태국 아이스티 완전 가이드: 집에서 만드는 차옌

태국 식당에 나오는 잔은 마시기 전에 알아봅니다. 잘게 깬 얼음, 교통 원뿔 색 액체로 가라앉는 옅은 우유 층, 이미 김이 서린 빨대. 메뉴에는 대개 태국 아이스티라고 적혀 있습니다. 주문하는 사람 대부분은 안에 무슨 차가 있는지 말하지 못하고, 달고 우유가 들어가 사진이 잘 나온다는 이유로 버블티 사촌이라고 생각하는 사람도 놀랍도록 많습니다. 아닙니다. 태국 아이스티는 먼저 차 음료입니다. 아주 진한 홍차를 아직 뜨거울 때 달게 하고, 얼음 위에 붓고, 증발유로 마무리합니다. 주황은 의상입니다. 차가 줄거리 전부입니다.

이 가이드는 태국 아이스티가 실제로 무엇인지, 보바와 평범한 아이스티와 무엇이 다른지, 식당 잔이 왜 그 색인지, 상자 믹스를 언제 쓰고 생잎을 언제 쓰는지, 녹은 디저트가 아니라 차 맛이 나는 잔을 집에서 어떻게 우리는지 다룹니다.

태국 아이스티가 실제로 무엇인가

태국어 이름은 영어 메뉴보다 수수합니다. 차옌(ชาเย็น)은 그저 「차가운 차」입니다. 차타이(ชาไทย)는 더 넓은 범주: 태국식 차, 뜨겁거나 차갑거나. 뜨거운 쪽은 차론(ชาร้อน). 차담옌도 있습니다. 우유 없는 검은 아이스티, 주황이 아니라 호박색. 태국에서 더운 오후에 많은 사람이 실제로 마시는 쪽입니다. 세계로 나간 네온 잔은 우유 든 차가운 쪽입니다.

우유와 색 아래 구조는 단순합니다.

1. 아주 진한 홍차. 대개 실론이나 아삼, 때로 북부 태국산 아사미카.
2. 차가 아직 뜨거울 때 녹인 단맛. 거의 항상 가당 연유, 때로 설탕도.
3. 얼음. 많이.
4. 위에 붓는 증발유 또는 하프앤하프. 사진에서 두 층이 보이는 이유입니다.

이것은 밀크티이지, 신기한 탄산이 아닙니다. 얼음과 유제품이 지워 버리지 못할 만큼 세게 우려야 합니다. 잎이 모자라면 베이지 우유가 됩니다. 너무 뽑으면 연유도 탄닌을 숨기지 못합니다. 음료 전체가 그 창 안에 삽니다.

태국 차 vs 보바 vs 차이 vs 아이스티

네 음료가 한 검색으로 뭉개지지만 같은 것이 아닙니다.

버블티와 비교. 보바는 1980년대 대만 음료입니다. 차 베이스(흔히 자스민, 아삼, 우롱)를 우유나 과일과 흔들고 타피오카 펄을 올립니다. 펄이 서명입니다. 태국 아이스티에는 펄도, 셰이크도, 과일 시럽도 없습니다. 조립이 아니라 따릅니다. 버블티 가이드에서 왔다면 이 구분을 지키세요. 같은 달콤한 찬 차 가족, 다른 나라, 다른 구조, 잎의 다른 일.

마살라 차이와 비교. 차이는 끓입니다. 차, 우유, 설탕, 향신료를 냄비에서 함께 익힙니다. 태국 아이스티는 우리고, 달게 하고, 얼립니다. 태국 믹스의 향신료(스타아니스, 바닐라, 때로 카다멈)는 배경에 있습니다. 마살라 차이의 카다멈과 생강처럼 주인공이 아닙니다.

평범한 아이스티와 비교. 미국식 아이스티는 대개 우유 없는 홍차, 무가당이거나 시럽, 식탁 음료입니다. 태국 아이스티는 얼음 위의 농축 밀크티입니다. 아이스티 가이드의 방법(진하게 우리고 빨리 식히기)은 그대로지만, 우유와 농도 때문에 베란다 피처보다 카페 음료에 가깝습니다.

홍콩 밀크티와 비교. 둘 다 캔 우유를 넣은 진한 홍차입니다. 홍콩식은 천(이른바 스타킹)으로 거르고 덥거나 차갑게 마시며, 주황 색소도 없고 차옌의 연유 디저트 음정도 없습니다. 친척 아이디어, 다른 잔.

왜 주황인가

평범한 홍차는 호박에서 마호가니입니다. 식당 태국 차는 아닙니다. 음료를 유명하게 만든 색은 거의 항상 믹스 속 인공 색소로, 전형적으로 노란 주황 식용 색소(종종 타르트라진 / 선셋 옐로)가 부순 잎, 바닐라, 향신료와 섞입니다. 스캔들이 아닙니다. 제품 결정이고, 통 커리 페이스트가 집 절구보다 더 빨간 것과 같습니다. 차 스스로는 그 색을 만들지 않습니다.

실론이나 아삼을 처음부터 우리면 짙은 호박갈색이 나옵니다. 그게 음료의 진짜 색입니다. 상자 없이 식당 룩을 원하면 어떤 집 레시피는 강황을 조금 넣어 액을 노란 주황으로 물들이고 약한 흙내를 더합니다. 강황은 시각 트릭이지 전통 제다가 아닙니다. 차가 좋으면 정직한 호박이 물들인 주황보다 낫습니다. 물들인 주황은 여행지에서 시킨 잔에 더 닮았습니다.

봉지에 artificial color가 적혀 있으면 그게 교통 원뿔 잔입니다. 없어도 우림이 여전히 격하게 주황이면 색은 여전히 믹스에서 오고, 잎에서 오지 않습니다.

믹스인가, 생잎인가

정직한 길이 둘입니다. 둘 다 됩니다. 조금 다른 음료가 됩니다.

상자 믹스는 태국 밖 태국 식당 대부분이 쓰는 것이고, 피해서 이길 순수성 대회는 없습니다. 잘 알려진 봉지(전통 옷을 입은 여성이 앞면에 있는 ChaTraMue Number One, 미국 아시아 마트에 나오는 Pantai Norasingh)는 부순 홍차에 향, 바닐라, 향신료, 색입니다. 믹스 테이블스푼 3, 끓는 물, 5분, 거르기, 달게, 얼음. 식당 맛이 나는 이유는 그것이 식당 방법 자체이기 때문입니다. 믹스는 빨리 뽑히고, 우유 아래에서도 크게 남고, 사진에서 맞게 보이도록 설계됐습니다.

생잎은 차를 신경 쓰면 더 나은 잔입니다. 우유를 견딜 힘 있는 홍차를 쓰세요. 저지대 실론이나 맥아감 있는 아삼, 가능하면 섬세한 온잎이 아니라 브로큰 등급(BOP 등). 브로큰 잎이 이 음료에 필요한 색과 뼈대를 뽑습니다. 첫물 온잎은 여기서 낭비입니다. 믹스가 흉내 내는 향신료 노트를 원하면 스타아니스 한 개와 깨뜨린 그린 카다멈 두 개. 바닐라 한 방울은 선택. 네온 색은 나오지 않습니다. 차 맛이 나는 잔이 나옵니다.

실무 분할: 포장 음식처럼 맛나야 하는 평일 버전은 믹스, 세 잔을 마셔도 질리지 않을 배치는 생잎.

차 베이스를 우리려면

음료를 결정하는 부분입니다. 그 다음은 조립입니다.

태국 아이스티는 3분짜리 아침 우려내기가 아닙니다. 얼음, 연유, 증발유가 맞을 농축액을 만들고 있습니다. 얼음은 묽게 합니다. 유제품은 죽입니다. 차가 「뜨거운 잔에 충분할 정도」뿐이면 완성된 잔은 차 소문이 도는 단 우유가 됩니다.

물, 잎, 시간

• 보글보글 끓는 물, 100°C. 녹차가 아닙니다. 홍차의 색소와 탄닌은 열이 필요하고, 우유는 어차피 옵니다. 논리는 홍차 우리는 핵심과 같습니다. 열이 바디를 뽑고, 우유가 날을 둥글게 합니다.
• 시간이 아니라 잎을 늘리세요. 키 큰 잔 두 개에는 물 2컵(500 ml)에 믹스 테이블스푼 3, 또는 브로큰 실론/아삼 테이블스푼 3. 잎 대신 시간을 두 배로 하면 힘 없는 쓴맛이 됩니다.
• 5분. 아삼이 이미 세면 4분. 더 부드러운 실론을 썼고 액이 아직 옅으면 6분. 6분을 넘으면 탄닌이 가져가고 우유가 마무리가 아니라 가리개처럼 느껴지기 시작합니다.

4분에서 6분의 창은 시간을 잴 만큼 좁습니다. Steep 앱은 이런 프리셋용입니다. 믹스는 5:00, 특정 아삼은 4:15. 얼음이 잔에서 기다리는 동안 짐작하지 않도록 폰이나 애플워치에서 돌리세요.

꼼꼼히 거르세요. 태국 노점은 금속 고리에 매달린 면 차 양말을 써서 믹스 고운 가루를 잡습니다. 집에서는 고운 체나 종이 필터면 됩니다. 피처에 남은 믹스 가루는 계속 우러나와 놓아 둔 배치를 거칠게 만듭니다.

향신료 (생잎일 때만)

믹스가 아니라 잎을 우리면 물 전에 주전자에:

• 스타아니스 1개 통째
• 그린 카다멈 2개, 깨뜨림
• 선택: 거른 뒤 바닐라 추출액 1/4 작은술, 또는 더 따뜻한 색을 원하면 강황 아주 조금

향신료 선반을 비우지 마세요. 차이가 아닙니다. 향신료는 재료 목록이 아니라 배경의 온기로 읽혀야 합니다.

우유, 설탕, 얼음, 따르기

달게 하는 것은 차가 뜨거울 때. 연유는 찬 잔에서 제대로 녹지 않습니다. 줄무늬와 모래 같은 한 모금이 됩니다. 두 잔 기준:

• 뜨겁고 거른 차에 가당 연유 테이블스푼 2에서 3. 2에서 시작하세요. 식당은 더 무겁게 가는 경우가 많습니다. 언제든 더할 수 있고, 뺄 수는 없습니다.
• 얼음을 많이. 잔을 끝까지 채우세요. 각얼음 두 개가 아닙니다. 농축액은 녹음을 전제로 합니다.
• 마지막에 얼음 위로 증발유 또는 하프앤하프 테이블스푼 1에서 2. 옅은 층입니다. 마시기 전에 젓거나, 층을 남기고 중간에서 젓습니다. 식당 잔은 실제로 그렇게 마십니다.

유제품을 빼려면 오트와 코코넛 둘 다 됩니다. 층은 덜 깨끗하고 식당 맛은 아니지만 정당한 찬 밀크티가 됩니다. 프로스팅 맛 나는 단 오트 「연유」는 건너뛰고, 무가당 오트에 뜨거운 차에 설탕을 조금 넣는 쪽이 더 깨끗합니다.

달게 하지 않은 차 베이스 남은 것은 냉장고에서 약 24시간. 낼 때 달게 하고 얼음. 연유가 들어가면 그날 마시세요.

뜨거운 태국 차

차론은 얼음 쇼 없는 같은 우림입니다. 거르고, 연유를 젓고, 증발유를 조금 덜 올리고, 잔에 냅니다. 묽어지는 것이 없으니 차를 한 단계 가볍게: 같은 잎, 5분 대신 약 4분, 또는 잎을 조금 줄이고 같은 5분. 뜨거운 태국 차는 같은 생각의 겨울 버전이고, 믹스나 잎이 좋은지 가장 빨리 아는 방법입니다. 옅은 우림을 가려 줄 얼음이 없기 때문입니다.

잘 안 될 때

• 단 우유 맛이지 차가 아님. 잎이 적거나 섬세한 차를 우렸습니다. 잎을 늘리거나 브로큰 아삼/실론. 약한 우림에 1분을 더하지 마세요. 쓴맛이 맛보다 빨리 늘어납니다.
• 우유가 있어도 씀. 너무 오래 우렸거나 믹스 가루를 피처에 남겼습니다. 4분 쪽으로. 더 곱게 거르세요. 쓴맛을 연유로 고치지 마세요. 쓴 디저트가 됩니다.
• 주황이 아님. 생잎을 썼습니다. 그게 맞습니다. 사진이 목적이면 믹스.
• 모래 같거나 줄무늬. 연유가 찬 차에 들어갔습니다. 뜨거운 농축액을 달게 한 다음 얼음.
• 잔 중간에서 묽어짐. 농축액 잎이 부족하거나 처음에 얼음이 적습니다(몇 조각은 미지근한 차에 녹습니다). 더 진하게, 잔을 얼음으로 채우세요.
• 나중에 속이 힘듦. 흔한 원인은 유당, 큰 설탕 타격, 빈속에 강한 탄닌이지 향신료의 미스터리가 아닙니다. 잔을 작게, 연유를 덜, 밥을 먼저.

카페인, 설탕, 솔직한 말

식당의 키 큰 태국 아이스티는 차가 들어간 디저트입니다. 카페인은 진짜입니다. 약 450에서 500 ml 잔의 진한 홍차 농축액은 종종 60에서 100밀리그램, 커피 한 잔 이웃입니다. 유제품과 설탕이 타격을 늦추긴 하지만. 숫자는 잎 양과 시간에 따라 움직입니다. 긴 이야기는 차의 카페인에 있습니다.

설탕이 더 큰 이야기입니다. 연유 두세 스푼은 이미 진지한 양이고, 가게는 더 넣는 경우가 많습니다. 집에서는 반으로 줄여도 여전히 단 음료입니다. 식당식 태국 아이스티를 다른 음료로 만들지 않고 「건강하게」 만들 수는 없습니다. 할 수 있는 일은 차를 제대로 우려 설탕을 덜 쓰게 하고, 수분 보충이 아니라 가끔의 찬 밀크티로 마시는 것입니다. 차가 물과 카페인 부하 옆에 어떻게 서는지는 차와 수분.

반복할 가치가 있는 배치

주말 방법, 네 잔:

1. 물 4컵을 끓입니다.
2. 믹스 테이블스푼 6, 또는 브로큰 아삼이나 실론 테이블스푼 6에 스타아니스 2개와 깨뜨린 카다멈 4개.
3. 5분. 내열 피처에 거릅니다.
4. 뜨거울 때 기호에 맞게 연유. 가볍게 시작.
5. 10분 식힌 뒤 냉장고.
6. 잔을 얼음으로 채우고 따르고 증발유로 마무리.

첫 잔이 차가 충분히 큰지 알려 줍니다. 둘째가 설탕을 넘겼는지. 셋째쯤이면 생각 없이 반복할 비율이 생깁니다. 눈대중 대신 우림을 재는 이유가 전부 거기입니다.

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시험

태국 아이스티를 시키고 우유를 끝까지 젓기 전에 맛보세요. 바닥의 어두운 층이 차 맛이면 가게가 베이스를 우린 것입니다. 탄닌 뒷맛이 있는 주황 바닐라 우유면 약한 우림을 익사시킨 것입니다. 체인 대부분은 이 시험을 못 통과합니다. 좋은 길거리 포장마차, 그리고 농축액이 충분히 진해진 당신 부엌은 통과합니다.

태국 아이스티가 세계로 간 이유는 잔 속의 노을처럼 보이기 때문입니다. 집에서 만들 가치는, 색 아래가 아주 오래된 생각이기 때문입니다. 공손한 잔에는 너무 진한 홍차를 우리고, 달게 하고, 차갑게 따르기. 5분이 맞으면 주황은 선택입니다. 차는 아닙니다.