरे-पीले रस में बनती है जिसमें एक स्वच्छ, मीठी सुगंध होती है। सबसे विशिष्ट स्वाद भुनी चेस्टनट है — गर्म, मेवेदार और आरामदायक, जैसा हरी या सफेद चाय में कहीं नहीं मिलता। इस विशिष्ट स्वर को मीठी घास, मलाईदार मक्का और एक हल्की शहद जैसी पुष्पीय गुणवत्ता के सौम्य संकेत सहारा देते हैं। चाय असाधारण रूप से मुलायम है, लगभग बिना कड़वाहट या कसैलापन के। माउथफील रेशमी और गोल है, प्रत्येक घूंट के बाद बनी रहने वाली एक सुखद मिठास के साथ।

कैफीन सामग्री

मेंग डिंग हुआंग या में कम स्तर की कैफीन होती है, आमतौर पर प्रति कप 15 से 25 मिलीग्राम। उत्पादन में उपयोग की जाने वाली युवा कलियों और पत्तियों में कैफीन होती है, लेकिन मामूली भिगोने का तापमान और चाय की उच्च एल-थियानीन सामग्री उत्तेजना की बजाय एक शांत, केंद्रित अवस्था उत्पन्न करती है। यह सौम्य ऊर्जा प्रोफ़ाइल मेंग डिंग हुआंग या को एक उत्कृष्ट दोपहर की चाय और कैफीन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाती है।

मेंग डिंग हुआंग या का आनंद कैसे लें

सरलता मार्गदर्शक सिद्धांत है। इसे पोर्सिलेन गाइवान या साफ कांच के कप में बनाएं और बिना मिलावट के पिएं। चाय की प्राकृतिक मिठास को चीनी की आवश्यकता नहीं है, और इसके नाजुक स्वाद को दूध या नींबू से दबा दिया जाएगा। धीरे-धीरे और ध्यानपूर्वक पिएं — यह एक ऐसी चाय है जो परतों में स्वयं को प्रकट करती है, चेस्टनट मिठास कप के थोड़ा ठंडा होने पर और अधिक स्पष्ट होती जाती है।