ऊलोंग बनाम ग्रीन टी: स्वाद, कैफीन और किसे चुनें

अगर आप ताजा, घास जैसे, मेवेदार या उमामी स्वाद वाला कप चाहते हैं तो ग्रीन टी चुनें। अगर आप कई बार पत्तियाँ भिगोकर फूलों की खुशबू, गोलाई लिए फलों के स्वाद या गहरे रोस्टेड स्वाद खोजना चाहते हैं तो ऊलोंग चुनें। शुरुआत के लिए ये उपयोगी संकेत हैं, लेकिन केवल श्रेणी से अधिक महत्व पैकेट पर लिखी शैली का है।

दोनों चाय Camellia sinensis से बनती हैं। मुख्य अंतर पत्तियों को प्रोसेस करने के तरीके में है, खासकर इस बात में कि ऑक्सीकरण कब रोका जाता है। ऊलोंग, ग्रीन टी और ब्लैक टी का मिश्रण नहीं है, और हरे रंग जैसी दिखने वाली ऊलोंग भी ऊलोंग ही होती है।

यह तुलना आपको यह चुनने में मदद करेगी कि क्या खरीदें और कप में किस तरह के स्वाद की उम्मीद रखें। विस्तार से बनाने के लिए हमारी ऊलोंग ब्रूइंग गाइड और ग्रीन टी ब्रूइंग गाइड साथ रखें।

प्रोसेसिंग से व्यापक अंतर समझ आता है

ग्रीन टी बनाने वाले एंजाइम से होने वाले ऑक्सीकरण को सीमित करने के लिए पत्तियों को जल्दी गर्म करते हैं। जापान में भाप देना आम है, जबकि चीन में कड़ाही में गर्म करना आम है। फिर पत्तियों को आकार देकर सुखाया जाता है। इससे अक्सर ताजा वनस्पति जैसा स्वाद बचा रहता है, हालांकि गर्म करने का तरीका भी स्वाद को आकार देता है।

ऊलोंग बनाने में गर्मी से रोकने से पहले नियंत्रित ऑक्सीकरण होने दिया जाता है। पत्तियों को मुरझाने और हल्का चोटिल करने से सुगंध विकसित होती है। उन्हें रोल करना, सुखाना और कभी-कभी रोस्ट करना स्वाद में और विशेषताएँ जोड़ता है। हल्की ऑक्सीकृत, फूलों जैसी ऊलोंग से लेकर गहरी और खूब रोस्ट की गई शैली तक बहुत विविधता है। Teatulia का ऊलोंग प्रोसेसिंग का विवरण इस क्रम और इसकी विविधताओं को समझाता है।

ऑक्सीकरण और रोस्टिंग दो अलग निर्णय हैं। कोई चाय ऑक्सीकरण की सबसे गहरी सीमा में न होते हुए भी खूब रोस्टेड हो सकती है। इसीलिए “ऊलोंग का स्वाद ग्रीन और ब्लैक टी के ठीक बीच का होता है” खरीदारी के लिए कमजोर सलाह है: इस श्रेणी में बहुत अलग-अलग शैलियाँ हैं।

चाय का वास्तविक नाम और स्वाद संबंधी विवरण पढ़ें। “हल्की, फूलों जैसी टिएगुआनयिन” आपको “प्रीमियम ऊलोंग” से अधिक बताता है। “स्टीम्ड सेन्चा” आपको “सेहतमंद ग्रीन टी” से अधिक बताता है।

स्वाद: केवल श्रेणी नहीं, एक शैली चुनें

आसानी से पसंद आने वाली ग्रीन टी के लिए ड्रैगन वेल मेवेदार और हल्के टोस्ट वाला स्वाद देती है। सेन्चा में ताजी घास, सब्जियों, समुद्री हवा और आखिर में कसैले ताजेपन पर अधिक जोर मिलने की संभावना है। ग्योकुरो में गहरा उमामी स्वाद होता है और इसे उसी मग वाली विधि के बजाय अपनी अलग ब्रूइंग विधि चाहिए।

Ippodo का ग्रीन टी संग्रह दिखाता है कि एक ही व्यापक श्रेणी में सेन्चा, ग्योकुरो और रोस्टेड बानचा कितनी अलग हो सकती हैं। “ग्रीन” शब्द हल्के रंग के कप या केवल एक घास जैसे स्वाद की गारंटी नहीं देता।

हल्की ऊलोंग के लिए टिएगुआनयिन सुगंधित और फूलों जैसी हो सकती है, जबकि अली शान अक्सर मुलायम बनावट और मीठी खुशबू देती है। जो व्यक्ति गहरे वनस्पति स्वाद वाली सेन्चा को बहुत तीखा पाता है, उसे ये दोनों पसंद आ सकती हैं।

अधिक रोस्ट और गाढ़ापन चाहिए तो डोंग डिंग या दा होंग पाओ आजमाएँ। विक्रेता का रोस्ट संबंधी विवरण पढ़ें: नाम किसी परिवार या मूल स्थान की पहचान बताते हैं, यह गारंटी नहीं देते कि हर पैकेट का स्वाद एक जैसा होगा। अधिक गहरी रोस्ट की गई शैलियों में मेवे, टोस्ट किया अनाज, लकड़ी या सूखे फलों जैसे स्वाद मिल सकते हैं।

क्रीमी स्वाद के विवरण का अर्थ यह नहीं कि दूध डाला गया है। यह बनावट या सुगंध का वर्णन भी हो सकता है। अगर अतिरिक्त फ्लेवर से बचना आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो काव्यात्मक उत्पाद नाम से अनुमान लगाने के बजाय सामग्री सूची देखें।

अपने पहले पैकेट के लिए व्यावहारिक चुनाव

शुरुआती नक्शे की तरह इसका उपयोग करें:

• ताजा और उमामी स्वाद: सेन्चा आजमाएँ। जीवंत कप मिलेगा, और तापमान संबंधी निर्देश सावधानी से मानें।
• गहरे रोस्ट के बिना मेवेदार: ड्रैगन वेल आजमाएँ। कड़ाही में गर्म की गई ग्रीन टी को समझने का यह आसान रास्ता है।
• फूलों की खुशबू और मुलायम समापन: हल्की टिएगुआनयिन या अली शान ऊलोंग आजमाएँ।
• टोस्टेड, गोलाई वाला और भरपूर: रोस्टेड डोंग डिंग या दा होंग पाओ आजमाएँ।
• कई बार भिगोने पर बदलते स्वाद: छोटे पॉट में साबुत पत्तियों वाली ऊलोंग आजमाएँ। ग्रीन टी को भी दोबारा भिगोया जा सकता है, लेकिन उसका स्वाद सत्र अलग तरह से विकसित होता है।
• रोज का सरल मग: कोई भी श्रेणी काम कर सकती है। स्पष्ट ब्रूइंग विधि और ऐसी कीमत चुनें जिस पर नियमित उपयोग सहज लगे।

संभव हो तो समान कीमत वाली एक ग्रीन टी और एक ऊलोंग के छोटे नमूने खरीदें। सुपरमार्केट की पुरानी ग्रीन टी की तुलना सावधानी से रखी गई प्रीमियम ऊलोंग से करने पर मुख्य रूप से ताजगी और ग्रेड का अंतर पता चलता है, श्रेणियों का नहीं।

शुरुआत में सबसे दुर्लभ संस्करण न खरीदें। उसकी बारीक विशेषताएँ आपके लिए मायने रखती हैं या नहीं, यह पहचानने के लिए कुछ अनुभव चाहिए। ताजा और सरल चाय, ऐसे महँगे नाम से बेहतर संदर्भ बिंदु है जिसे पसंद करना आपको मजबूरी लगे।

अतिरिक्त उपकरण से अधिक महत्वपूर्ण हैं ब्रूइंग के अंतर

कई ग्रीन टी को अपेक्षाकृत ठंडे पानी और सावधानी से भिगोने पर लाभ होता है। कुछ ऊलोंग अपनी खुशबू खोलने के लिए अधिक गर्म पानी सह सकती हैं या उन्हें इसकी जरूरत होती है। ये सामान्य प्रवृत्तियाँ हैं, हर श्रेणी के लिए एक सार्वभौमिक तापमान नहीं। छाया में उगाई गई जापानी ग्रीन टी और रोस्टेड रॉक ऊलोंग को केवल इसलिए एक ही विधि नहीं मिलनी चाहिए कि दोनों खुली पत्ती वाली चाय हैं।

शुरुआत विक्रेता के निर्देशों और ऐसे पात्र से करें जिसमें पत्तियों को तैयार चाय से अलग किया जा सके। बड़े मग में पत्तियाँ छोड़ देने से निष्कर्षण जारी रहता है और निष्पक्ष तुलना कठिन हो जाती है।

पहली तुलना के लिए इन बातों को साफ दर्ज करें:

• आपने कितनी सूखी पत्तियाँ इस्तेमाल कीं।
• पानी की मात्रा और तापमान।
• पत्तियों को निकालने या छानने से पहले का समय।
• आप कौन सा इन्फ्यूजन चख रहे हैं।

लपेटी गई ऊलोंग की पत्तियाँ बहुत अधिक फैलती हैं। कसकर लपेटी पत्तियों का एक चम्मच वजन में लंबी, खुली ग्रीन टी की पत्तियों के एक चम्मच के बराबर नहीं होता। छोटा तराजू तुलना आसान बनाता है, लेकिन हर बार सब कुछ बदलने से बेहतर है एक जैसी चम्मच मात्रा और नोट्स रखना।

अगर चाय कड़ी लगे तो पूरी श्रेणी को नापसंद मानने से पहले भिगोने का समय घटाएँ। अगर स्वाद हल्का लगे तो पत्तियों की मात्रा और तापमान जाँचें। हर प्रयास में केवल एक चीज बदलें। चाय को दोबारा भिगोने की हमारी गाइड बताती है कि बाद के इन्फ्यूजन पहले से कैसे अलग हो सकते हैं।

कैफीन किसी भरोसेमंद रंग क्रम का पालन नहीं करती

ऊलोंग और ग्रीन टी दोनों में कैफीन होती है। यह न मानें कि गहरे रंग के कप में अधिक कैफीन होगी, रोस्टिंग उसे हटा देती है, या हल्की ऊलोंग अपने आप कम कैफीन वाला विकल्प है।

पत्ती की सामग्री, उगाने की परिस्थितियाँ, इस्तेमाल की गई मात्रा और ब्रूइंग, सभी का असर पड़ता है। हल्के रंग के कप में भी काफी कैफीन हो सकती है। हर छोटा कप अलग होने पर भी बार-बार इन्फ्यूजन पीने से आपकी कुल मात्रा बढ़ती है।

तैयार चाय के प्रयोगशाला विश्लेषण में वाइट, ग्रीन और ब्लैक टी के नमूनों में बहुत अंतर मिला और श्रेणी के अनुसार कोई सरल रुझान नहीं मिला। उस अध्ययन ने ऊलोंग और ग्रीन टी की सीधी रैंकिंग नहीं दी। यह साफ-सुथरे रंग आधारित चार्ट पर संदेह करने का कारण है, अपनी ऊलोंग के लिए कोई कैफीन संख्या गढ़ने का नहीं।

जब कैफीन महत्वपूर्ण हो तो उपलब्ध होने पर उसी उत्पाद का मापा हुआ मान इस्तेमाल करें। अन्यथा दोनों श्रेणियों को कैफीनयुक्त मानें और सर्विंग के आकार तथा समय को नियंत्रित करें। हमारी कैफीन गाइड इन कारकों को अधिक विस्तार से बताती है। दिखावट से कथित कैफीन-मुक्त असली चाय पहचानने की कोशिश के बजाय शाम के लिए कैफीन-मुक्त हर्बल इन्फ्यूजन अधिक स्पष्ट विकल्प है।

स्वास्थ्य और वजन घटाने के दावे विजेता तय नहीं करते

इनमें से कोई भी श्रेणी वजन घटाने का भरोसेमंद उपचार नहीं है। गाढ़े चाय अर्क पर किया गया अध्ययन आपके कप वाले पेय पर वही प्रभाव साबित नहीं करता, और ग्रीन टी के प्रमाण अपने आप ऊलोंग पर लागू नहीं होते।

NCCIH का ग्रीन टी संबंधी प्रमाणों का सार पेय के रूप में चाय और सप्लीमेंट के बीच अंतर करता है और कुछ अर्कों से जुड़ी सुरक्षा चिंताओं का उल्लेख करता है। यह अंतर “वसा जलाने वाली” पत्तियों के विपणन दावे से अधिक महत्वपूर्ण है।

वह पेय चुनें जिसे आप बहुत अधिक अतिरिक्त चीनी के बिना पसंद करते हैं। अगर चाय किसी मीठे पेय की जगह लेती है तो यह बदलाव उपयोगी हो सकता है, लेकिन इससे ग्रीन टी की तुलना में ऊलोंग का कोई खास प्रभाव साबित नहीं होता। सेहतमंद सुनाई देने वाला नाम या एंटीऑक्सीडेंट की लंबी सूची भी यह नहीं बताती कि किस पैकेट का स्वाद बेहतर होगा।

ताजगी, भंडारण और किफायत

दोनों चाय को सूखा, अच्छी तरह बंद और तेज गंध, गर्मी तथा रोशनी से दूर रखें। छोटा एयरटाइट डिब्बा या अच्छी तरह बंद मूल पैकेट आम तौर पर धूप वाली शेल्फ पर रखे आकर्षक पारदर्शी जार से अधिक उपयोगी है।

ताजा ग्रीन टी और हल्की ऑक्सीकृत ऊलोंग अक्सर अपनी जीवंत खुशबू के लिए खरीदी जाती हैं, जो खराब भंडारण में फीकी पड़ जाती है। रोस्टेड ऊलोंग समय के साथ अलग विशेषता बनाए रख सकती है, लेकिन “पुरानी” होने का अर्थ अपने आप “अच्छी तरह एज्ड” होना नहीं है। सीलन को प्रीमियम स्वाद न मानें।

केवल पैकेट के वजन के बजाय हर संतोषजनक चाय सत्र की लागत सोचें। जिस ऊलोंग को आप खुशी से कई बार बनाते हैं, वह प्रति ग्राम अधिक कीमत पर भी अच्छा मूल्य दे सकती है। हर सुबह मन से पी जाने वाली ग्रीन टी आपके लिए बंद पड़ी प्रतिष्ठित ऊलोंग से बेहतर मूल्य हो सकती है।

कुछ कप पीने के बाद चुनाव को स्थिर होने दें

अगर ताजगी, मेवे या उमामी स्वाद पसंद हैं तो ड्रैगन वेल या सेन्चा से शुरू करें। फूलों के लिए हल्की टिएगुआनयिन या टोस्ट और गहराई के लिए रोस्टेड डोंग डिंग से शुरू करें। पूरी श्रेणी पर राय बनाने से पहले हर चाय को एक से अधिक बार चखें।

एक ही विधि दोहराने के लिए Steep इस्तेमाल करें, फिर समय या तापमान को सोच-समझकर बदलें। Steep डाउनलोड करें, संबंधित चाय प्रीसेट चुनें और पहली तुलना सरल रखें: दो छोटे पैकेट, एक जैसी विधि से कुछ बार ब्रूइंग और वह कप जिसे आप वास्तव में फिर से पीना चाहें।