Как заваривать: Meng Ding Huang Ya

Как заваривать Мэн Дин Хуан Я

Мэн Дин Хуан Я, деликатный чай, по требованиям к завариванию занимающий место между зелёным чаем и улуном. Он более прощает ошибки, чем большинство зелёных чаёв, но всё же вознаграждает за внимание к температуре воды и времени настаивания. Цель, раскрыть фирменную каштановую сладость и шёлковистую текстуру, не извлекая горькие соединения, которые появляются при перегреве или перезаваривании.

Оборудование

Идеальный сосуд, фарфоровый гайвань объёмом 100-150 мл: он обеспечивает точный контроль времени настаивания и не привносит посторонних привкусов, которые могли бы заглушить тонкие ноты чая. Прозрачный стеклянный стакан, хорошая альтернатива, особенно если хочется полюбоваться золотистым настоем. Глиняные чайники для жёлтого чая не подходят: они способны поглощать и передавать вкусы от предыдущих заварок.

Пошаговая инструкция

1. Вскипятите воду и дайте ей остыть. Доведите свежую фильтрованную воду до кипения, затем охладите до 80°C (176°F). Обычно это занимает 2-3 минуты после снятия с огня. Чайник с регулировкой температуры, установленный на 80°C, избавит от необходимости угадывать. Слишком горячая вода обожжёт нежные почки и даст плоскую горькую чашку, в которой исчезнет весь характер мэнь хуан.

2. Отмерьте чай. Используйте 3 г (около 1,5 чайной ложки) Мэн Дин Хуан Я на каждые 200 мл (7 унций) воды. Почки и молодые листья мелкие и плотно скрученные, поэтому они весят больше, чем кажется на вид.

3. Прогрейте посуду. Налейте небольшое количество горячей воды в гайвань или стакан, покрутите и вылейте. Это обеспечит стабильную температуру заваривания на протяжении всего настаивания.

4. Засыпьте листья и залейте воду. Поместите отмеренные листья в прогретый сосуд. Лейте остывшую воду тонкой струйкой: не стоит лить прямо на почки, это может их помять и высвободить грубые привкусы.

5. Настаивайте 2 минуты. Накройте гайвань и подождите. Две минуты, рекомендуемая отправная точка для первой заварки: достаточно, чтобы проявилась каштановая сладость и округлое тело, и достаточно мало, чтобы избежать горечи.

6. Слейте и подавайте. Перелейте настой в питчер справедливости или сразу в чашку, полностью опустошив сосуд. Золотисто-жёлтый цвет настоя, один из визуальных признаков хорошо приготовленного жёлтого чая.

Руководство по повторным заваркам

Мэн Дин Хуан Я раскрывается с каждой новой заваркой, и многие ценители считают вторую лучшей.

• Вторая заварка: вода 80°C, время настаивания 2-3 минуты. Нота каштана усиливается, тело становится чуть плотнее, появляется медовая сладость. Нередко это самая приятная чашка сессии.
• Третья заварка: повысьте температуру до 85°C, настаивайте 3 минуты. Чай становится мягче и нежнее, с чистым, слегка цветочным послевкусием. По-прежнему очень хорош.
• Четвёртая заварка (по желанию): при 85°C и 4 минутах настаивания высококачественные партии дадут ещё одну приятную заварку, более лёгкую и тонкую, но с сохраняющейся мягкой сладостью.

Распространённые ошибки

• Слишком горячая вода: самая частая ошибка. При 90°C и выше деликатный характер мэнь хуан разрушается, и вместо мягкого сладкого чая получается нечто похожее на обычный зелёный, травянистое и резкое.
• Слишком долгое настаивание при первой заварке: три минуты и более при первой заварке сдвигают чай в сторону горечи. Начните с 2 минут и корректируйте по вкусу.
• Покупка несвежего чая: у жёлтого чая более короткий срок хранения, чем у большинства других категорий. Характер мэнь хуан со временем угасает, и старый Мэн Дин Хуан Я становится неотличим от посредственного зелёного чая. Покупайте у надёжных поставщиков, проверяйте дату сбора урожая и старайтесь употребить чай в течение года после производства.
• Путаница с зелёным чаем: если ваш Мэн Дин Хуан Я отчётливо травянистый и резкий, возможно, он был обработан как зелёный чай без надлежащего этапа мэнь хуан. Настоящий жёлтый чай должен быть гладким, сладким и лишённым овощной резкости, характерной для зелёного.