Ali Shan 우리는 법

아리산 고산 우롱 우리기

아리산은 산화도가 낮고 로스팅을 하지 않은 우롱으로, 우리는 방식도 그 섬세함을 반영해야 합니다. 목표는 꽃향과 크리미한 단맛을 살리는 것이므로, 로스팅 우롱보다 낮은 수온을 사용해야 합니다. 다행히 아리산은 실수에 너그러운 차입니다. 자연스러운 낮은 수렴성 덕분에 시간이 조금 틀려도 쓴 잔이 되는 경우가 거의 없습니다.

다구

아리산에는 흰색이나 밝은 색의 백자 개완이 가장 잘 어울립니다. 아름다운 연한 비취빛 수색을 돋보이게 하고, 유약을 바르지 않은 점토처럼 차의 섬세한 향미를 흡수하거나 변형시키지 않습니다. 수색을 제대로 감상하고 싶다면 유리 숙우를 함께 사용하고, 찻잔도 백자나 유리 재질을 권장합니다. 온도 조절이 가능한 전기 주전자를 강력히 추천합니다. 이 차에서는 섭씨 85도와 95도의 차이가 꽤 크게 느껴집니다.

단계별 우리기

1. 물 온도 맞추기. 여과된 물을 섭씨 85도(화씨 185도)로 가열합니다. 대부분의 우롱 추천 온도보다 낮지만, 그것이 바로 의도입니다. 아리산의 꽃향 성분은 휘발성이 강해 끓는 물에 가까운 온도로 내리면 사라져 버립니다. 온도 조절 주전자가 없다면 물을 끓인 후 3~4분 식혀 사용하세요.

2. 개완 예열하기. 뜨거운 물을 개완과 찻잔에 붓고 돌린 다음 버립니다. 낮은 온도로 우리는 만큼 예열이 특히 중요합니다. 예열하지 않으면 다구가 우림 온도를 너무 많이 빼앗아 갑니다.

3. 찻잎 넣기. 아리산 5그램을 개완에 담습니다. 건조한 잎은 단단히 말린 비취빛 구슬 모양이며 은빛 솜털이 있는 경우도 있습니다. 뚜껑을 잠시 덮고 향을 맡아보세요. 따뜻한 건엽 향은 달콤하고 꽃향기가 납니다.

4. 세차(선택 사항). 3초간 빠르게 세차하면 단단히 말린 잎이 열리기 시작하는 데 도움이 됩니다. 하지만 섬세한 첫 번째 우림을 온전히 즐기기 위해 건너뛰는 분들도 많습니다. 어느 쪽이든 괜찮습니다.

5. 첫 번째 우림. 85도의 물을 잎 위에 붓고 2분간 우린 후 완전히 따라냅니다. 첫 잔은 밝고 은은하게 달며, 부드러운 꽃향이 납니다. 흔히 가장 섬세한 우림입니다.

6. 이후 우림. 매번 1520초씩 추가합니다. 보통 23번째 우림에서 아리산이 최고조에 달합니다. 잎이 충분히 펼쳐지면서 버터 같은 바디와 크리미한 단맛이 완전히 발현됩니다. 이후 우림은 점점 가벼워지지만 여전히 기분 좋게 달고 깨끗합니다.

재우림 안내

좋은 품질의 아리산이라면 5번의 만족스러운 우림을 기대할 수 있으며, 프리미엄 봄 수확 등급은 67번까지도 가능합니다. 잎이 펼쳐지면 살펴보세요. 선명한 녹색 중심과 약간 붉은 가장자리를 가진 온전한 잎이 보여야 합니다. 이것이 세심하게 산화된 우롱의 특징입니다. 4번째 우림 이후 향미가 옅어진다면 온도를 23도 살짝 올리면 세션을 연장할 수 있습니다.

흔한 실수

아리산에서 가장 피해야 할 것은 과도한 수온입니다. 섭씨 90도 이상의 물은 섬세한 꽃향을 날려버리고 밋밋하고 평범한 우롱 맛을 만들어냅니다. 마실 수는 있지만, 이 차를 특별하게 만드는 것이 사라져 버립니다. 반대로 80도 이하의 물은 추출이 부족해 옅고 밍밍한 잔이 됩니다. 또 다른 흔한 실수는 로스팅 차나 흑차로 길들인 점토 다관을 사용하는 것입니다. 흡수된 향이 아리산의 깨끗하고 밝은 개성과 충돌합니다. 백자 다구를 사용하거나, 고산 우롱 전용으로 정해둔 다구를 사용하세요.