घर पर माचा लाटे कैसे बनाएँ (हॉट और आइस्ड)

कैफे वाला माचा लाटे और घर पर बिगड़ा कप अलग पेय हैं, और फर्क लगभग कभी पाउडर में नहीं होता। फर्क पानी के तापमान में है, पेस्ट में है, और इस बात में कि ज़्यादातर चेन की «माचा» दूध में घुलने के लिए बनी मीठी मिक्स है, जबकि आपके डिब्बे में असली पिसी पत्ती है। उस पत्ती को ठंडे ओट मिल्क में सीधे फेंटें तो गुठलियाँ, कड़वी परत और जेड नहीं खाकी रंग मिलेगा। पत्ती जैसे चाहती है वैसे फेंटें, तो वही डिब्बा कैफे जैसा कप देगा, बिना मिठाई के स्वाद के।

यह रेसिपी लेख है। माचा क्या है, छाया कैसे पड़ती है, पत्थर पर कैसे पिसी जाती है, और उसुचा का कटोरा कैसे बनता है: वह हमारे माचा के पूरे गाइड में है। यह संकरा है: घर पर हॉट और आइस्ड लाटे, दूध के लिए कौन सा ग्रेड खरीदें, पेस्ट वाला कदम क्यों छोड़ा नहीं जा सकता, और कैफीन कॉफी से कैसे तुलना करता है।

माचा लाटे वास्तव में क्या है

माचा लाटे थोड़े पानी में लटकी माचा है, जिसे दूध से खींचा जाता है। आप पत्तियाँ उबालकर फेंक नहीं रहे। आप पत्ती पी रहे हैं, जैसे माचा का कटोरा, बस तरल ज्यादातर पानी नहीं, गाय या ओट का दूध है।

यही एक बात बाकी नियम तय करती है।

• पानी छोड़ नहीं सकते। माचा हाइड्रोफोबिक है। ठंडे दूध में यह कोकोआ की तरह गुठली बनती है। थोड़ा गुनगुना पानी कणों को गीला करता है, वे फैलते हैं। फिर दूध अपना काम करता है।
• यह ग्रीन टी फ्लेवर वाला दूध नहीं है। टी बैग ग्रीन टी प्लस भाप वाला दूध दूसरा, पतला पेय है। माचा अपारदर्शी, थोड़ी चिपचिपी है, और उबली पत्ती नहीं, क्लोरोफिल और उमामी का स्वाद है।
• कैफे मिक्स तीसरा पेय है। कई चेन, जिनमें वे भी जिन्होंने सर्च टर्म मशहूर किया, मीठा माचा लाटे मिक्स या पहले से मीठा कॉन्सन्ट्रेट इस्तेमाल करती हैं। इसलिए असली पाउडर का घरेलू लाटे वैनिला दूध से कम और चाय से ज़्यादा लगता है। अगर चेन की तुलना में «बहुत घास जैसा» लगे, तो घर वाला ईमानदार है।

बिना चीनी के कटोरे का जापानी नाम उसुचा है। लाटे माचा के चाय कक्ष से बाहर आने के बाद का कैफे आविष्कार है: वही पाउडर, ज़्यादा दूध, अक्सर मिठास। यह जायज़ पेय है। यह समारोह नहीं है।

चाय स्वयं, मूल, और रंग देने वाली छाया के लिए हमारा माचा पेज देखें।

कलिनरी बनाम सेरेमोनियल: लाटे के लिए क्या खरीदें

डिब्बों पर ग्रेड के नाम कानून से ज़्यादा मार्केटिंग हैं, लेकिन नीचे की रसायन असली है।

सेरेमोनियल ग्रेड सबसे महीन पत्थर-पिसा तेंचा है, पानी के साथ पीने के लिए। महँगा इसलिए है कि ग्रेनाइट चक्की घंटे में कुछ दर्जन ग्राम ही देती है, और पत्ती कटोरे के लिए छाया में रही, तने निकाले गए, पिसी गई, ब्लेंडर के लिए नहीं। इसे 240 मिली ओट मिल्क और मेपल सिरप के नीचे रखें तो सेरेमोनियल पैसे ओट और मेपल के स्वाद पर खर्च हो गए। उसुचा के लिए रखें।

कलिनरी ग्रेड चौड़ा डब्बा है। अच्छे सिरे पर यह अभी भी जापानी तेंचा है, बाद की तुड़ाई या ज़्यादा तना, खाना और लाटे के लिए पिसा। बुरे सिरे पर धुंधला, पीला, कषाय पाउडर है जिसे कोई दूध नहीं बचाता। जापानी उत्पादक का «लाटे ग्रेड» या «प्रीमियम कलिनरी» ईमानदार लक्ष्य है: चमकीला हरा, महीन, सेरेमोनियल से थोड़ा कड़वा, कीमत ऐसी कि दिन में दो ग्राम बिना पछतावे के चलें।

व्यावहारिक टेस्ट: डिब्बा खोलें। सुगंध मीठी-वनस्पति होनी चाहिए, घास से ज़्यादा भाप में पालक और ताज़ी क्रीम जैसी। पाउडर जैतून नहीं, चमकीला हरा। अगर सूखे अजमोद के पाउडर जैसा दिखे, दूध में भी वैसा ही लगेगा।

भुना भाई होजिचा कम कैफीन वाला, शांत, टोस्ट जैसा लाटे देता है। अगर माचा लाटे बहुत तीखा हो या दिन बहुत देर हो, होजिचा गाइड में भुना संस्करण है।

हॉट माचा लाटे

सप्ताह के दिन की विधि। केतली तैयार हो तो लगभग चार मिनट।

एक 240 मिली कप के लिए:

• माचा: 2 ग्राम (छानी हुई, लगभग 1 चपटी चाय चम्मच)। 1 ग्राम फीका कैफे पेय है। 3 ग्राम गंभीर है। 2 ग्राम से शुरू करें।
• पानी: 30 मिली (2 बड़े चम्मच), 75°C / 167°F। उबाल नहीं। उबलता पानी माचा जला देता है और दूध आने से पहले पेस्ट कड़वा कर देता है।
• दूध: 180 से 210 मिली, भाप या लगभग 60-65°C तक गरम। डेयरी, बैरिस्टा ओट और सोया चलते हैं। बादाम अक्सर अलग हो जाता है। नारियल सब पर छा जाता है।
• मिठास (वैकल्पिक): 1 चाय चम्मच मेपल, शहद या सिरप। घुलने के लिए बाद में नहीं, पेस्ट में डालें।

विधि:

1. माचा छानें कटोरे या चौड़े मग में। बिना छाने पाउडर से वे कण बनते हैं जो कभी नहीं घुलते। छोटी चाय छलनी काफी है।
2. 75°C का 30 मिली पानी डालें। यह पूरा पेय लघु रूप में है। चिकनी, बुलबुला-रहित पेस्ट में 15-20 सेकंड, W गति, बाँह नहीं कलाई। बाँस का चसेन आदर्श है। हाथ वाला इलेक्ट्रिक फ्रॉथर लाटे में ज़्यादातर लोग सच में यही इस्तेमाल करते हैं, और ठीक है। चम्मच नहीं। पेस्ट हरी क्रीम जैसी दिखनी चाहिए, सूखी जेबें नहीं।
3. मिठास पेस्ट में डालकर एक बार और फेंटें।
4. दूध एक समान धार में डालें। भाप दी हो तो पहले तरल, झाग चम्मच से ऊपर। पैन में गरम किया हो तो अंत में फ्रॉथर की एक छोटी दौड़ कैफे सतह देती है।

पानी का तापमान वह चर है जिसे लोग छोड़ देते हैं। माचा छाया वाली ग्रीन टी है। इसे सेंचा और ग्योकुरो वाला बैंड चाहिए, काली चाय वाला उबाल नहीं। कारण तापमान क्यों मायने रखता है में हैं: कैटेचिन उबलते पानी में तेज़ निकलते हैं और कड़वे लगते हैं; मीने और उमामी अमीनो अम्ल ठंडे बैंड पसंद करते हैं। दूध उस कड़वाहट का कुछ हिस्सा छिपाएगा, पर जानबूझकर बनानी नहीं चाहिए।

75°C का लक्ष्य इतना संकरा है कि थर्मामीटर या सेटिंग वाला केतली काम का है। Steep ऐप इसी के लिए बना है: माचा प्रीसेट जो बताए कि पानी उबाल से उस बैंड में कब गिरा जहाँ पेस्ट घास जैसी नहीं, मीठी निकलेगी, छानते समय iPhone या Watch पर।

अगर फेंटन नहीं है

छानी माचा पर 30 मिली पानी छोटे जार में डालें, ढक्कन लगाकर 15 सेकंड ज़ोर से हिलाएँ। मग में डालें, दूध जोड़ें। चसेन का महीन झाग नहीं होगा, गुठली भी नहीं। कॉकटेल शेकर नीचे आइस्ड संस्करण के लिए वही काम करता है।

आइस्ड माचा लाटे

माचा को बर्फ जैसे ठंडे दूध में न फेंटें। पाउडर नहीं फैलेगा, और अगले दो मिनट आप स्ट्रॉ से हरे कंकड़ पकड़ते रहेंगे।

हॉट लाटे वाली वही पेस्ट इस्तेमाल करें, ठंडा खत्म करें।

एक 350 मिली गिलास के लिए:

• माचा: 2 ग्राम, छानी
• पानी: 75°C पर 30 मिली, सिर्फ पेस्ट के लिए
• दूध: 180 मिली ठंडा
• बर्फ: भरा गिलास
• मिठास: 1-2 चाय चम्मच सिरप या मेपल। शहद ठंडे पेय में खराब घुलता है; सिरप नहीं।

विधि:

1. ऊपर जैसी पेस्ट बनाएँ, मिठास सहित।
2. पेस्ट में ठंडे दूध की छींट (30 मिली) डालकर तब तक फेंटें या फ्रॉथ करें जब तक डालने लायक कॉन्सन्ट्रेट बने। यह कदम पेस्ट को बर्फ के नीचे हरी कीचड़ बनने से रोकता है।
3. गिलास बर्फ से भरें, बाकी ठंडा दूध डालें, माचा कॉन्सन्ट्रेट ऊपर डालें। एक बार चलाएँ। या: पेस्ट, बाकी दूध और बर्फ शेकर में 10 सेकंड।

गर्म पानी वाला ब्लूम आइस्ड के लिए समझौता नहीं है। पेय इसी तरह काम करता है। ठंडा पानी कम निकालता है और ज़्यादा गुठली बनाता है। आप 30 मिली गुनगुने पानी को विलायक की तरह इस्तेमाल कर रहे हैं, फिर नतीजे को बर्फ दे रहे हैं। गिलास फिर भी ठंडा है।

अगर पिचर के लिए बड़ा बैच चाहिए, 30 मिली पानी पर 2 ग्राम माचा का कॉन्सन्ट्रेट बनाएँ, फ्रिज में उसी दिन रखें (हफ्ते नहीं: गीली माचा तेज़ ऑक्सीडाइज़ होती है) और हर गिलास ऑर्डर पर हिलाएँ।

दूध, मिठास और कैफे डिफॉल्ट

ओट मिल्क कैफे डिफॉल्ट इसलिए बना कि झाग बनता है, थोड़ा मीठा है, और कुछ नट मिल्क की तरह वनस्पति नोट से नहीं लड़ता। झाग चाहिए तो बैरिस्टा वर्शन। साधारण ओट पतला होता है, स्टार्च जैसा लग सकता है।

डेयरी मूल लाटे दूध है, वजह है। फुल फैट 2 ग्राम माचा को असल से ज़्यादा भरपूर महसूस कराता है। कैपुचीनो बनावट पसंद हो तो यही।

सोया अच्छा झाग देता है और तटस्थ रहता है। बादाम गुनगुनी पेस्ट पर अक्सर अलग हो जाता है और यहाँ न आने वाला नट स्वाद छोड़ता है। नारियल पेय को ग्रीन टी वाला नारियल पेय बना देता है, अगर वही चाहिए तो ठीक।

मिठास वैकल्पिक है जिस तरह कैफे मेनू दिखाते नहीं। अच्छी माचा के दो ग्राम दूध में थियानीन से पहले से हल्के मीठे हैं। मेपल और शहद वनस्पति नोट को सहलाते हैं। वैनिला सिरप पेय को London Fog की तरफ धकेलता है, वह दूसरा काम है। चेन लाटे से आए हों तो 1 चाय चम्मच से शुरू करें और नीचे जाएँ, ऊपर नहीं। «मुझे माचा पसंद नहीं» का बड़ा हिस्सा चाय नहीं, चीनी की प्रतिक्रिया है।

आम गलतियाँ

पाउडर पर उबलता पानी। यही कड़वा कप है। केतली को बैठने दें, या तापमान सेटिंग इस्तेमाल करें। बैंड 70 से 80°C है। 100°C जलाने का तरीका है।

छानना छोड़ना। माचा डिब्बे में जम जाती है। वे गुठलियाँ कप में कण बनती हैं। छलनी से दस सेकंड पूरा फिक्स है।

पाउडर दूध के मग में फेंकना। हाइड्रोफोबिक पाउडर बड़े आयतन के तरल में गुठली मशीन है। पहले पेस्ट, हमेशा, हॉट या आइस्ड।

सेरेमोनियल पाउडर मेपल ओट लाटे में। जो पैसे दिए वह स्वाद नहीं मिलेगा। अच्छा कलिनरी या लाटे ग्रेड लें। सेरेमोनियल माचा गाइड के कटोरे के लिए रखें।

«लाटे मिक्स» खरीदकर चाय उम्मीद करना। मिक्स माचा प्लस चीनी, अक्सर क्रीमर। आसानी से घुलते हैं क्योंकि ज़्यादातर चाय नहीं हैं। मंगलवार को एक इस्तेमाल करना बेईमानी नहीं। फेंटी पत्ती से तुलना करना है।

पुरानी, गुनगुनी, साफ जार वाली माचा। माचा खरीद सकने वाली सबसे नाशवान चाय है। रोशनी, हवा और गर्मी हफ्तों में इसे पीला और घास जैसा कर देती हैं। अपारदर्शी डिब्बा, खोलने के बाद फ्रिज, एक-दो महीने में खत्म। विवरण चाय कैसे स्टोर करें में।

कैफीन, कॉफी, और «क्या सेहतमंद है»

2 ग्राम माचा से बने लाटे में आमतौर पर 60 से 80 मिलीग्राम कैफीन आता है, क्योंकि आप उबाल नहीं, पूरी पत्ती निगलते हैं। 240 मिली कॉफी आमतौर पर 80 से 100 मिलीग्राम। संख्याएँ ओवरलैप करती हैं। जो ओवरलैप नहीं करता पहुँच है: माचा L-थियानीन के साथ आती है, इसलिए उठान कॉफी स्पाइक से सपाट और लंबा लगता है। वह जोड़ी हमारे L-थियानीन और कैफीन स्टैक लेख का विषय है, व्यापक तुलना चाय बनाम कॉफी में है।

तो: माचा लाटे डिकैफ पेय नहीं है, और कमजोर चाय भी नहीं। यह अलग आकार वाला मध्यम कैफीन पेय है। दो बहुत हैं। देर शाम एक कुछ लोगों को जगाए रखेगा, जैसे दोपहर की कॉफी।

«सेहतमंद» कप के बाकी हिस्से पर निर्भर है। बिना चीनी माचा बिना चीनी दूध में ग्रीन टी प्लस दूध की कैलोरी है। वही पाउडर 470 मिली ओट और दो पंप सिरप में हरा हुआ मीठा कैफे पेय है। कैटेचिन असली हैं। चीनी रद्द नहीं करते। पिएँ क्योंकि स्वाद अच्छा है और ऊर्जा वह रूप है जो चाहिए, इसलिए नहीं कि लाटे सप्लीमेंट है।

FAQ

माचा लाटे ठीक-ठीक क्या है? थोड़े गर्म पानी से पेस्ट बनी माचा पाउडर, फिर भाप या ठंडे दूध के साथ। उबली ग्रीन टी नहीं, और अपने आप कैफे मिक्स के बराबर भी नहीं।

क्या माचा लाटे सच में सेहतमंद हैं? पाउडर है। पेय उतना सेहतमंद है जितना आप उसके चारों ओर रखते हैं। अगर सवाल यही है तो सिरप छोड़ दें। जो दूध पहले से पीते हैं वह रखें।

क्या माचा लाटे कॉफी से ज़्यादा सेहतमंद है? यह अलग सौदा है। कैफीन के साथ थियानीन मिलता है, बहुतों के लिए कम अम्लता, और दूध व मिठास की कैलोरी। कैलोरी का फ्री पास नहीं। अगर घबराहट वाली कॉफी समस्या है, लाटे अक्सर बेहतर सुबह का पेय है। अगर घूँट में अधिकतम कैफीन चाहिए, कॉफी अभी जीतती है।

क्या माचा लाटे में कैफीन ज़्यादा है? चाय के पेय के लिए हाँ। कॉफी की जगह के लिए छोटे कॉफी के पड़ोस में, ट्रिपल एस्प्रेसो नहीं। नरम चाहिए तो 1 ग्राम, मानक 2 ग्राम, जानते हों तो 3 ग्राम।

समय पर एक नोट

पेस्ट 15-20 सेकंड फेंटने की है। पानी 75°C होना चाहिए, «उबाल के बाद जब भी» नहीं। ये दो संख्याएँ पूरी कला हैं। बाकी दूध है। अगर सेंचा या ग्योकुरो के लिए पहले से Steep इस्तेमाल करते हैं, 75°C और 20 सेकंड का माचा-लाटे प्रीसेट जोड़ें, सप्ताह का कप अंदाज़ा नहीं रह जाएगा।

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अच्छा माचा लाटे छोटा, दोहराया जाने वाला क्रम है: छानें, गीला करें, फेंटें, दूध। इसी क्रम में, पानी उबाल से बाहर, और घर का कप कैफे से हारना बंद करता है। जो पाउडर आप पहले ही खरीद चुके, वह कभी समस्या नहीं था।