Dong Ding

Визитная карточка тайваньского улуна

Дун Дин (也写 Тун Тин) по праву считается самым узнаваемым тайваньским улуном, который познакомил весь мир с чайными традициями Тайваня. Название переводится как «Замёрзшая вершина» или «Ледяной пик» и восходит к горе Дун Дин в уезде Наньтоу. С середины двадцатого века этот чай служит эталоном тайваньского чайного мастерства. Несмотря на то что в последние десятилетия на первый план вышли высокогорные улуны, Дун Дин по-прежнему остаётся той точкой отсчёта, по которой ценители судят о качестве тайваньских чаёв.

История и происхождение

История Дун Дина начинается в 1855 году, когда учёный по имени Линь Фэнчи отправился из Наньтоу в провинцию Фуцзянь, чтобы сдать императорские экзамены. Вернувшись на Тайвань, он привёз с собой 36 чайных кустов из гор Уи: колыбели китайского улуна. Он посадил их на склонах горы Дун Дин, и со временем сочетание тайваньского терруара, местного мастерства и особой технологии производства породило чай с неповторимым характером. К 1970-80-м годам конкурсные партии улуна Дун Дин достигали исключительных цен и задавали темп развитию всей чайной отрасли острова.

Терруар и выращивание

Гора Дун Дин расположена на довольно скромной высоте, около 700-800 метров, что ниже, чем у многих знаменитых высокогорных чайных регионов Тайваня. Тем не менее богатые глиной почвы, стабильное количество осадков и утренние туманы создают микросреду, в которой рождаются листья с выраженной полнотой вкуса и природной сладостью. Культивар Цин Синь, восходящий к тем самым саженцам из Фуцзяни, является традиционным сортом и по сей день остаётся предпочтительным выбором для конкурсных партий Дун Дина.

Обработка и обжарка

Улун Дун Дин имеет среднюю степень окисления, как правило от 25 до 40 процентов, после чего листья скручиваются в плотные полусферические шарики. Однако главная отличительная черта Дун Дина заключается в обжарке. Традиционный Дун Дин проходит через несколько сеансов угольного обжаривания: мастер на протяжении нескольких недель поочерёдно прикладывает и убирает жар, раскрывая глубину вкуса, не уничтожая цветочную основу чая. Именно эта обжарка придаёт Дун Дину характерную тёплую поджаристость и превращает его в нечто, объединяющее зелёный цветочный мир нефритовых улунов с тёмной насыщенностью янча из гор Уи.

Вкусовой профиль

Хорошо приготовленный Дун Дин встречает вас ароматом поджаренного зерна, карамелизированного сахара и лёгкого аромата гардении. На вкус он на удивление мягкий, почти маслянистый, с округлым, полным телом, которое обволакивает рот. Нотки жареного ячменя, спелых косточковых фруктов и нежная цветочная сладость переплетаются в аромат одновременно уютный и многогранный. Послевкусие чистое и долгое, с приятным поджаристым теплом, которое остаётся надолго.

Кофеин и повседневное наслаждение

Дун Дин содержит умеренное количество кофеина, сопоставимое с другими улунами, обеспечивая ровный и продолжительный заряд бодрости. Мягкий характер с минимальной терпкостью делает его одним из самых доступных улунов для ежедневного употребления. Дун Дин одинаково хорош и в церемонии гунфу-ча, и в обычной кружке: именно эта универсальность хранит ему преданных поклонников уже более 150 лет.