ほうじ茶ラテの作り方: ホットとアイス、自宅でカフェの一杯を

ほうじ茶ラテは、ふだんの焙じ茶をカフェのメニューに押し上げた飲み物です。キャラメルラテとよくできた一杯のお茶のあいだのような味わいで、香ばしくて、ナッツのような甘みがあり、抹茶の青い縁も、コーヒーほどのカフェインもありません。しかも作り方がとても簡単です。抹茶と違って、ほうじ茶は多少雑に扱っても崩れないお茶だからです。

このガイドでは、ほうじ茶ラテがそもそもどんな飲み物なのか、パウダーと茶葉のどちらを買うべきか、ホットとアイスのレシピ、焙煎に合うミルクと甘味、薄くなったり焦げ臭くなったりする原因、そしてカフェインの正直な数字までを扱います。

ほうじ茶ラテとはどんな飲み物か

ほうじ茶は、番茶や下級の煎茶を高温で焙じ、葉が赤褐色になるまで火を入れた日本の緑茶です。焙煎は苦みのもとであるカテキンとカフェインの大部分を飛ばし、青い風味を香ばしさ、キャラメル、かすかなカカオの香りに置き換えます。お茶そのものについてはほうじ茶完全ガイドにまとめてあります。この記事はラテの話です。

ほうじ茶ラテは、濃く仕立てたほうじ茶にスチームミルクか冷たいミルク、そして少しの甘味を合わせただけの飲み物です。パウダーを点てるか、茶葉から濃いめに淹れた抽出液を作るか、そのどちらかが土台になります。抹茶ラテは葉そのものが液体のなかに浮いていますが、茶葉から作るほうじ茶ラテは浸出液なので、ボディは軽く、カフェインもずっと少なくなります。パウダーで作ると質感は抹茶に近づき、粉の粒子ぶんだけ厚みとなめらかさが出ます。

人が乗り換える理由は、結局この味です。抹茶は好みが分かれます。ほうじ茶はほとんど分かれません。温かくて香ばしいものの味がする、というだけの飲み物だからで、カフェの習慣は好きでも夜九時の動悸は困る、という人の定番の午後・夜のラテになったのはそのためです。

パウダーと茶葉: どちらを買うか

ほうじ茶パウダー（粉末） は、焙じた茶葉を抹茶のように細かく挽いたものです。深いキャラメル色で、粒子が生む厚みのある、濃厚なラテになります。よく溶けて漉す必要もなく、カフェが使っているのもたいていこちらです。選ぶときは、細かくて色むらのない褐色で、香ばしい匂いが強く立つものを。くすんだ灰色がかった粉は古くなっています。1杯あたり2〜3gが目安です。グラム単価は茶葉より高いですが、使う量は少なくて済みます。

茶葉のほうじ茶 は焙じた葉そのもので、茎を含むもの（茎ほうじ茶）はさらに甘く、カフェインも一段と低めです。ラテにするときは短時間で濃いめに淹れた抽出液を作り、葉を漉して使います。仕上がりは澄んで軽く、デザートというよりミルクティーに近く、1杯あたりのコストは圧倒的に安い。しかも茶葉のほうじ茶は多めに入れても平気です。出しすぎて苦くなる、ということがまず起きません。

カフェの味が欲しいならパウダー。数十円で毎晩飲めるラテが欲しいなら茶葉、できれば茎ほうじ茶を選んでください。どちらも密閉できる缶に入れ、光を避けて保存するのがいちばんです。焙じたお茶がなぜいちばん早く香りを失うのかはお茶の正しい保存方法で説明しています。

ホットのほうじ茶ラテの作り方

パウダーから（250 ml・1杯）

1. ほうじ茶パウダー2〜3g（小さじ山盛り1杯）をマグカップか小さめの碗にふるい入れます。ふるうとダマになりません。ほうじ茶パウダーは抹茶ほど固まりませんが、それでも固まります。
2. 80°C（175°F）くらいのお湯を30ml注ぎ、茶筅か小さいミルクフローサー、なければフォークで、なめらかにつやが出るまで混ぜます。これがペーストで、味が決まるのはここです。
3. 甘味料はペーストが熱いうちに入れて溶かします。
4. ミルク200mlを60〜65°C（140〜150°F）に温めます。フローサーがあればスチームか泡立て、なければ鍋で温めるだけで構いません。沸騰させないこと。煮えたミルクは甘ったるく平板になり、焙煎の香りを覆ってしまいます。
5. 泡を押さえながらペーストの上にミルクを注ぎ、最後に泡をスプーンで乗せます。好みでパウダーをひとつまみ振りかけて仕上げます。

茶葉から（250 ml・1杯）

1. ほうじ茶の茶葉5〜6g（大さじ山盛り2杯。葉は軽くてかさばります）を小さめのポットか、茶こし付きのマグカップに入れます。
2. 90〜95°C（195〜205°F）のお湯を100ml注ぎ、3分蒸らします。焙じたお茶は緑茶より熱いお湯を欲しがります。苦みになる成分は、すでに焙煎で抜けているからです。
3. マグカップに漉します。この抽出液は見た目がとても濃く、そのまま飲むと強すぎますが、それで正解です。
4. 甘味を加え、上と同じようにスチームミルク150〜200mlを注ぎます。

Steep アプリにはほうじ茶のプリセットがあり、温度と3分のタイマーが最初から入っています。これは聞こえる以上に効きます。2分では薄いラテになり、5分では少し灰っぽいラテになるからです。

アイスほうじ茶ラテの作り方

ほうじ茶は緑茶のなかでも冷たさに強いお茶なので、アイスは妥協ではありません。方法は二つあります。

手早く作る（ペーストを氷に注ぐ）。 上と同じように30mlのお湯と甘味料でパウダーのペーストを作り、氷を詰めた背の高いグラスに注ぎます。冷たいミルク200mlを注いで混ぜれば完成です。熱いペーストは氷にあたって一瞬で冷え、ミルクを先に入れてペーストを上から落とすと、きれいな層になります。

水出しの抽出液（味はいちばん、時間は必要）。 ほうじ茶の茶葉15gを冷水500mlに入れ、冷蔵庫で6〜8時間、あるいは一晩おきます。漉してください。苦みがまったくない、まろやかでほとんどチョコレートのような抽出液になり、冷蔵で3日もちます。1杯あたり抽出液100mlを氷に注ぎ、ミルク150mlを合わせます。濃さを調整したいときは水出し茶ガイドに基本の手順があります。

エスプレッソを一杯落とす「ダーティー」なほうじ茶ラテにするなら、アイスで作ってください。コーヒーが上に浮き、最初にかき混ぜるまで二つの飲み物が分かれたままになります。

ミルク、甘味、そしてカフェの基本レシピ

ミルク。 成分無調整の牛乳がいちばん丸みのある一杯になり、泡立ちも最良です。オーツミルクがカフェの定番なのには理由があります。自然な甘さと香ばしい風味が焙煎とほぼ完璧に噛み合い、バリスタ用ならよく泡立ちます。アーモンドミルクは薄く、それ自体のナッツ感がお茶とぶつかります。豆乳は使えますし泡立ちもよいのですが、繊細なほうじ茶に対しては豆の匂いが出ることがあります。乳製品なしにするなら、まずオーツから。

甘味。 ほうじ茶は、少しの砂糖が本当に効く数少ないお茶のひとつです。甘みがキャラメルの香りを前に引き出すからです。ただし控えめに、1杯あたり小さじ1〜2杯まで。黒糖、メープルシロップ、はちみつ、きなこのシロップは、どれも焙煎を引き立てます。白砂糖でも作れますが、何も足してはくれません。少量の練乳は、アイスのほうじ茶ラテにおける日本のカフェの隠し味です。

カフェの基本レシピは参考までにこうです。パウダー3g、お湯30ml、オーツミルク220ml、黒糖シロップ10〜15ml、提供温度60°C。多くの人が家で再現しようとしているのは、この一杯です。

よくある失敗

• お茶が少なすぎる。 ミルクは味を隠します。温かいミルクにかすかな香ばしさが乗っただけの味なら、ほかを触る前にパウダーか茶葉を倍にしてください。
• 茶葉に対してお湯がぬるい。 茶葉のほうじ茶は、焙煎の香りを素早く引き出すのに90°C以上が必要です。緑茶のルールはここでは通用しません。
• ミルクが熱すぎる。 70°Cを超えるとミルクは甘さを失い、ラテは平板で少し煮えた味になります。指を入れていられないくらい、でも激しく湯気が立つ手前で火から下ろしてください。
• パウダーをふるっていない。 ダマは沈み、底にざらついた澱を残します。
• 熱いペーストに冷たいミルクを注いで混ぜない。 ペーストが沈み、最初のひと口はミルク、最後のひと口はお茶になります。飲む前に一度かき混ぜてください。
• 古いほうじ茶。 焙じたお茶は開封から数か月で香りが抜けます。缶を開けたときにパウダーや茶葉から香ばしい匂いが強く立たないなら、ラテからも立ちません。
• 甘くしすぎる。 この飲み物の魅力は焙煎そのものです。砂糖を三杯も入れれば、ただのキャラメルミルクシェイクになります。

カフェイン: 正直な数字

ほうじ茶はカフェインが少ないお茶ですが、ゼロではありません。焙煎で大部分は飛びますし、ほうじ茶に使われる硬めの成熟した葉は、もともと煎茶や抹茶より含有量が低いところから始まります。

飲み物（250 ml）	カフェイン量の目安
茶葉から作るほうじ茶ラテ	8〜20 mg
パウダーから作るほうじ茶ラテ	15〜30 mg
抹茶ラテ	60〜80 mg
コーヒー1杯	80〜100 mg
煎茶1杯	20〜45 mg

パウダーのほうが高いのは、浸出液ではなく葉をまるごと飲むからです。いちばん低いのは茎ほうじ茶です。たいていの人にとって、茶葉で作ったほうじ茶ラテを夜に飲んでも睡眠は乱れません。食後のコーヒーの座を奪ったのは、まさにこの点です。カフェインにとても敏感な人や、完全にゼロの一杯が欲しい人には、ノンカフェインのハーブティーのリストに麦茶のような焙煎系の選択肢があり、ミルクを合わせれば似た香ばしさが得られます。

ほうじ茶ラテと抹茶ラテの違い

どちらも日本の緑茶のラテですが、共通点はそこまでです。

• 風味: 抹茶は青々しく、野菜のようで、旨味が濃い。ほうじ茶は香ばしく、ナッツのようで、キャラメルの甘さがあります。
• カフェイン: 抹茶は60〜80 mgの朝の飲み物。ほうじ茶はその4分の1で、時間を選びません。
• 難易度: 抹茶はダマになり、熱いお湯で苦くなり、きちんとした点て方を要求します。ほうじ茶は熱いお湯に耐え、よく溶け、茶こしさえあれば茶葉からでも作れます。
• 価格: 茶道用の抹茶は高価です。ほうじ茶パウダーは中くらい、ほうじ茶の茶葉は安い。
• 健康の話: 抗酸化の物語を背負っているのは抹茶です。カテキンが残るからで、ほうじ茶は焙煎でその大部分が失われます。ほうじ茶は味と夜のために選ぶお茶であって、ポリフェノールの数字のために選ぶお茶ではありません。

抹茶ラテを自宅で作ってみて手間だと感じたなら、ほうじ茶はその難しさを取り除いた同じ飲み物です。

よくある質問

ティーバッグでほうじ茶ラテは作れますか？ 作れます。95°Cのお湯100mlにティーバッグ2袋を4分浸けて抽出液を作り、絞ってからミルクを加えてください。パウダー版より軽い仕上がりになりますが、十分においしくできます。

ほうじ茶ラテに砂糖は入っていますか？ 自分で入れたぶんだけです。ほうじ茶そのものに糖分はありません。カフェの一杯にはたいていシロップが10〜15ml、つまり小さじ1〜2杯ぶん入っています。

ほうじ茶ラテは寝る前に飲んでも大丈夫ですか？ 茶葉から作ったほうじ茶ラテのカフェインは、ダークチョコレート一片ぶんくらいです。多くの人は夜に飲んでも問題ありません。敏感な方は、パウダーではなく茶葉で作るか、茎ほうじ茶を選んでください。

ほうじ茶ラテが焦げくさいのはなぜですか？ 深煎りのほうじ茶を使っているか、茶葉を5分以上蒸らしたか、ミルクを沸騰させたかのどれかです。浅めの焙煎に替え、蒸らしは3分、ミルクは早めに火から下ろしてみてください。

ほうじ茶パウダーを抹茶のようにお湯だけで点ててもいいですか？ 問題ありません。お湯150mlで点てると、淹れたほうじ茶よりボディのある、なめらかで香ばしいお茶になります。ミルクに入れる前にパウダーそのものの味を確かめるのに向いた方法です。

ほうじ茶の抽出液はどのくらいもちますか？ お湯で淹れた抽出液は、その日のうちに使い切るのがいちばんです。水出しの抽出液は、密閉した瓶に入れて冷蔵で3日もちます。

Steep で蒸らしを決める

ほうじ茶ラテで唯一、外すと痛い変数が抽出液の蒸らし時間です。3分でこの飲み物の土台になる香ばしくキャラメルのような味が出て、うっかり6分置くと、どれだけオーツミルクを足しても直らない灰っぽい味になります。**Steep アプリ**にはほうじ茶のプリセットが適切な温度と時間つきで入っていて、iPhone ではライブアクティビティとして動き、Apple Watch では抽出液ができた瞬間に手首を叩いて知らせます。時計を見張る代わりに、ミルクを泡立てていられます。

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まとめ

1. ほうじ茶ラテは、濃く仕立てた焙じ茶にミルクを合わせた飲み物です。 パウダーならカフェらしい濃厚な一杯、茶葉なら軽くて安く、カフェインも少ない一杯になります。
2. ホットの作り方: パウダー3gを80°Cのお湯30mlで点てるか、茶葉6gを95°Cのお湯100mlで3分蒸らし、そこに60〜65°Cのミルク200mlと、黒糖かメープル小さじ1杯を合わせます。
3. アイスの作り方: 同じペーストを氷に注いで冷たいミルクを足すか、茶葉15gを水500mlで一晩水出しした抽出液を使います。
4. オーツミルクと黒糖がカフェの定番なのには理由があります。焙煎とよく合うからです。
5. カフェインは少ないけれどゼロではありません。 茶葉かパウダーかで1杯8〜30 mg、抹茶の60〜80 mgと比べればずっと控えめです。