Dragon Well

Самый знаменитый зелёный чай Китая

Лунцзин, или «Колодец дракона», по праву считается самым известным китайским чаем в мире. На протяжении более тысячи лет его выращивают на холмах вокруг Западного озера в Ханчжоу. Этот зелёный чай, обжаренный на сковороде, был воспет императорами, поэтами и чайными мастерами. Плоские, похожие на меч листья, сладкий каштановый аромат и чистое послевкусие сделали его эталоном, с которым сравнивают многие другие китайские зелёные чаи.

История и происхождение

Название «Колодец дракона» происходит от родника близ деревни Лунцзин в провинции Чжэцзян. По легенде, в этом колодце жил дракон, а вода из него обладала особыми свойствами. Чайные плантации вокруг Западного озера появились ещё в эпоху Тан (618-907 гг.), однако общенациональную известность Лунцзин приобрёл в эпоху Цин: в 1762 году император Цяньлун посетил чайные сады и пожаловал императорский статус восемнадцати чайным кустам у храма Хугун. Эти кусты сохранились по сей день как туристическая достопримечательность.

Подлинный Лунцзин с Западного озера делится на пять охраняемых производственных зон: Шифэн, Лунцзин, Юньци, Хупао и Мэйцзяву. Чай из этих районов ценится особенно высоко, а самым дорогим считается урожай до праздника Цинмин, собранный до 5 апреля, известный как Минцянь Лунцзин.

Производство и мастерство

От японских зелёных чаёв Лунцзин отличает способ обработки. Свежесобранные листья не пропаривают, а прожаривают вручную в горячем воке, техника называется «ша цин», или «умерщвление зелени». Она останавливает окисление и придаёт чаю характерную плоскую форму и лёгкий поджаристый аромат. Мастер использует точные движения рук, одновременно подсушивая, формуя и раскрывая вкус листьев. Именно этот трудоёмкий процесс объясняет высокую цену лучших сортов Лунцзина.

Вкусовой профиль

Хорошо заваренный Лунцзин даёт мягкий, сбалансированный настой с выраженной сладостью жареного каштана. За ореховыми нотами скрываются тонкие травянистые оттенки, что-то среднее между свежим зелёным горошком и молодым шпинатом, а лёгкое сладкое послевкусие приглашает к следующему глотку. При правильном заваривании горечи и терпкости почти нет. Настой бледно-золотистого, светло-зелёного цвета.

Кофеин и польза для здоровья

В Лунцзине содержится умеренное количество кофеина, как правило от 30 до 50 мг на чашку, что делает его мягким бодрящим напитком, подходящим для утреннего или послеполуденного чаепития. Чай также богат катехинами, в особенности EGCG, который широко изучается за свои антиоксидантные свойства.

Как пить

Лунцзин принято заваривать в высоком прозрачном стакане: так можно наблюдать, как плоские листья медленно погружаются в воду и разворачиваются, это визуальный ритуал, неотъемлемая часть удовольствия. Молоко, сахар и лимон не добавляют. В Ханчжоу принято сочетать Лунцзин с местными блюдами, особенно с Лунцзинской креветкой: чайные листья обжаривают вместе со свежими речными креветками.