龍井の淹れ方

龍井の淹れ方：一杯ごとにシンプルな優雅さ

龍井は最も淹れやすいプレミアム緑茶の一つです。釜炒りの特性により、蒸し製の日本緑茶より温度変化に敏感でなく、平らな茶葉の形は均一な抽出を可能にします。基本的なガイドラインさえ守れば、初回から美しい一杯を淹れることができます。

必要なもの

龍井の伝統的な器は、背が高くて透明なガラス——平らな茶葉がゆっくりと水中を降りていく視覚的な趣を楽しめます。磁器の蓋碗も適しています。200mlの水に対して3グラム（平らな茶葉の約1.5ティースプーン）を使います。

ステップ1：お湯を準備する

新鮮な浄水を沸騰させ、約80°C（176°F）まで冷まします。温度計がなければ、沸騰後約2分待ちます。温度が高すぎると茶葉が焦げ、渋くて苦い一杯になります。

ステップ2：器を温める（任意）

グラスまたは蓋碗に少量のお湯を入れ、壁を温めるように回してから捨てます。安定した抽出温度の維持に役立ちます。

ステップ3：茶葉とお湯を入れる

器に乾燥した茶葉を入れます。80°Cのお湯を茶葉に直接ではなく、グラスの壁に沿ってゆっくり注ぎます——茶葉を傷つけず、均一な抽出を促します。約200mlまで注ぎ、2分間抽出します。グラスに蓋をする必要はありません。

ステップ4：楽しんで再抽出

グラスから直接飲み、茶葉がまだ沈み続けている間にお茶を味わいます。液体が約3分の1になったら、お湯を足して二煎目にします。今度は2〜2.5分間抽出します。3分間で三煎目も可能ですが、風味はかなり軽くなります。

よくある失敗

最大の落とし穴は、沸騰したてのお湯を使うことです。100°Cでは龍井は不快に苦くなり、特徴的な甘さが失われます。もう一つのよくある間違いは茶葉の量が多すぎること——龍井の茶葉は平らで密度があるため、大さじ1杯に予想以上の茶葉が含まれる場合があります。小さなキッチンスケールで量るのが最も確実です。最後に、一煎目を3分以上抽出するのは避けてください。長時間の接触はタンニンを過剰に引き出し、このお茶の特徴であるクリーンな余韻を濁らせます。