येर्बा माते: दक्षिण अमेरिका की कैफीनयुक्त चाय परंपरा की व्याख्या

रविवार दोपहर ब्यूनस आयर्स, मोंटेवीडियो, या असुनसिओन के किसी भी पार्क में टहलिए और आप वही दृश्य सैकड़ों बार दोहराते देखेंगे: लोग बेंचों पर बैठे हैं, एक हाथ में चमड़े से ढका गोर्ड और दूसरे में गर्म पानी का थर्मस, दोस्तों के बीच एक धातु की स्ट्रॉ पास कर रहे हैं। यह है माते, और अर्जेंटीना, उरुग्वे, पैराग्वे और दक्षिणी ब्राज़ील के करोड़ों लोगों के लिए, यह एक पेय से ज़्यादा एक दैनिक लय है।

दक्षिण अमेरिका के बाहर, येर्बा माते ने पिछले एक दशक में धीरे-धीरे अपनी विदेशी कौतूहल वाली प्रतिष्ठा छोड़ दी है। एथलीट इसे साफ़ ऊर्जा के लिए पीते हैं। ऑफ़िस कर्मचारी तीसरी कॉफ़ी की बजाय इसे उठाते हैं। बायो-हैकर्स कैफीन क्रैश से बचने के लिए इसे अपनी दोपहर की दिनचर्या में बदल देते हैं। यदि आपने कोडर्स के लिए चाय या चाय बनाम एनर्जी ड्रिंक्स पर हमारी पोस्ट पढ़ी हैं, तो आपने शायद माते का उल्लेख देखा होगा। यह उसकी समर्पित गाइड है।

येर्बा माते वास्तव में क्या है?

येर्बा माते एक चाय जैसा इन्फ्यूज़न है जो Ilex paraguariensis की सूखी पत्तियों और टहनियों से बनता है, जो दक्षिण अमेरिका के उपोष्णकटिबंधीय जंगलों की एक होली प्रजाति है। तकनीकी रूप से, यह सख्त वानस्पतिक अर्थ में "चाय" नहीं है, क्योंकि असली चाय केवल Camellia sinensis से आती है। पीने वाले के लिए मायने रखने वाले हर दूसरे तरीक़े से, यह एक चाय है: पत्तियाँ, गर्म पानी, एक अर्थपूर्ण कैफीन भार, एक जटिल स्वाद, और तैयारी की सदियों पुरानी संस्कृति।

जिसे अब पैराग्वे कहा जाता है, वहाँ के गुआरानी लोग यूरोपीय संपर्क से बहुत पहले से माते पी रहे थे। 1600 और 1700 के दशक में जेसुइट मिशनरियों ने पहले इसे प्रतिबंधित करने की कोशिश की (इसे बुतपरस्त मानते हुए), फिर इसका व्यावसायीकरण किया (इसके उत्पादकता लाभ देखने के बाद), और इसे स्पेनिश उपनिवेशों में फैलाने में मदद की। आज, अर्जेंटीना दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक और उपभोक्ता है, औसत अर्जेंटीनवासी प्रति वर्ष लगभग 100 लीटर माते पीता है, कॉफ़ी और बोतलबंद पानी सहित किसी भी अन्य पेय से ज़्यादा।

येर्बा माते का स्वाद कैसा होता है

यदि आपने केवल बोतलबंद या पहले से मीठी की हुई माते पी है, तो आपने वास्तव में माते नहीं पी है। पारंपरिक बिना स्वाद वाली येर्बा तेज़ है। अपेक्षा करें:

• तेज़ वनस्पति कड़वाहट, ग्रीन टी और अरुगुला के बीच कहीं
• एक हल्की धुएँदार महक, विशेष रूप से लकड़ी की आग पर सूखी अर्जेंटीनी येर्बा में
• मिट्टी जैसे, लगभग तंबाकू जैसे अंतर्स्वर पुरानी या "टहनीदार" मिश्रणों में
• एक साफ़, सूखी फ़िनिश जो जीभ के पीछे टिकती है

यह एक अधिग्रहित स्वाद है, और यही आकर्षण का हिस्सा है। पहला कप चुनौतीपूर्ण है। दसवें तक, कड़वाहट ही उद्देश्य बन जाती है: एक साफ़, हर्बल सतर्कता जो कॉफ़ी दोहरा नहीं सकती।

यदि आपको बिना मीठी की माते शुरू में बहुत आक्रामक लगे, तो पारंपरिक उपाय है mate cocido (एक टीबैग जैसा संस्करण जो मध्यम पकाया जाता है और अक्सर दूध और चीनी के साथ परोसा जाता है) या tereré (पुदीना, खट्टे फल, या ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ ठंडे पानी की माते, गर्मियों में पैराग्वे में लोकप्रिय)।

रसायन-शास्त्र: माते कॉफ़ी से अलग क्यों लगती है

एक मानक माते सत्र लगभग 70 से 180 मिलीग्राम कैफीन देता है, जो पत्ती-से-पानी अनुपात और आप कितने रिफ़िल करते हैं इस पर निर्भर करता है। यह इसे मोटे तौर पर मज़बूत चाय और एक छोटी कॉफ़ी के बीच रखता है। लेकिन व्यक्तिपरक अनुभव स्पष्ट रूप से अलग है, और रसायन-शास्त्र बताता है कि क्यों।

येर्बा माते में तीन ज़ैन्थीन एल्कलॉइड्स एक साथ काम करते हैं:

• कैफीन सीधी सतर्कता के लिए
• थियोब्रोमीन (वही यौगिक जो चॉकलेट को धीरे से उत्साहित बनाता है), जो वासोडिलेशन के माध्यम से एक सहज, अधिक देर तक चलने वाली उत्तेजना प्रदान करता है
• थियोफिलिन, एक हल्का ब्रोंकोडायलेटर जो श्वसन कार्य का समर्थन करता है

माते में काफ़ी पॉलीफेनोल भार भी होता है, जिसमें क्लोरोजेनिक एसिड और सैपोनिन्स नामक यौगिकों का एक वर्ग शामिल है, साथ ही B विटामिन, मैग्नीशियम, मैंगनीज़ और ज़िंक की मापनीय मात्रा। यही संयोजन है जिसके कारण पीने वाले माते को "बिना स्पाइक के ऊर्जादायक" बताते हैं। यह केवल कैफीन नहीं है: यह धीमे काम करने वाले चचेरे भाइयों और एंटीऑक्सीडेंट रसायन के एक बफ़र में लिपटा कैफीन है।

कैफीन चाय में अन्य यौगिकों के साथ कैसे इंटरैक्ट करता है इसकी गहरी जाँच के लिए, हमारी L-थीनाइन कैफीन स्टैक पोस्ट Camellia sinensis की तरफ से समान क्षेत्र कवर करती है। माते समान स्थान तक पहुँचने के लिए अलग रसायन-शास्त्र का उपयोग करती है: केंद्रित, सुसंगत, कम-चिंता वाली ऊर्जा।

स्वास्थ्य लाभ: अनुसंधान वास्तव में क्या दिखाता है

येर्बा माते ने मानव और पशु अनुसंधान का एक सम्मानजनक भंडार जमा किया है। अच्छी तरह समर्थित लाभों में शामिल हैं:

• बेहतर हृदय-संवहनी मार्कर: अल्पकालिक अध्ययन LDL कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप में कमी दिखाते हैं
• बेहतर संज्ञानात्मक प्रदर्शन: सतर्कता और प्रतिक्रिया समय के लिए कॉफ़ी के तुलनीय, विषयों के साथ कम चिंता की सूचना देते हुए
• एंटीऑक्सीडेंट क्षमता ग्रीन टी के लगभग बराबर या उससे ज़्यादा, तैयारी पर निर्भर करते हुए
• व्यायाम के दौरान वसा ऑक्सीकरण के लिए मामूली समर्थन, यही कारण है कि सहनशक्ति एथलीटों ने इसे अपनाया है

कुछ चेतावनियाँ जानने योग्य हैं। कुछ शुरुआती महामारी-विज्ञान अध्ययनों ने बहुत गर्म माते सेवन (दशकों तक बॉम्बिला के माध्यम से जलाने वाली गर्म पीना) को एसोफ़ैगल कैंसर के बढ़े हुए जोखिम से जोड़ा। वर्तमान सहमति यह है कि जोखिम तापमान से जुड़ा है, पत्ती से नहीं। माते को विवेकपूर्ण तापमान पर, लगभग 70 से 80°C, पीना सामान्य वयस्क आबादी के लिए सुरक्षित माना जाता है।

यदि आप गर्भवती हैं, स्तनपान कर रही हैं, कैफीन के प्रति संवेदनशील हैं, या कुछ दवाओं पर हैं (विशेष रूप से MAOIs या उत्तेजक), तो पहले अपने डॉक्टर से पूछें, बिल्कुल वैसे ही जैसे आप मज़बूत कॉफ़ी या मैचा के साथ करेंगे।

पारंपरिक माते कैसे बनाएं (गोर्ड और बॉम्बिला के साथ)

यह प्रतीक तैयारी है: एक खोखले गोर्ड में पत्तियाँ ढेर, गर्म पानी धीरे-धीरे डाला जाता है, एक धातु फ़िल्टर्ड स्ट्रॉ (बॉम्बिला) पत्ती को तरल से अलग करने का काम करती है। यह नुस्खे से अधिक एक अनुष्ठान है, और इसे सीखना मज़े का आधा हिस्सा है।

आपको क्या चाहिए

• एक माते गोर्ड (कैलाबाश गोर्ड, बाँस, सिरेमिक, या लकड़ी)
• एक बॉम्बिला (अंत में छेद वाले बल्ब वाली एक धातु की स्ट्रॉ)
• येर्बा माते (पारंपरिक कड़वी के लिए अर्जेंटीनी, हरी और हल्की के लिए ब्राज़ीलियाई, टहनीदार और संतुलित के लिए पैराग्वायन)
• 70 से 80°C पर गर्म पानी (कभी उबलता नहीं)

चरण दर चरण

1. गोर्ड को दो-तिहाई तक भरें येर्बा से। हाँ, इतना ही। माते एक उच्च-पत्ती, कम-पानी की तैयारी है।
2. गोर्ड को 45 डिग्री पर झुकाएं ताकि येर्बा एक तरफ़ ढलान बनाए, दूसरी तरफ़ एक छोटी ख़ाली जेब के साथ।
3. ठंडा पानी डालें पहले ख़ाली जेब में, बस इतना कि सबसे निचली पत्तियाँ भीग जाएं। 30 सेकंड रुकें। यह क़दम बॉम्बिला को बंद होने से रोकता है और नाज़ुक पत्तियों को थर्मल शॉक से बचाता है।
4. बॉम्बिला डालें भीगी हुई जेब में मज़बूती से, बिल्कुल तले तक। इसे हिलाएं या फिर से न हिलाएं।
5. गर्म पानी डालें (70 से 80°C) उसी जेब में, बस पत्तियों के स्तर तक भरें।
6. पूरा डाला हुआ बॉम्बिला के माध्यम से पिएं। पहली घूँट सबसे तेज़ होगी।
7. उसी जेब को फिर से भरें गर्म पानी से और गोर्ड को अगले व्यक्ति को पास करें, या ख़ुद पिएं। येर्बा का एक भरण स्वाद चपटा होने से पहले 10 से 20 रिफ़िल के लिए अच्छा है (तब पत्तियों को "lavado" कहा जाता है, धुली हुई)।

समूह सेटिंग्स में, परोसने वाला व्यक्ति (cebador) पहला राउंड किसी कठोरता को धोने के लिए पीता है, फिर रिफ़िल करता है और गोर्ड को घेरे में पास करता है, हमेशा बॉम्बिला अगले पीने वाले की ओर इशारा करते हुए।

एक सटीक ब्रूइंग तापमान अधिकांश नए लोगों के एहसास से ज़्यादा मायने रखता है। उबलता पानी येर्बा को जला देता है और तुरंत कड़वा कर देता है। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, हमारी तापमान क्यों मायने रखता है गाइड बताती है कि एक के बिना सही गर्मी कैसे सेट करें। Steep ऐप सही तापमान लक्ष्यों और प्रत्येक राउंड के लिए टाइमर के साथ माते सत्रों के लिए प्रीसेट्स रखता है।

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गोर्ड के बिना माते कैसे बनाएं

यदि आप समारोह के बिना माते की ऊर्जा और स्वाद चाहते हैं, तो दो सरल विकल्प अच्छी तरह काम करते हैं:

फ़्रेंच प्रेस विधि

1. प्रति 8 आउंस (240 मिली) पानी 2 बड़े चम्मच येर्बा माते डालें
2. पत्तियों पर 75°C पर गर्म पानी डालें
3. 3 से 5 मिनट के लिए भिगोएं
4. दबाएं और डालें

टी इन्फ्यूज़र विधि

1. प्रति कप 1 से 2 चम्मच येर्बा डालें
2. 75°C पर 3 से 4 मिनट के लिए भिगोएं
3. एक मग में छान लें

दोनों विधियाँ पारंपरिक गोर्ड तैयारी की तुलना में एक हल्का कप पैदा करती हैं, जो वास्तव में एक अच्छा प्रवेश बिंदु है यदि बॉम्बिला माते की तेज़ तीव्रता पहले बहुत ज़्यादा है।

अपना पहला बैग चुनना

येर्बा माते तीन क्षेत्रीय शैलियों में आती है, और वे अदला-बदली योग्य नहीं हैं।

• अर्जेंटीनी येर्बा (जैसे, Cruz de Malta, Taragüí, Rosamonte): अधिकांश नए लोगों के लिए डिफ़ॉल्ट। पुरानी, अक्सर धुएँ में सुखाई गई, संतुलित कड़वाहट, क्लासिक स्वाद।
• ब्राज़ीलियाई येर्बा (chimarrão शैली, जैसे, Erva Mate Barão): हरी, बारीक कटी हुई, अधिक वनस्पति। ठंडी पकाई गई। कम धुएँदार।
• पैराग्वायन येर्बा (जैसे, Pajarito, Selecta): अक्सर अधिक टहनीदार, हल्की, अक्सर ठंडी तेरेरे तैयारी से जुड़ी।

पहले बैग के लिए, एक अर्जेंटीनी con palo (टहनियों के साथ) मिश्रण सबसे क्षमाशील है। टहनियाँ कड़वाहट को कम करती हैं और निष्कर्षण को धीमा करती हैं।

आपके दैनिक स्टैक में माते

माते दिन में कुछ विशिष्ट स्लॉट्स में सुंदर ढंग से फिट होती है:

• मध्य-सुबह क्रैश के बिना अधिक देर तक चलने वाली कॉफ़ी प्रतिस्थापन के रूप में
• जल्दी दोपहर दोपहर के भोजन के बाद की सुस्ती तोड़ने के लिए (यही हम में से कई ने घर से काम करने पर अपनी पोस्ट में सुझाया था)
• प्री-वर्कआउट सहनशक्ति एथलीटों के लिए जो निर्जलीकरण के बिना सुसंगत ऊर्जा चाहते हैं
• एक अध्ययन साथी के रूप में लंबे फ़ोकस सत्रों के लिए, जैसे मैचा गहरे काम के साथ जोड़ता है

यदि आप कैफीन-संवेदनशील हैं तो सोने से छह घंटे के भीतर माते से बचें। यह आप पर चुपके से आ जाएगी। ऊर्जा कॉफ़ी से नरम है, लेकिन यह उतनी ही देर तक चलने वाली है।

एक पेय जो एक अभ्यास भी है

रसायन-शास्त्र से परे माते की गहरी अपील यह है कि यह सामाजिक समय को कैसे धीमा कर देती है। अपने मूल देशों में, माते साझा करना वह तरीक़ा है जिससे लोग लंबी बातचीत में बैठते हैं। गोर्ड आगे-पीछे पास होता है। पानी ठंडा होता है। कोई भी जल्दी में नहीं है।

पेय का आनंद लेने के लिए आपको उस संस्कृति को थोक में आयात करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह जानना मूल्यवान है कि माते हमेशा एक कैफीन वाहन से ज़्यादा रही है। यह उपस्थिति के चारों ओर बनाई गई परंपरा है: सावधानी से बनाना, धीरे-धीरे चुसकी लेना, सोच-समझकर रिफ़िल करना। वही प्रकार का ध्यान जिसकी हम किसी भी अच्छी तरह बनी चाय के लिए सिफ़ारिश करते हैं। यदि अनुभव का यह पक्ष आपको आकर्षक लगता है, हमारी चाय, ध्यान, और सजगता पोस्ट स्वाभाविक अगली पढ़ाई है।

यदि आप उस चाय की तलाश में चायों के बीच कूद रहे हैं जो आख़िरकार आपकी दोपहर की कॉफ़ी की जगह ले ले, तो माते को दो हफ़्ते दीजिए। इसे सही ढंग से बनाएं, इसे गर्म पिएं, और ध्यान दें कि तीन घंटे बाद ऊर्जा कैसी लगती है। अधिकांश लोगों के लिए, तभी यह क्लिक करती है।