Как заваривать: Dragon Well

Заваривание Лунцзина: простая элегантность в каждой чашке

Лунцзин, один из самых простых в заваривании премиальных зелёных чаёв. Благодаря обжарке на сковороде он менее чувствителен к перепадам температуры, чем пропаренные японские зелёные чаи, а плоская форма листьев обеспечивает равномерную экстракцию. Следуя нескольким несложным правилам, вы получите красивый настой уже с первой попытки.

Что понадобится

Традиционная посуда для Лунцзина, высокий прозрачный стакан: в нём можно оценить зрелищное погружение плоских листьев в воду. Фарфоровый гайвань тоже подойдёт. На 200 мл воды используйте 3 грамма чая (примерно 1,5 чайных ложки плоских листьев).

Шаг 1: нагрейте воду

Доведите свежую фильтрованную воду до кипения, затем дайте ей остыть примерно до 80°C (176°F). Если термометра нет, прокипятите воду и подождите около двух минут. Слишком горячая вода обожжёт листья и сделает настой грубым и горьким.

Шаг 2: прогрейте посуду (по желанию)

Налейте немного горячей воды в стакан или гайвань, прокрутите её, чтобы прогреть стенки, и вылейте. Этот шаг помогает поддерживать стабильную температуру заваривания.

Шаг 3: добавьте листья и воду

Положите сухие листья в посуду. Медленно влейте воду при 80°C вдоль стенки стакана, а не прямо на листья: так они не помнутся и заварятся равномерно. Налейте примерно 200 мл и дайте чаю настояться 2 минуты. Накрывать стакан не нужно.

Шаг 4: пейте и заваривайте повторно

Пейте прямо из стакана, пока часть листьев ещё оседает. Когда в стакане останется около трети жидкости, долейте горячую воду для второй заварки и держите 2-2,5 минуты. Третья заварка на 3 минуты возможна, хотя вкус будет заметно легче.

Типичные ошибки

Главная ошибка, использование свежевскипячённой воды. При 100°C Лунцзин становится неприятно горьким и теряет характерную сладость. Ещё одна распространённая погрешность, слишком много листьев: из-за плоской и плотной формы столовая ложка может содержать больше чая, чем кажется. Взвешивать листья на небольших кухонных весах надёжнее всего. Наконец, не держите чай в первой заварке дольше 3 минут: длительный контакт вытягивает лишние танины и заглушает чистое послевкусие, ради которого этот чай и ценят.