Как заваривать: Dong Ding

Заваривание улуна Дун Дин

Дун Дин один из самых прощающих улунов в приготовлении, что делает его отличным выбором для тех, кто только знакомится с гунфу-ча, при этом он достаточно глубок, чтобы удовлетворить опытных ценителей. Средняя степень окисления и умеренная обжарка позволяют ему выдерживать широкий диапазон температур и времени настаивания без горечи и резкости.

Оборудование

Идеальный вариант: фарфоровый гайвань на 120-150 миллилитров, который даёт полный контроль над временем настаивания и позволяет любоваться золотистым цветом настоя. Небольшой исинский чайник тоже подойдёт. Вам понадобятся чахай (кувшин-уравнитель), дегустационные чашки и чайник с контролем температуры. Для более непринуждённой сессии вполне подойдёт обычная керамическая кружка с ситечком: Дун Дин не требует церемоний, чтобы порадовать вас хорошей чашкой.

Пошаговая инструкция

1. Нагрейте воду. Доведите свежую фильтрованную воду до 90 градусов Цельсия (194 градуса по Фаренгейту). Эта чуть сдержанная температура, ниже, чем для да хун пао или более тёмных обжаренных улунов, защищает деликатные цветочные и маслянистые ноты, которые определяют характер Дун Дина.

2. Прогрейте посуду. Пролейте горячую воду через гайвань и чашки, затем вылейте. Этот шаг обеспечивает стабильную температуру заваривания с первого же розлива.

3. Засыпьте листья. Отмерьте примерно 5 граммов Дун Дина на сосуд 150 миллилитров. Сухие листья выглядят как плотные тёмно-зелёные шарики, иногда с лёгким коричневатым оттенком от обжарки. Засыпьте их и ненадолго накройте крышкой, чтобы остаточное тепло раскрыло аромат.

4. Ополаскивание (по желанию). Для Дун Дина ополаскивание рекомендуется, но не обязательно. Если хотите ополоснуть, залейте листья водой и слейте в течение 5 секунд. Это поможет плотно свёрнутым шарикам начать раскрываться.

5. Первая заливка. Аккуратно залейте листья водой и настаивайте 2 минуты. Полностью перелейте в чахай. Первая чашка должна быть золотистой, мягкой и нежно поджаристой с цветочным подтоном.

6. Последующие заливки. Прибавляйте по 15-20 секунд к каждой следующей заливке. Дун Дин уверенно отдаёт 5 и более приятных настоев. Вкусовая дуга мягкая, но вознаграждающая: ранние настои подчёркивают обжаренные, поджаристые тона, средние раскрывают маслянистое тело и сладость косточковых фруктов, а поздние становятся светлее и цветочнее.

Руководство по переливкам

Плотно скрученные листья Дун Дина раскрываются постепенно, поэтому поздние настои могут быть на удивление насыщенными. К третьей заливке шарики должны полностью развернуться в целые листья. Рассчитывайте на 5 полноценных настоев, а у premium-сортов возможно 6 или 7. Если вкус начинает блекнуть, умеренное увеличение времени настаивания, до дополнительных 30 секунд, позволит продлить сессию.

Распространённые ошибки

Самая частая ошибка при заваривании Дун Дина: слишком горячая вода. Хотя этот чай переносит жар лучше, чем зелёный, температура выше 95 градусов Цельсия может нивелировать тонкие маслянистые и цветочные ноты, оставив только обжарку. С другой стороны, вода ниже 85 градусов не вытянет из листьев всё необходимое, и настой получится жидким и водянистым. Старайтесь попасть в оптимальные 90 градусов. Также избегайте избыточного количества листьев в большом сосуде: мягкость Дун Дина рождается из баланса, а не из насыщенности.