Как заваривать: Matcha

Приготовление матчи: как взбить идеальную чашу

Матчу не заваривают, как другие чаи, её взбивают. Порошок суспендируется прямо в горячей воде, образуя пенистую, ярко-зелёную чашу, которую выпивают целиком. Это принципиальное отличие означает, что у приготовления матчи есть свои инструменты, техники и ритмы.

Что понадобится

Необходимые инструменты: тяван (чайная пиала), часэн (бамбуковый венчик, желательно на 80 или 100 зубцов), тясяку (бамбуковый совочек) или небольшая мерная ложка, а также мелкое сито. Понадобится 2 грамма порошка матчи (примерно один совочек тясяку или 1 ровная чайная ложка) и 70 мл воды при 80 °C (176 °F).

Шаг 1: Подготовьте венчик

Перед каждым использованием замочите бамбуковый часэн в тёплой воде на одну-две минуты. Это смягчит зубцы, сделает их более гибкими и убережёт от поломки. Налейте воду из-под замачивания в тяван, чтобы прогреть пиалу, затем вылейте.

Шаг 2: Просейте матчу

Установите мелкое сито над тяваном, отмерьте 2 грамма матчи и протолкните её через сетку обратной стороной ложки или тясяку. Просеивание обязательно: порошок матчи легко слёживается, и непросеянная матча даст зернистую, неровную чашу независимо от того, как энергично вы будете взбивать.

Шаг 3: Добавьте воду и взбейте

Влейте 70 мл воды при 80 °C в пиалу. Сразу начните взбивать часэном, держа его между большим и остальными пальцами и двигая кистью (не рукой) в быстрых W- или M-образных движениях. Взбивайте энергично 15-20 секунд, пока поверхность не покроется слоем мелкой однородной пены. Пена должна быть плотной, с крошечными микропузырьками, а не крупными мыльными.

Шаг 4: Завершение и употребление

Когда пена готова, замедлите взбивание и плавно поднимите часэн из центра пиалы, создав небольшой пенный пик. Выпейте матчу сразу, в течение одной-двух минут: порошок начнёт оседать, а пена рассеется. По традиции матчу выпивают в три неторопливых глотка.

Коитя: густой стиль

Для коитя (густой матчи) удвойте количество порошка до 4 граммов, сократив воду до 40 мл. Вместо взбивания до пены медленно вымешивайте пасту круговыми движениями до однородной, похожей на краску консистенции. Коитя требует матчи наивысшего церемониального сорта: сорта пониже дадут неприятную горечь при такой концентрации.

Типичные ошибки

Самая распространённая ошибка, использование кипятка: он обжигает порошок и даёт резкий, горький вкус. Не менее проблематично пропускать просеивание, это гарантирует комки. Обычный металлический венчик или вилка вместо бамбукового часэна не создадут правильной пены и могут поцарапать пиалу. Наконец, не давайте взбитой матче стоять: её нужно выпить сразу, пока суспензия однородна, а пена свежа.