温度至关重要：甘甜的秘密
•3 分钟阅读•Steep 团队
你有没有泡过一杯绿茶，苦得让你嘴巴发麻？你可能会怪罪茶叶，但真正的罪魁祸首很可能是你的水温。
沸水（100°C）是娇嫩茶叶的敌人。这就是为什么温度是释放甘甜的最关键变量。
热量的科学
茶叶含有在不同温度下溶解的各种化合物：
- 氨基酸（甜味/鲜味）：在较低温度（60°C+）下容易溶解。
- 儿茶素（苦味/涩味）：需要较高温度（80°C+）才能迅速溶解。
- 咖啡因（苦味）：随温度升高溶解得更快。
当你把沸水倒在绿茶上时，你会瞬间萃取出苦味的儿茶素和咖啡因，压倒了细腻、甘甜的氨基酸。结果呢？一杯苦涩、不平衡的茶。
不同种类的最佳温度
绿茶 (60°C - 80°C)
- 玉露：50°C-60°C - 极低温度以获得最大的鲜味。
- 煎茶：70°C-80°C - 平衡甜味与清爽的涩味。
乌龙茶 (85°C - 95°C)
- 轻发酵乌龙：85°C-90°C - 保留花香。
- 重发酵乌龙：90°C-95°C - 萃取深沉的焙火香。
红茶 & 普洱 (95°C - 100°C)
- 这些全发酵茶很耐泡。它们需要接近沸腾的水来破坏细胞结构并释放其大胆、浓郁的风味。
Steep 如何提供帮助
记住每种茶的温度很麻烦。Steep 为每个计时器内置了温度指南。我们准确地告诉你水温应该是多少，以便从你的特定茶叶中获得最佳风味。
降温小贴士： 没有温控水壶？先把沸水倒进杯子里，然后再倒进茶壶。这次转移会使水温降低约 10°C。
结论
别再烫伤你的茶了！降低水温是瞬间提升泡茶水平的最简单方法。给你的绿茶一点喘息的机会，让它凉快一下，品尝你一直错过的甘甜。