घर पर होजिचा लाटे कैसे बनाएं (हॉट और आइस्ड)

होजिचा लाटे वही ड्रिंक है जिसने एक साधारण जापानी भुनी हुई चाय को कैफे मेन्यू पर पहुंचा दिया। इसका स्वाद कैरेमल लाटे और एक बहुत अच्छे कप चाय के बीच का लगता है: टोस्ट जैसा, नट जैसा, हल्का मीठा, मटचा वाली घास जैसी धार के बिना और कॉफी के मुकाबले कैफीन के एक अंश के साथ। घर पर बनने वाली सबसे आसान स्पेशलिटी ड्रिंक्स में से भी यह एक है, और नीचे दी गई होजिचा लाटे रेसिपी छोटी है, क्योंकि होजिचा उस तरह क्षमाशील है जैसे मटचा कभी नहीं होती।

यह गाइड बताती है कि होजिचा लाटे असल में क्या है, पाउडर खरीदें या खुली पत्ती, एक हॉट रेसिपी और एक आइस्ड, भुनी पत्ती के साथ कौन से दूध और मिठास जमते हैं, वे गलतियां जिनसे कप पतला या जला हुआ लगता है, और कैफीन पर ईमानदार जवाब। यानी होजिचा लाटे कैसे बनाएं, शुरू से आखिर तक।

होजिचा लाटे असल में क्या है

होजिचा जापानी ग्रीन टी है, आमतौर पर बांचा या नीचे दर्जे की सेंचा, जिसे तेज आंच पर तब तक भूना जाता है जब तक पत्तियां लाली लिए भूरी न हो जाएं। भूनना कड़वे कैटेचिन और ज्यादातर कैफीन को खत्म कर देता है, और घास जैसे स्वाद की जगह टोस्ट, कैरेमल और कोको की एक हल्की झलक ले आता है। चाय खुद क्या है, यह हमारी होजिचा की संपूर्ण गाइड में है; यह लेख लाटे के बारे में है।

होजिचा लाटे बस तेज होजिचा है, या तो पाउडर से फेंटी हुई या पत्तियों से बना कॉन्सन्ट्रेट, जिसके ऊपर भाप वाला या ठंडा दूध और आमतौर पर थोड़ी मिठास डाली जाती है। मटचा लाटे में पूरी पत्ती ड्रिंक में लटकी रहती है, जबकि पत्तियों से बना होजिचा लाटे एक इन्फ्यूजन है, इसलिए वह हल्का होता है और उसमें कैफीन काफी कम रहता है। पाउडर से बना कप बनावट में मटचा के करीब आता है, क्योंकि लटके हुए कण उसे भरा हुआ, रेशमी शरीर देते हैं।

लोग स्वाद की वजह से इस पर आते हैं। मटचा पर राय बंटती है। होजिचा पर लगभग कभी नहीं; उसका स्वाद किसी गर्म, भुनी हुई चीज जैसा है, और यही वजह है कि जिन लोगों को कैफे वाली रस्म पसंद है पर रात नौ बजे की धड़कन नहीं, उनके लिए यह दोपहर और शाम का डिफॉल्ट लाटे बन गया है।

पाउडर बनाम खुली पत्ती: क्या खरीदें

होजिचा पाउडर भुनी हुई चाय है जिसे मटचा की तरह बारीक पीसा गया है। इससे बना लाटे ज्यादा भरपूर और गाढ़ा होता है, रंग गहरा कैरेमल, और लटके कणों से हल्का शरीर। यह आसानी से घुल जाता है, छानने की जरूरत नहीं, और ज्यादातर कैफे यही रूप इस्तेमाल करते हैं। ऐसा पाउडर चुनिए जो बारीक हो, एक समान भूरा हो और जिसमें टोस्ट जैसी तेज खुशबू आए; फीका, भूरा-राख जैसा पाउडर बासी है। प्रति लाटे 2 से 3 ग्राम लगेगा। प्रति ग्राम यह पत्ती से महंगा है, पर लगता कम है।

खुली पत्ती वाली होजिचा भुनी हुई पत्तियां ही हैं, कभी-कभी तनों के साथ (कुकी होजिचा), जो और मीठी होती हैं और जिनमें कैफीन और भी कम रहता है। लाटे के लिए आप एक छोटा, तेज कॉन्सन्ट्रेट बनाते हैं और पत्तियां छान लेते हैं। नतीजा ज्यादा साफ और हल्का होता है, मिठाई जैसी ड्रिंक से ज्यादा दूध वाली चाय के करीब, और प्रति कप कहीं सस्ता। खुली पत्ती वाली होजिचा भारी हाथ भी माफ कर देती है: इसे कड़वाहट तक ओवर-एक्सट्रैक्ट करना लगभग नामुमकिन है।

अगर कैफे वाला रूप चाहिए, पाउडर लीजिए। अगर रोज शाम का ऐसा लाटे चाहिए जो चंद पैसों में बने, तो पत्ती लीजिए, बेहतर हो कुकी होजिचा। दोनों को रोशनी से दूर हवाबंद डिब्बे में रखिए; भुनी हुई चाय अपनी खुशबू सबसे तेजी से क्यों खोती है, यह हमारी चाय सही तरीके से स्टोर करने की गाइड में समझाया गया है।

हॉट होजिचा लाटे कैसे बनाएं

पाउडर से (एक 250 मिली लाटे)

1. 2 से 3 ग्राम होजिचा पाउडर (एक भरा हुआ छोटा चम्मच) मग या छोटे कटोरे में छान लीजिए। छानने से गुठलियां नहीं बनतीं; होजिचा पाउडर मटचा से कम जमता है, पर जमता जरूर है।
2. लगभग 80°C (175°F) का 30 मिली गर्म पानी डालिए। बांस के चसेन, छोटे मिल्क फ्रॉथर या कांटे से तब तक फेंटिए जब तक पेस्ट चिकनी और चमकदार न हो जाए। यही पेस्ट है, और स्वाद यहीं बनता है।
3. मिठास पेस्ट के गर्म रहते ही मिला दीजिए ताकि वह घुल जाए।
4. 200 मिली दूध को 60 से 65°C (140 से 150°F) तक गरम कीजिए, फ्रॉथर हो तो भाप या झाग के साथ, न हो तो पैन में। इसे उबालिए मत; जला हुआ दूध मीठा और सपाट हो जाता है और भुनी पत्ती के स्वाद को डुबो देता है।
5. झाग को रोककर दूध पेस्ट के ऊपर डालिए, फिर झाग चम्मच से ऊपर रखिए। चाहें तो एक चुटकी पाउडर छिड़क दीजिए।

खुली पत्ती से (एक 250 मिली लाटे)

1. 5 से 6 ग्राम खुली होजिचा (दो भरे हुए बड़े चम्मच; पत्तियां हल्की और फूली हुई होती हैं) एक छोटे बर्तन या इन्फ्यूजर वाले मग में डालिए।
2. 90 से 95°C (195 से 205°F) का 100 मिली पानी डालिए और 3 मिनट भिगोइए। भुनी हुई चाय को ग्रीन टी से ज्यादा गर्म पानी चाहिए; जो कड़वा हो सकता था, उसे भूनना पहले ही हटा चुका है।
3. मग में छान लीजिए। यह कॉन्सन्ट्रेट बहुत गहरा दिखेगा और अकेले में बहुत तेज लगेगा, और यही सही है।
4. मिठास मिलाइए, फिर ऊपर बताए तरीके से 150 से 200 मिली भाप वाला दूध डालिए।

Steep ऐप में होजिचा का प्रीसेट मौजूद है, तापमान और 3 मिनट का टाइमर पहले से तय, और यह सुनने में जितना छोटा लगता है उससे ज्यादा मायने रखता है: 2 मिनट पर लाटे पतला रहता है और 5 मिनट पर उसमें राख जैसी झलक आ जाती है।

आइस्ड होजिचा लाटे

होजिचा ठंड में लगभग हर दूसरी ग्रीन टी से बेहतर टिकती है, इसलिए आइस्ड रूप कोई समझौता नहीं है। दो तरीके:

झटपट (बर्फ पर पेस्ट)। ऊपर बताए तरीके से 30 मिली गर्म पानी और मिठास के साथ पाउडर की पेस्ट बनाइए, फिर उसे बर्फ से भरे लंबे गिलास में डालिए। ऊपर 200 मिली ठंडा दूध डालकर चलाइए। गर्म पेस्ट बर्फ पर तुरंत ठंडी हो जाती है, और अगर आप पहले दूध और फिर ऊपर पेस्ट डालें तो ड्रिंक में खूबसूरत परतें बनती हैं।

कोल्ड ब्रू कॉन्सन्ट्रेट (सबसे अच्छा स्वाद, पहले से तैयारी)। 15 ग्राम खुली होजिचा को 500 मिली ठंडे पानी में डालिए और 6 से 8 घंटे या रातभर फ्रिज में रखिए। छान लीजिए। यह नरम, लगभग चॉकलेट जैसा कॉन्सन्ट्रेट है जिसमें कड़वाहट बिल्कुल नहीं होती, और यह फ्रिज में तीन दिन चलता है। प्रति गिलास 100 मिली कॉन्सन्ट्रेट, बर्फ के ऊपर, 150 मिली दूध के साथ इस्तेमाल कीजिए। तेजी घटाने-बढ़ाने का सामान्य तरीका हमारी कोल्ड ब्रू चाय गाइड में है।

डर्टी होजिचा लाटे के लिए, यानी कैफे वाली एस्प्रेसो का एक शॉट डालने की तरकीब के लिए, आइस्ड रूप लीजिए ताकि कॉफी ऊपर तैरती रहे और पहली बार चलाने तक दोनों ड्रिंक अलग-अलग बनी रहें।

दूध, मिठास और कैफे के डिफॉल्ट

दूध। फुल फैट डेयरी दूध सबसे गोल कप देता है और झाग भी सबसे अच्छा बनाता है। ओट मिल्क कैफे का डिफॉल्ट यूं ही नहीं है: उसकी अपनी मिठास और टोस्ट जैसा स्वाद भुनी पत्ती से लगभग पूरी तरह मेल खाता है, और बैरिस्टा ओट मिल्क अच्छा झाग देता है। बादाम का दूध पतला है और उसका अपना नट जैसा स्वाद चाय से भिड़ जाता है। सोया चलता है और झाग भी अच्छा बनाता है, पर नाजुक होजिचा के सामने बीन जैसा लग सकता है। डेयरी-फ्री रूप चाहिए तो ओट से शुरू कीजिए।

मिठास। होजिचा उन गिनी-चुनी चायों में है जिन्हें थोड़ी चीनी से सचमुच फायदा होता है, क्योंकि मिठास कैरेमल वाले नोट आगे खींच लाती है। हाथ हल्का रखिए: प्रति लाटे एक से दो छोटे चम्मच। ब्राउन शुगर सिरप, मेपल सिरप, शहद और किनाको (भुने सोयाबीन का आटा) सिरप, सब भुनी पत्ती को निखारते हैं। सफेद चीनी चलती है पर कुछ जोड़ती नहीं। थोड़ी मात्रा में कंडेंस्ड मिल्क आइस्ड होजिचा लाटे के लिए जापानी कैफे का छिपा हुआ नुस्खा है।

कैफे के डिफॉल्ट, संदर्भ के लिए: 3 ग्राम पाउडर, 30 मिली पानी, 220 मिली ओट मिल्क, 10 से 15 मिली ब्राउन शुगर सिरप, 60°C पर परोसा हुआ। ज्यादातर लोग यही ड्रिंक दोबारा बनाने की कोशिश कर रहे होते हैं।

आम गलतियां

• चाय बहुत कम। दूध स्वाद को छिपा देता है। अगर आपका लाटे टोस्ट की हल्की झलक वाले गर्म दूध जैसा लगे, तो बाकी कुछ बदलने से पहले पाउडर या पत्ती दोगुनी कीजिए।
• पत्ती के लिए बहुत ठंडा पानी। खुली होजिचा को अपना भुना स्वाद जल्दी छोड़ने के लिए 90°C या उससे ज्यादा चाहिए। ग्रीन टी वाले नियम यहां लागू नहीं होते।
• दूध बहुत गर्म। 70°C से ऊपर दूध अपनी मिठास खो देता है और लाटे सपाट, थोड़ा पका हुआ लगता है। जब वह इतना गर्म हो जाए कि उंगली न डाली जा सके पर तेज भाप न उठे, तभी आंच से उतार लीजिए।
• पाउडर न छानना। गुठलियां नीचे बैठ जाती हैं और तली में किरकिरी तलछट छोड़ती हैं।
• गर्म पेस्ट पर ठंडा दूध, बिना चलाए। पेस्ट नीचे बैठ जाती है और पहला घूंट दूध का, आखिरी चाय का होता है। पीने से पहले एक बार चला लीजिए।
• बासी होजिचा। भुनी हुई चाय डिब्बा खुलने के कुछ ही महीनों में अपनी खुशबू खो देती है। अगर डिब्बा खोलने पर पाउडर या पत्ती से टोस्ट की तेज महक न आए, तो लाटे से भी नहीं आएगी।
• जरूरत से ज्यादा मीठा करना। पूरा मजा भुनी पत्ती का है; तीन चम्मच चीनी इसे कैरेमल मिल्कशेक बना देती है।

कैफीन: ईमानदार आंकड़ा

होजिचा में कैफीन कम है, पर है। भूनना उसका बड़ा हिस्सा उड़ा देता है, और होजिचा के लिए इस्तेमाल होने वाली मोटी, पुरानी पत्तियों में शुरू से ही सेंचा या मटचा से कम कैफीन होता है।

पेय (250 मिली)	अनुमानित कैफीन
खुली पत्ती से बना होजिचा लाटे	8 से 20 mg
पाउडर से बना होजिचा लाटे	15 से 30 mg
मटचा लाटे	60 से 80 mg
कॉफी का एक कप	80 से 100 mg
सेंचा का एक कप	20 से 45 mg

पाउडर पत्ती से ऊपर इसलिए है कि आप इन्फ्यूजन नहीं, पूरी पत्ती पीते हैं। कुकी होजिचा (तने) सबसे नीचे है। ज्यादातर लोगों की नींद शाम को पिया गया पत्ती वाला होजिचा लाटे नहीं बिगाड़ता, और ठीक इसीलिए इसने कितने ही लोगों के लिए खाने के बाद की कॉफी की जगह ले ली है। अगर आप कैफीन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं, या सचमुच शून्य कैफीन वाला रूप चाहते हैं, तो हमारी बिना कैफीन वाली हर्बल चायों की सूची में जौ की चाय जैसे भुने विकल्प हैं, जो दूध के साथ वैसा ही टोस्ट जैसा स्वाद देते हैं।

होजिचा लाटे बनाम मटचा लाटे

दोनों जापानी ग्रीन टी लाटे हैं, और समानता यहीं खत्म हो जाती है।

• स्वाद: मटचा घास जैसी, वनस्पति जैसी और उमामी से भरी है; होजिचा टोस्ट जैसी, नट जैसी और कैरेमल जैसी मीठी।
• कैफीन: मटचा 60 से 80 मिलीग्राम के साथ सुबह की ड्रिंक है; होजिचा उसके एक चौथाई पर किसी भी समय की।
• मुश्किल: मटचा गुठली बनाती है, गर्म पानी में कड़वी हो जाती है, और ढंग के चसेन का इनाम देती है। होजिचा ज्यादा गर्म पानी सह लेती है, आसानी से घुलती है, और छलनी के साथ पत्ती से भी बन जाती है।
• कीमत: सेरेमोनियल मटचा महंगी है; होजिचा पाउडर मध्यम है और होजिचा पत्ती सस्ती।
• सेहत के दावे: एंटीऑक्सिडेंट वाली कहानी मटचा के साथ है, क्योंकि उसके कैटेचिन बचे रहते हैं; भूनना उनमें से ज्यादातर को होजिचा से निकाल देता है। होजिचा स्वाद और शाम के लिए चुनिए, पॉलीफेनॉल की गिनती के लिए नहीं।

अगर आपने घर पर मटचा लाटे बनाया है और वह झंझट भरा लगा, तो होजिचा वही ड्रिंक है जिसमें से मुश्किल निकाल दी गई है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या मैं टी बैग से होजिचा लाटे बना सकता हूं? हां। कॉन्सन्ट्रेट के लिए 95°C के 100 मिली पानी में दो बैग 4 मिनट रखिए, उन्हें निचोड़िए और दूध मिला दीजिए। यह पाउडर वाले रूप से हल्का रहेगा, पर बिल्कुल अच्छा बनेगा।

क्या होजिचा लाटे में चीनी होती है? बस उतनी जितनी आप डालें। सादी होजिचा में चीनी नहीं होती; कैफे वाले रूप आमतौर पर 10 से 15 मिली सिरप डालते हैं, यानी एक से दो छोटे चम्मच।

क्या सोने से पहले होजिचा लाटे ठीक है? पत्ती से बने होजिचा लाटे में करीब उतना कैफीन होता है जितना डार्क चॉकलेट के एक टुकड़े में। ज्यादातर लोगों को शाम को इससे कोई दिक्कत नहीं होती। अगर आप संवेदनशील हैं, तो इसे पाउडर के बजाय पत्ती से बनाइए, या कुकी होजिचा चुनिए।

मेरे होजिचा लाटे का स्वाद जला हुआ क्यों लगता है? या तो होजिचा बहुत गहरी भुनी हुई है, या आपने पत्ती को 5 मिनट से काफी ज्यादा भिगोया, या दूध उबल गया। हल्की भुनी चाय, 3 मिनट का भिगोना और आंच से पहले उतारा गया दूध आजमाइए।

क्या मैं होजिचा पाउडर को मटचा की तरह, सिर्फ पानी के साथ फेंटकर इस्तेमाल कर सकता हूं? हां। 150 मिली पानी के साथ फेंटने पर यह चिकनी, टोस्ट जैसी चाय बनती है जिसमें भिगोई हुई होजिचा से ज्यादा शरीर होता है। दूध में डालने से पहले पाउडर को अकेले चखने का यह अच्छा तरीका है।

होजिचा कॉन्सन्ट्रेट कितने दिन चलता है? गर्म पानी से बना कॉन्सन्ट्रेट उसी दिन सबसे अच्छा लगता है। कोल्ड ब्रू कॉन्सन्ट्रेट बंद जार में फ्रिज में तीन दिन चलता है।

सही भिगोना, Steep के साथ

होजिचा लाटे में जो एक चीज गलती माफ नहीं करती, वह है कॉन्सन्ट्रेट का भिगोने का समय: 3 मिनट वह टोस्ट और कैरेमल वाला आधार देते हैं जिस पर पूरी ड्रिंक टिकी है, और ध्यान भटकने से हुए 6 मिनट ऐसी राख जैसी चीज देते हैं जिसे कितना भी ओट मिल्क नहीं सुधार सकता। Steep ऐप में होजिचा का प्रीसेट सही तापमान और टाइमर के साथ मौजूद है, यह आपके iPhone पर लाइव एक्टिविटी के रूप में चलता है, और कॉन्सन्ट्रेट तैयार होते ही Apple Watch पर कलाई थपथपा देता है, ताकि आप घड़ी देखने के बजाय दूध फेंट रहे हों।

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सारांश

1. होजिचा लाटे तेज भुनी हुई ग्रीन टी और दूध है। पाउडर भरपूर, कैफे जैसी ड्रिंक देता है; खुली पत्ती हल्की, सस्ती और कम कैफीन वाली।
2. हॉट रेसिपी: 3 ग्राम पाउडर को 80°C के 30 मिली पानी में फेंटिए, या 6 ग्राम पत्ती को 95°C के 100 मिली पानी में 3 मिनट भिगोइए, साथ में 60 से 65°C पर 200 मिली दूध और एक छोटा चम्मच ब्राउन शुगर या मेपल।
3. आइस्ड रेसिपी: वही पेस्ट बर्फ पर ठंडे दूध के साथ, या 500 मिली पानी में 15 ग्राम पत्ती का रातभर बना कोल्ड ब्रू कॉन्सन्ट्रेट।
4. ओट मिल्क और ब्राउन शुगर कैफे के डिफॉल्ट हैं और वजह के साथ; वे भुनी पत्ती से मेल खाते हैं।
5. कैफीन कम है, शून्य नहीं: पत्ती या पाउडर के हिसाब से प्रति लाटे 8 से 30 मिलीग्राम, जबकि मटचा में 60 से 80 मिलीग्राम।