Нет другого чая, который выглядел бы как каркаде. Бросьте горсть сушёных лепестков в горячую воду, и уже через минуту чашка окрасится в глубокий, почти нереальный рубиново-красный цвет, такой, что кажется искусственным, хотя он абсолютно натуральный. Потом вы делаете глоток, и удивление продолжается: вместо цветочной сладости, которую можно было бы ожидать от цветка, вы получаете яркую, терпкую, клюквенную кислинку, которая будит весь рот. Это один из немногих чаёв, который по-настоящему освежает, а не просто согревает, и именно поэтому такая большая часть мира пьёт его холодным.

Этот глобальный охват отчасти и делает каркаде интересным. Это agua de jamaica на мексиканском столе, karkade, который подают горячим в Египте и охлаждённым по всей Северной Африке, bissap в Западной Африке, sorrel на Карибах на Рождество и терпкий красный «зингер» в пакетике почти из любого супермаркета по всему остальному миру. Один и тот же цветок, один и тот же рубиновый цвет, десяток названий и традиций. В этом руководстве разберём, что такое чай каркаде на самом деле, что честно подтверждает наука, как правильно заваривать его горячим и со льдом, и единственное замечание о безопасности, которое стоит знать, прежде чем сделать его ежедневной привычкой.

Что такое чай каркаде на самом деле

Чай каркаде не является чаем в строгом смысле слова. Как ромашка, мята перечная и ройбуш, он не содержит листьев растения Camellia sinensis, поэтому технически это тизан, или травяной настой. На самом деле вы завариваете сушёные чашечки Hibiscus sabdariffa, чашевидную часть цветка, которая остаётся после того, как бутон отцвёл, иногда её называют розеллой. Практический итог тот же приятный плюс, что и у любого травяного настоя: каркаде от природы не содержит кофеина, поэтому его можно пить в любое время суток, не рискуя сном, что ставит его в один ряд с другими вариантами без кофеина для любого времени дня.

Что отличает каркаде даже от других травяных настоев, так это кислинка. Эта терпкость не случайность заваривания: она происходит от природных растительных кислот, того же семейства фруктовых кислот, которые делают резкими клюкву и ревень. Это важно для способа заваривания, потому что в отличие от деликатного зелёного чая каркаде не становится горьким и вяжущим, если его передержать. Он становится более кислым, а это вкус, который можно сбалансировать сладостью, а не дефект, вокруг которого приходится выстраивать заваривание. Одно это отличие делает его одним из самых снисходительных настоев в приготовлении.

Что на самом деле говорит наука

Каркаде один из наиболее изученных травяных чаёв, и стоит честно сказать, где доказательства действительно сильны, а где их становится меньше.

Самый убедительный довод касается артериального давления. Несколько контролируемых исследований показали, что ежедневное употребление чая каркаде может давать умеренное, но реальное снижение давления, особенно у людей, чьи показатели изначально слегка повышены. Эффект мягкий, не драматический, и он не заменяет лекарства там, где лекарства необходимы, но это одно из немногих заявлений о пользе травяного чая, которое выдерживает проверку в нескольких клинических испытаниях на людях, а не живёт в фольклоре. Если каркаде и делает что-то измеримое, так это подталкивает давление в нужном направлении.

Довод об антиоксидантах убедителен в лаборатории. Каркаде богат антоцианами, теми же глубоко-красными пигментами, что есть в ягодах, и эти соединения являются настоящими антиоксидантами. Это часть более широкой и честной картины, которую мы излагаем в нашем руководстве о пользе чая для здоровья: антиоксиданты реальны, но «богат антиоксидантами» куда более скромное утверждение, чем хотелось бы внушить полке с товарами для здоровья, и пить каркаде стоит потому, что чашка хороша, а не потому, что вы ждёте от него преображения здоровья.

Есть также разумные, пусть и менее твёрдые, данные о том, что каркаде может помогать с холестерином и метаболическими показателями, и у него давняя традиционная репутация охлаждающего, слегка мочегонного напитка, который помогает с увлажнением в жаркий день, роль, с которой он справляется хорошо именно потому, что его так приятно пить в больших количествах охлаждённым. Более широкую связь между тем, что вы пьёте, и поддержанием баланса мы разбираем в нашем руководстве о чае и увлажнении.

Честный итог: каркаде по-настоящему функциональный напиток с реальным, умеренным и хорошо подтверждённым влиянием на артериальное давление и солидным антиоксидантным профилем. Это не лекарство ни от чего, и польза заключается в регулярной ежедневной чашке правильно заваренного чая, а не в одной кружке, выпитой изредка.

Как заваривать чай каркаде (горячий)

Вот способ, и он приятно прост. Сушёный каркаде единственный ингредиент, который вам по-настоящему нужен. Этого хватает на одну щедрую кружку.

Отмеряйте по-настоящему. Возьмите примерно одну столовую ложку сушёного каркаде, около полутора чайных ложек, если лепестки мелко нарезаны, на чашку воды. Каркаде лёгкий и воздушный, поэтому ориентируйтесь на объём, а не беспокойтесь о точном весе.
Используйте воду сразу после кипения. В отличие от зелёного чая, каркаде доволен полноценной, почти кипящей водой, около 95-100 градусов Цельсия. Здесь нет хрупкой температуры, которую нужно беречь, и отчасти поэтому он такая снисходительная отправная точка по сравнению с аккуратными диапазонами из нашего руководства почему важна температура.
Настаивайте от пяти до десяти минут. Это тот шаг, который задаёт крепость. Пять минут дают яркую, слегка терпкую чашку; десять минут дают глубокий, насыщенно кислый, полнотелый напиток. Поскольку каркаде со временем становится более кислым, а не горьким, его можно настаивать долго, не испортив, но разброс по интенсивности огромен, что делает его идеальным кандидатом для таймера, а не угадывания.
Процедите и подсластите по вкусу. Пролейте через ситечко и добавьте мёд, сахар или немного агавы, пока чашка ещё горячая, чтобы они растворились. Капля сока лайма или ломтик имбиря превращают напиток в нечто особенное. Кислинка почти требует капли сладости, чтобы прийти в равновесие, так что не пропускайте этот шаг с первой чашки.

Крепость каркаде колоссально меняется между пятиминутным и десятиминутным настоем, гораздо сильнее, чем ожидает большинство людей, и именно поэтому таймер здесь оправдывает себя. Как только вы найдёте подходящую вам длительность настаивания, приложение Steep поможет попадать в неё каждый раз, вместо того чтобы вытаскивать чашку рано и получать слабую розовую водичку или забыть о ней и получить что-то, от чего сводит лицо. Для напитка, весь характер которого задаётся одним таймером, такая стабильность важнее, чем кажется.

Каркаде со льдом и холодного настаивания

Каркаде, пожалуй, лучший в мире чай, чтобы пить его холодным, и именно поэтому столько культур из жарких краёв пьют его именно так. Глубокий цвет переживает охлаждение, терпкость воспринимается как по-настоящему утоляющая жажду со льдом, и в отличие от большинства чаёв он ничего не теряет, когда его подают холодным.

Быстрый способ со льдом. Заварите крепкую, концентрированную порцию горячим способом, взяв вдвое больше каркаде, настаивайте десять минут, подсластите, пока он тёплый, затем перелейте в высокий стакан со льдом. Тающий лёд разбавляет концентрат примерно до нужной крепости, та же логика лежит в основе горячего способа заваривания из нашего руководства по холодному чаю.

Способ холодного настаивания. Для самого мягкого результата откажитесь от нагрева полностью. Добавьте каркаде в холодную воду, примерно в той же пропорции одна столовая ложка на чашку, и оставьте в холодильнике на четыре-восемь часов. Холодное настаивание вытягивает фруктовый, рубиновый характер, оставляя самую резкую кислотность позади, давая более округлый, мягкий напиток, именно ту более деликатную экстракцию, которую мы описываем в нашем руководстве по холодному завариванию чая. Процедите, подсластите и подавайте со льдом, лаймом и мятой.

Именно в этом виде каркаде знаком большей части мира, как agua de jamaica на летнем столе, и его трудно превзойти как домашнюю альтернативу сладкой газировке.

Названия, смеси и что покупать

Один и тот же цветок путешествует под множеством названий, и немного знаний помогает делать покупки с умом.

Чистый каркаде это то, что вам нужно для настоящего напитка, продаётся как сушёный гибискус, розелла, flor de jamaica или karkade. Рассыпные сушёные лепестки всегда дадут более яркую, насыщенную чашку, чем пакетик, по тем же причинам, что мы излагаем в рассыпном чае против пакетиков: пакетик содержит пыль и обломки, тогда как целые сушёные чашечки хранят настоящий цвет и вкус.

Смеси с каркаде встречаются повсюду, потому что этот цветок незаменимый соединитель. Он терпкая красная основа большинства «ягодных» и «зингер» смесей из супермаркета, часто в паре с шиповником для дополнительной фруктовости, и он добавляет и цвет, и освежающую остроту бесчисленным травяным смесям. Если травяной чай без кофеина имеет яркий красный цвет, почти наверняка работу делает каркаде.

Вкусовые партнёры, которые стоит попробовать дома: имбирь и лайм для резкой, согревающей чашки; мята для охлаждающей версии со льдом; корица и гвоздика для карибского стиля sorrel, который подают на Рождество; или ложка ягодного джема, размешанная в холодной порции. Каркаде достаточно смел, чтобы выдержать почти любой из них.

Единственное замечание о безопасности, которое стоит знать

Каркаде безопасен и приятен для подавляющего большинства людей, но у него есть два настоящих предостережения, которые стоит назвать прямо, а не прятать.

Во-первых, поскольку каркаде может снижать артериальное давление, любому, кто уже принимает препараты от давления, стоит проявить немного внимательности при употреблении больших ежедневных порций, ведь эффекты могут складываться. Случайная чашка не повод для беспокойства; литр в день вместе с лекарствами стоит коротко обсудить с врачом.

Во-вторых, и это важнее, каркаде один из травяных чаёв, который обычно советуют избегать во время беременности. У него есть традиционные ассоциации со стимуляцией матки, и хотя доказательств немного, стандартная осторожная рекомендация отказаться от него во время беременности. Это единственная категория людей, для которой простой ответ просто выбрать другой чай.

Для всех остальных каркаде это приятный напиток без кофеина, пригодный для ежедневного употребления, с реальным и желанным влиянием на артериальное давление. Мы привносим ту же простую честность в утверждения о пользе для здоровья повсюду на сайте: назовите реальную пользу, назовите реальное предостережение и пропустите шумиху между ними.

Кому подойдёт чай каркаде

Каркаде подходит к определённому набору моментов лучше почти любого другого напитка. Это естественный выбор в жаркий день, когда хочется чего-то по-настоящему освежающего, а не просто тёплого, домашний ответ на тягу к сладкой газировке и мягкая ежедневная привычка для всех, кто непринуждённо следит за своим давлением. Поскольку он без кофеина и так же хорош холодным, как и горячим, он работает в любой час и в любой сезон, от дымящейся зимней кружки до высокого стакана jamaica со льдом в июле.

Это также один из самых снисходительных чаёв, с которого может начать новичок. Здесь нет хрупких температур, в которые нужно попасть, нет горечи, которой стоит бояться при передержке, и цвет настолько эффектный, что первая чашка ощущается как маленький триумф. Это делает его отличным спутником подборки лучших чаёв для начинающих, напитка, где внимание к одному таймеру и ложке подсластителя проводит вас большую часть пути к чему-то по-настоящему прекрасному.

Скачать Steep в App Store →

Почему стоит заваривать самому

Каркаде один из тех напитков, которые версия из супермаркета незаметно недооценивает. Пакетик даёт вам тонкую, одноплановую кислинку; бутилированные напитки с «гибискусом» хоронят цветок под сахаром и берут за это премию. Настоящий же напиток, заваренный из рассыпных сушёных лепестков, дёшев, эффектен и по-настоящему лучше, с глубиной цвета и вкуса, до которой версии для удобства так и не дотягивают.

Всё мастерство сводится к двум хорошо принятым решениям: как долго настаивать и как сбалансировать терпкость. Используйте рассыпной сушёный каркаде ради настоящего цвета, дайте ему как следует настояться по таймеру под нужную крепость, подсластите достаточно, чтобы привести кислинку в равновесие, и подавайте со льдом, когда того требует погода. Сделайте так, и у вас будет самая эффектная чашка в шкафу, приготовленная быстрее, чем уходит на чтение оборотной стороны коробки.