Вот секрет, который удивляет многих любителей чая: травяной чай на самом деле не является чаем. Настоящий чай получают из растения Camellia sinensis, зелёный, чёрный, белый, улун и пуэр. Всё остальное? Это тизаны: настои из трав, цветков, фруктов, корней и специй.

Но не дайте формальностям вас запутать. Травяные тизаны заваривают уже тысячи лет, и при правильном приготовлении они предлагают невероятные вкусы и ароматы, которые не уступают «настоящему» чаю.

Чем отличается заваривание травяного чая

Поскольку тизаны готовятся из самых разных растительных материалов, нежных цветков ромашки, крепкого корня имбиря, сушёных лепестков гибискуса,, не существует единого правила, которое подходило бы для всех.

Однако у большинства травяных чаёв есть общие черты:

Отсутствие кофеина (с редкими исключениями, такими как мате и гуаюса)
Более высокая термоустойчивость, чем у зелёного или белого чая
Длительное время заваривания для извлечения вкуса из более плотных растительных материалов
Снисходительность к ошибкам, перезаваривание практически никогда не даёт горечи

Это делает травяной чай идеальным для начинающих, но техника всё же важна, если хотите получить лучший результат.

Общие рекомендации по завариванию травяного чая

Для большинства травяных чаёв ориентируйтесь на следующее:

Параметр	Рекомендация
Температура воды	93-100°C, кипяток или чуть ниже
Время заваривания	5-7 минут (некоторые травы лучше раскрываются за 10-15 минут)
Количество чая	1-2 чайные ложки на 240 мл воды
Повторное заваривание	Обычно 1-2 раза; менее насыщенное, чем у настоящего чая

В отличие от нежного зелёного чая, травяной чай практически невозможно «сжечь» кипятком. Сушёные растительные материалы достаточно плотны, чтобы выдержать высокую температуру.

Заваривание по видам травяного чая

У разных тизанов разные потребности. Вот как получить лучшее от каждого:

Ромашка

Классический чай перед сном, ромашка предлагает яблочную сладость и успокаивающие свойства.

Температура: 93-100°C
Время заваривания: 5-7 минут
Советы: Используйте посуду с крышкой, чтобы удержать летучие ароматические вещества. Успокаивающие соединения ромашки высвобождаются медленно, так что не торопитесь.
Вкусовой профиль: медово-сладкий, яблочные нотки, цветочный

Перечная мята и мята колосистая

Освежающие и полезные для пищеварения, мятные чаи пользуются огромной популярностью.

Температура: 100°C, полный кипяток
Время заваривания: 5-7 минут
Советы: Свежие листья мяты нужно меньше настаивать (3-4 минуты). Если слегка размять сухие листья перед завариванием, выделится больше масел.
Вкусовой профиль: прохладный, освежающий, чистое послевкусие

Ройбос (красный буш)

Из Южной Африки, ройбос обладает природной сладостью с лёгким ореховым характером.

Температура: 100°C
Время заваривания: 5-7 минут (можно дольше без риска горечи)
Советы: Ройбос почти невозможно перезаварить. Дайте настояться 10 и более минут для более крепкого напитка. Отлично подходит как основа для латте.
Вкусовой профиль: медово-сладкий, древесный, с нотками ванили

Гибискус

Терпкий и насыщенно-красный, гибискус создаёт яркий горячий или холодный чай.

Температура: 93-100°C
Время заваривания: 5-10 минут
Советы: Чем дольше настаивается, тем более терпким становится. Добавьте мёд или подсластитель, чтобы сбалансировать кислотность. Великолепен со льдом.
Вкусовой профиль: терпкость как у клюквы, фруктовый, яркий

Имбирь

Согревающий и острый, имбирный чай помогает пищеварению и смягчает боль в горле.

Температура: 100°C
Время заваривания: 10-15 минут (имбирю нужно время)
Советы: Свежий имбирь нарежьте тонкими ломтиками или натрите. Для самого крепкого отвара потомите на плите. Добавьте лимон и мёд для классического целебного напитка.
Вкусовой профиль: острый, согревающий, слегка сладкий

Лемонграсс

Цитрусовый и освежающий, популярный в кухнях Юго-Восточной Азии.

Температура: 93-100°C
Время заваривания: 5-7 минут
Советы: Прекрасно сочетается с имбирём. Можно настаивать дольше для более интенсивного вкуса без горечи.
Вкусовой профиль: яркий цитрусовый, чистый, слегка сладкий

Лаванда

Цветочная и успокаивающая, лаванда требует осторожного обращения.

Температура: 88-93°C, чуть ниже точки кипения
Время заваривания: 3-5 минут
Советы: Используйте экономно, при избытке лаванда может стать мыльной или резкой. Небольшое количество даёт большой эффект.
Вкусовой профиль: цветочный, парфюмированный, успокаивающий

Фруктовые смеси

Кусочки сухофруктов, ягоды и цедра цитрусовых.

Температура: 93-100°C
Время заваривания: 7-10 минут
Советы: Фруктовые смеси часто становятся лучше при более длительном заваривании. Идеально для холодного чая, заварите покрепче, затем налейте на лёд.
Вкусовой профиль: сладкий, фруктовый, варьируется в зависимости от состава

Почему стоит накрывать чашку при заваривании

Вот совет, который многие упускают: всегда накрывайте травяной чай во время заваривания.

Многие полезные соединения в травяных чаях летучи, они испаряются вместе с паром. Когда вы накрываете чашку или чайник, ароматические вещества конденсируются на крышке и стекают обратно в чай, вместо того чтобы улетучиваться в воздух.

Это особенно важно для:

Ромашки (успокаивающие соединения)
Мяты (ментол)
Лаванды (ароматические вещества)

Обычное блюдце поверх кружки работает отлично.

Горячее или холодное заваривание травяного чая

Травяные чаи дают исключительные результаты при холодном заваривании. Медленная экстракция создаёт более мягкий и естественно сладкий напиток.

Метод холодного заваривания

Добавьте в 1,5 раза больше обычного количества чая в кувшин
Залейте водой комнатной температуры или холодной водой
Уберите в холодильник на 6-12 часов (идеально на ночь)
Процедите и наслаждайтесь

Лучше всего подходят для холодного заваривания:

Гибискус (насыщенный цвет, освежающая терпкость)
Фруктовые смеси (природная сладость усиливается)
Мята (прохладная и свежая)
Ройбос (мягкий и нежный)

Холодное заваривание также более щадящее, в холодной воде практически невозможно перезаварить.

Основы смешивания травяных чаёв

Одно из удовольствий травяного чая, создавать собственные купажи. Вот несколько классических сочетаний:

Купаж	Ингредиенты	Назначение
Вечерний купаж	Ромашка + лаванда + мелисса	Расслабление
Для пищеварения	Мята + имбирь + фенхель	После еды
Укрепление иммунитета	Имбирь + лемонграсс + эхинацея	Здоровье
Ягодный освежитель	Гибискус + шиповник + сухие ягоды	Холодный чай
Пряный ройбос	Ройбос + корица + ваниль	Уютное тепло

При смешивании начните с базы (ройбос, ромашка или мягкая трава), затем добавляйте акцентные вкусы в меньших количествах.

Типичные ошибки при заваривании травяного чая

Недостаточно горячая вода

В отличие от зелёного чая, большинству травяных чаёв нужна полноценная температура. Тёплая вода не извлечёт вкус должным образом, и вы получите слабый, разочаровывающий напиток.

Решение: используйте кипяток или воду близкую к кипению для большинства тизанов.

Слишком короткое время заваривания

Главная ошибка с травяным чаем, нетерпение. Пять минут кажутся вечностью в ожидании, но травяным чаям это время необходимо.

Решение: установите таймер минимум на 5 минут. Многие травяные чаи раскрываются за 7-10 минут и дольше.

Слишком мало чая

Травяные чаи часто объёмны: «чайная ложка» цветков ромашки выглядит гораздо больше, чем ложка плотных листьев чёрного чая. Но по весу они сопоставимы.

Решение: не жалейте. Для объёмных трав используйте полную чайную ложку с горкой или даже столовую.

Ожидание повторного заваривания как у улуна

Настоящий чай (особенно улун и пуэр) можно заваривать много раз. Большинство травяных чаёв отдают лучшее при первом заваривании, с возможностью одного неплохого повторного.

Решение: наслаждайтесь травяными чаями такими, какие они есть, простотой одного заваривания.

Использование Steep для травяного чая

Приложение Steep включает пресеты для травяного чая, так что вам не нужно угадывать время. Установите таймер, накройте чашку, и приложение уведомит вас, когда тизан будет готов.

Длительное время заваривания травяного чая делает таймер особенно полезным, легко забыть о чае, когда он настаивается 7-10 минут. Со Steep вы можете спокойно заниматься своими делами, зная, что Apple Watch или iPhone напомнит вам в нужный момент.

Советы по хранению

Травяные чаи сохраняют свежесть при правильном хранении:

Герметичный контейнер: защищает от влаги и посторонних запахов
Прохладное тёмное место: подальше от плиты и солнечного света
Вдали от сильных запахов: травяные чаи легко впитывают ароматы
Проверяйте свежесть: большинство травяных чаёв лучше всего в течение 6-12 месяцев

Признаки того, что травяной чай потерял свежесть:

Поблёкший цвет
Слабый аромат или его отсутствие
Пыльный или затхлый запах
Плоский, похожий на картон вкус

Без кофеина, не значит без пользы

Одно из главных преимуществ травяного чая, полное отсутствие кофеина (в большинстве случаев). Это делает тизаны идеальными для:

Вечернего расслабления
Детей
Беременности (уточняйте конкретные травы у врача)
Людей, чувствительных к кофеину
Неограниченного ежедневного употребления

Но без кофеина не означает без пользы. Травяные чаи содержат антиоксиданты, витамины и соединения, которые используются в традиционной медицине на протяжении столетий.

Ваша идеальная чашка ждёт вас

Травяной чай щадящий, вкусный и бесконечно разнообразный. Расслабляетесь ли вы с ромашкой, освежаетесь с мятой или исследуете экзотические купажи, основы остаются неизменными:

Используйте горячую воду (кипяток, как правило, подходит)
Настаивайте дольше, чем кажется нужным (5-10 минут)
Накрывайте чашку, чтобы сохранить ароматы
Экспериментируйте свободно, травяной чай поощряет любопытство

Готовы довести до совершенства свой ритуал с травяным чаем? Скачайте Steep в App Store →

Ваш таймер ждёт.

Руководство по завариванию травяного чая: как правильно готовить тизаны