Tayland buzlu çayı: Evde cha yen için eksiksiz rehber

Tay restoranında gelen bardak, tatmadan önce tanınır. Kırılmış buz, trafik konisi rengindeki sıvının içine batan soluk bir süt katmanı, şimdiden terleyen bir pipet. Menüler buna çoğu zaman Tayland buzlu çayı der. Sipariş edenlerin çoğu içinde hangi çay olduğunu söyleyemez ve şaşırtıcı sayıda kişi, ikisi de tatlı, sütlü ve fotojenik olduğu için bunu bubble tea'nin kuzeni sanır. Değildir. Tayland buzlu çayı önce bir çay içeceğidir: çok güçlü siyah çay, henüz sıcaken tatlandırılmış, buzun üzerine dökülmüş ve evaporated milk ile tamamlanmış. Turuncu renk bir kostümdür. Çay bütün hikâyedir.

Bu rehber Tayland buzlu çayının gerçekte ne olduğunu, boba ve sıradan iced tea'den nasıl ayrıldığını, restoran versiyonunun neden o tonda olduğunu, kutu karışımı ne zaman, gerçek yaprağı ne zaman kullanacağını ve evde erimiş tatlı değil çay tadında bir bardak nasıl demleyeceğini kapsar.

Tayland buzlu çayı gerçekte nedir

Taycada içeceğin adı İngilizce menüden daha yalındır. Cha yen (ชาเย็น) yalnızca «soğuk çay» demektir. Cha thai (ชาไทย) daha geniş kategoridir: Tay usulü çay, sıcak ya da soğuk. Sıcak hali cha ron (ชาร้อน). Bir de cha dam yen vardır: sütsüz siyah buzlu çay, turuncu değil kehribar; Tayland'da sıcak bir öğleden sonra pek çok insanın içtiği şey budur. Dünyaya yayılan neon bardak özellikle sütlü soğuk olanıdır.

Sütün ve rengin altında yapı basittir:

1. Çok güçlü siyah çay, genellikle Seylan veya Assam, bazen kuzeyden Tay yetiştirmesi assamica.
2. Çay hâlâ sıcaken eritilmiş tatlandırıcı, neredeyse her zaman tatlı kondanse süt, bazen ekstra şeker.
3. Buz, bol.
4. Üstüne evaporated milk veya half-and-half, bu yüzden fotoğrafta iki katman görünür.

Bu bir sütlü çaydır, yenilik gazozu değil. Çay, buz ve süt ürününün onu silmemesi için yeterince sert demlenmelidir. Yaprağı az çekersen bej süt alırsın. Fazla çekersen kondanse süt bile taneni gizleyemez. Bütün içecek o pencerede yaşar.

Tay çayı vs boba vs chai vs iced tea

Dört içecek tek aramada birleşir ve aynı şey değillerdir.

Bubble tea'ye karşı. Boba, 1980'lerin Tayvan içeceğidir: (çoğunlukla yasemin, Assam veya oolong) bir çay bazı, süt veya meyveyle çalkalanır, tapioka incileriyle sunulur. İnciler imzadır. Tayland buzlu çayında inci yoktur, çalkalama yoktur, meyve şurubu yoktur. Dökülür, monte edilmez. Bubble tea rehberimizden geldiysen bu ayrımı tut: aynı tatlı soğuk çay ailesi, başka ülke, başka yapı, yaprak için başka iş.

Masala chai'ye karşı. Chai pişirilir. Çay, süt, şeker ve baharatlar tencerede birlikte kaynar. Tayland buzlu çayı demlenir, sonra tatlandırılır, sonra buzlanır. Tay karışımındaki baharatlar (yıldız anason, vanilya, bazen kakule) fondadır; masala chai'deki kakule ve zencefil gibi asıl mesele değildirler.

Sıradan iced tea'ye karşı. Amerikan iced tea genellikle sütsüz, şekersiz veya şuruplu siyah çaydır, masa içeceği. Tayland buzlu çayı buz üstünde konsantre sütlü çaydır. Iced tea rehberimizdeki yöntem hâlâ geçerlidir (güçlü demle, hızlı soğut), ama süt ve güç bunu verandadaki sürahiden çok kafe içeceğine yaklaştırır.

Hong Kong sütlü çayına karşı. İkisi de konserve sütlü güçlü siyah çaydır. Hong Kong usulü bezden («külotlu çorap») süzülür, sıcak veya soğuk içilir; turuncu boya yoktur, cha yen'in kondanse sütlü tatlı kaydı da yoktur. Akraba fikir, başka bardak.

Neden turuncu

Düz siyah çay kehribardan mauna gider. Restoran Tay çayı gitmez. İçeceği ünlü yapan renk neredeyse her zaman karışımdaki yapay boyadır, tipik olarak sarı-turuncu bir gıda boyası (çoğunlukla tartrazin / sunset yellow), ezilmiş yaprak, vanilya ve baharatla karıştırılır. Bu bir skandal değildir. Bir ürün kararıdır, kutu köri ezmesinin ev havanındakinden daha kırmızı olması gibi. Çay bu rengi kendi başına üretmez.

Sıfırdan Seylan veya Assam demlemesi koyu kehribar-kahverengi dökülür. İçeceğin gerçek rengi budur. Kutu karışımı olmadan restoran görünümü istiyorsan bazı ev tarifleri bir tutam zerdeçal ekler; likörü sarı-turuncu boyar ve hafif bir topraklık katar. Zerdeçal görsel bir hiledir, geleneksel çay işlemesi değil. Çay iyiyse dürüst kehribar, boyalı turuncudan daha lezzetlidir. Boyalı turuncu, yolculukta sipariş ettiğine daha çok benzer.

Karışım poşetinde «artificial color» yazıyorsa o trafik konisi bardaktır. Yazmıyorsa ve demleme yine şiddetli turuncuysa renk yine karışımdan gelir, yapraktan değil.

Karışım mı, gerçek yaprak mı

İki dürüst yolun var. İkisi de işe yarar. Biraz farklı içecekler üretirler.

Kutu karışımı Tayland dışındaki çoğu Tay restoranının kullandığı şeydir ve ondan kaçınarak kazanılacak bir saflık yarışması yoktur. Bilinen poşetler (ön yüzünde geleneksel kıyafetli kadının olduğu ChaTraMue Number One ve ABD'deki Asya marketlerinde görünen Pantai Norasingh) ezilmiş siyah çay artı aroma, vanilya, baharat ve renktir. Üç yemek kaşığı karışım, kaynar su, beş dakika, süz, tatlandır, buz. Restoran tadı verir çünkü restoran yönteminin kendisidir. Karışım hızlı çekmek, sütün altında gür kalmak ve fotoğrafta doğru görünmek için tasarlanmıştır.

Gerçek yaprak, çayı önemsiyorsan daha iyi içecektir. Süte dayanacak diri, sağlam bir siyah çay kullan: alçak rakımlı Seylan veya maltlı bir Assam, mümkünse narin bütün yaprak değil kırık yaprak derecesi (BOP veya benzeri). Kırık yaprak bu içeceğin ihtiyaç duyduğu rengi ve omurgayı çıkarır. Bütün yaprak ilk hasat burada boşa gider. Karışımın taklit ettiği baharat notası için bir yıldız anason ve iki çatlatılmış yeşil kakule ekle. Bir damla vanilya isteğe bağlıdır. Neon rengi almazsın. Gerçekten çay tadında bir bardak alırsın.

Pratik ayrım: hafta içi, paket servis gibi tadacak versiyon için karışım; üç bardak içip bıkmak istemediğin parti için yaprak.

Çay bazını nasıl demlemeli

İçeceği kararlaştıran kısım budur. Sonrası montajdır.

Tayland buzlu çayı üç dakikalık kahvaltı demlemesi değildir. Buz, kondanse süt ve evaporated milk alacak bir konsantre kuruyorsun. Buz seyreltir. Süt ürünü kısar. Çay yalnızca «sıcak fincan için yeterince güçcüyse» bitmiş bardak, içinde çay söylentisi olan tatlı süt olur.

Su, yaprak, süre

• Yuvarlanan kaynama, 100°C. Bu yeşil çay değildir. Siyah çayın pigmentleri ve tanenleri ısıya ihtiyaç duyar, süt zaten gelecektir. Mantık siyah çay demleme esaslarımızdaki ile aynıdır: ısı gövde çıkarır; süt kenarı yuvarlar.
• Daha çok yaprak, daha çok süre değil. İki uzun bardak için 2 su bardağı (500 ml) suda 3 yemek kaşığı karışım veya 3 yemek kaşığı kırık yaprak Seylan ya da Assam. Yaprak yerine süreyi iki katına çıkarmak, güç olmadan acılık almanın yoludur.
• Beş dakika. Assam'ın zaten agresifse dört. Daha yumuşak bir Seylan kullandıysan ve likör hâlâ ince görünüyorsa altı. Altının ötesinde tanenler devralır ve süt içeceği bitirmek yerine bir şeyi örtüyor gibi gelmeye başlar.

Dört-altı dakikalık o pencere zamanlamaya değecek kadar dardır. Steep uygulaması bu tür preset için yapılmıştır: karışım için 5:00, belirli bir Assam için 4:15, telefonunda veya Apple Watch'ta, buz bardaklarda beklerken tahmin etmemen için.

İyice süz. Tay satıcıları metal halkadan sarkan pamuklu bir çay çorabı kullanır; karışımdaki ince tozu yakalar. Evde ince süzgeç veya kâğıt filtre işe yarar. Sürahide kalan karışım tozu çekmeye devam eder ve parti bekledikçe sertleşir.

Baharatlar (yalnızca yaprak yöntemi)

Karışım değil yaprak demliyorsan, sudan önce demliğe ekle:

• 1 bütün yıldız anason
• 2 yeşil kakule, çatlatılmış
• İsteğe bağlı: süzdükten sonra 1/4 çay kaşığı vanilya özü veya daha sıcak bir renk istiyorsan minicik bir tutam zerdeçal

Baharat rafını boşaltma. Bu chai değildir. Baharatlar malzeme listesi değil, arka plan ısısı olarak okunmalıdır.

Süt, şeker, buz ve döküş

Tatlandır çay sıcaken. Kondanse süt soğuk bardağa düzgün erimez: çizgiler ve taneli bir yudum alırsın. İki bardak için:

• Sıcak, süzülmüş çaya karıştırılmış 2 ila 3 yemek kaşığı tatlı kondanse süt. 2'den başla. Restoranlar çoğu zaman daha ağır gider. Her zaman ekleyebilirsin; çıkaramazsın.
• Bol buz. Bardakları tepeleme doldur. Bu iki küp değildir. Konsantre erime için kurulmuştur.
• Sonda buzun üzerine 1 ila 2 yemek kaşığı evaporated milk veya half-and-half. Soluk katman budur. İçmeden önce karıştır veya katmanlı bırakıp yarı yolda karıştır; restoran bardağı aslında böyle içilir.

Süt ürününü atlamak istiyorsan yulaf ve hindistan cevizi sütü ikisi de işe yarar. Katmanlar o kadar temiz olmaz, restoran tadı vermez, ama meşru bir soğuk sütlü çay olur. Frosting tadındaki tatlı yulaf «kondanselerini» atla; şekersiz yulaf sütü artı sıcak çaya biraz şeker daha temizdir.

Tatlandırılmamış kalan çay bazı buzdolabında yaklaşık 24 saat durur. Sipariş üzere tatlandır ve buzla. Kondanse süt girdikten sonra o gün iç.

Sıcak Tay çayı

Cha ron, buz gösterisi olmadan aynı demlemedir. Süz, kondanse süt karıştır, daha küçük bir evaporated milk dök, bardakta sun. Hiçbir şey seyreltmediği için çayı bir kademe daha hafif demle: aynı yaprak, 5 yerine yaklaşık 4 dakika, ya da biraz daha az yaprakla aynı 5 dakika. Sıcak Tay çayı aynı fikrin kış halidir ve karışımının veya yaprağının iyi olup olmadığını tatmanın en hızlı yoludur, çünkü ince bir demlemeyi gizlemek için buz yoktur.

Sorun giderme

• Tatlı süt tadı, çay değil. Az yaprak koydun veya narin bir çay demledin. Daha çok yaprak veya kırık dereceli Assam/Seylan kullan. Zayıf demlemeye bir dakika ekleme; acılık tattan daha hızlı artar.
• Sütle bile acı. Çok uzun demledin veya sürahide karışım tozu bıraktın. 4 dakikaya çek. Daha ince süz. Acılığı daha fazla kondanse sütle düzeltmeye çalışma; acı tatlı alırsın.
• Turuncu değil. Gerçek yaprak kullandın. Bu doğru. Fotoğraf meseleyse karışım kullan.
• Taneli veya çizgili. Kondanse süt soğuk çaya gitti. Sıcak konsantreyi tatlandır, sonra buz.
• Bardağın yarısında sulu. Konsantrede yeterince yaprak yok veya başta yeterince buz yok (birkaç küp ılık çaya erir). Daha güçlü demle, bardağı buzla doldur.
• Sonra mide rahatsız. Olağan suçlular laktoz, büyük bir şeker vuruşu ve aç mideye güçlü tanen yüküdür, baharatlardaki bir gizem değil. Daha küçük bardak, daha az kondanse süt, önce yemek.

Kafein, şeker ve dürüst konuşma

Restoranın uzun Tayland buzlu çayı, içinde çay geçen bir tatlıdır. Kafein gerçektir: yaklaşık 450-500 ml'lik bir bardaktaki güçlü siyah çay konsantresi çoğu zaman 60 ila 100 miligram düşer, bir fincan kahvenin komşuluğunda, süt ürünü ve şeker vuruşu yavaşlatsa da. Sayılar yaprak miktarı ve süreyle hareket eder; uzun hali çayda kafein rehberimizde.

Şeker daha büyük hikâyedir. İki-üç yemek kaşığı tatlı kondanse süt zaten ciddi bir dozdur ve dükkânlar çoğu zaman daha fazlasını ekler. Evde bunu yarıya kesip hâlâ tatlı bir içecek elde edebilirsin. Restoran usulü Tayland buzlu çayını başka bir içecek yapmadan «sağlıklı» kılamazsın. Yapabileceğin, bardağın bir şeye benzemesi için daha az şekere ihtiyaç duyacak şekilde çayı doğru demlemek ve bunu hidrasyon değil ara sıra soğuk sütlü çay olarak içmektir. Çayın su ve kafein yükünün yanında nasıl durduğu: çay ve hidrasyon.

Tekrarlamaya değer bir parti

Hafta sonu yöntemi, dört bardak:

1. 4 su bardağı suyu kaynat.
2. 6 yemek kaşığı karışım veya 2 yıldız anason ve 4 çatlatılmış kakule ile 6 yemek kaşığı kırık yaprak Assam veya Seylan ekle.
3. 5 dakika demle. Isıya dayanıklı bir sürahiye süz.
4. Sıcaken damak tadına göre kondanse süt karıştır. Hafiften başla.
5. 10 dakika soğut, sonra buzdolabına.
6. Bardakları buzla doldur, dök, evaporated milk ile bitir.

İlk bardak çayın yeterince gür olup olmadığını söyler. İkincisi şekeri aşıp aşmadığını. Üçüncüsünde düşünmeden tekrarlayabileceğin bir oranın olur; göz kararı yerine demlemeyi zamanlamanın bütün noktası budur.

Steep'i App Store'dan İndirin →

Test

Tayland buzlu çayı sipariş et ve sütü sonuna kadar karıştırmadan tadına bak. Dibindeki koyu katman çay tadındaysa dükkân bazı demlemiştir. Tanen art tadı olan turuncu vanilyalı süt tadındaysa zayıf bir demlemeyi boğmuşlardır. Çoğu zincir versiyonu bu testi geçemez. İyi bir sokak tezgâhı ve konsantre yeterince güçlüyken senin mutfağın geçer.

Tayland buzlu çayı küreselleşti çünkü bir bardakta gün batımı gibi görünür. Evde yapmaya değer çünkü rengin altında çok eski bir fikirdir: siyah çayı kibar bir fincan için fazla güçlü demle, tatlandır, soğuk dök. Beş dakikayı tuttur ve turuncu isteğe bağlı olur. Çay olmaz.