Чай с перечной мятой: полное руководство по самому полезному травяному чаю в мире

Перечная мята: третий столп мировых травяных чаёв, стоящий рядом с ромашкой для сна и ройбушем как повседневный напиток без кофеина, и используется она иначе, чем оба этих собрата. Мятный чай редко пьют перед сном и почти не включают в утренний распорядок. К нему тянутся после обильной еды, когда желудок кажется переполненным, когда болит голова из-за заложенности носовых пазух или когда хочется чего-то с чистым, едва прохладным вкусом, а не тёплым и мягким. Это практичный травяной чай: тот, который люди по-настоящему используют как маленькое домашнее лекарство, а не как уютный напиток.

Почти всё это применение опирается на реальную, но скромную фармакологию и на огромное количество выдохшегося, слабого магазинного чая. Большинство пакетиков с перечной мятой пахнут лёгким сеном и сырой бумагой, и за ними еле улавливается намёк на мяту; именно поэтому многие тихо приходят к выводу, что мятный чай не очень мятный и не очень полезный. Оба впечатления основаны на плохой чашке, а не на плохом растении. В этом руководстве рассказывается, что такое чай с перечной мятой на самом деле, чем мята перечная отличается от мяты колосистой, почему так часто получается слабый вкус, что в действительности означают заявления о пищеварении и здоровье и как заварить чашку, которая делает то, чего от мятного чая ждут.

Что такое чай с перечной мятой

Чай с перечной мятой: это не чай в строгом смысле. Это тизан, настой из сушёных листьев Mentha x piperita, мяты перечной, которая сама по себе не самостоятельный вид, а естественный гибрид мяты колосистой и мяты водной, возникший в Европе и культивируемый по меньшей мере несколько последних столетий. «x» в латинском названии: ботаническая конвенция для гибрида. Перечная мята, в каком-то смысле, скрещивание, сбежавшее из сада и превратившееся в одно из самых полезных ароматических растений в мире.

Активная часть перечной мяты, та, что придаёт листьям запах и вкус мяты и обеспечивает большую часть её практической репутации, это её эфирное масло, в котором доминирует ментол. Ментол: небольшое, летучее соединение, дающее безошибочно узнаваемое прохладное ощущение на языке, в носу и в горле. На самом деле он не холодный; он активирует те же рецепторы, что и холод, поэтому крепкая чашка мятного чая в горячем напитке ощущается почти ледяной. Именно это единственное соединение отвечает за большую часть того, что люди замечают в мятном чае, и почти за все приписываемые ему пищеварительные и респираторные свойства.

Поскольку это тизан, а не лист чайного куста Camellia sinensis, перечная мята не содержит кофеина и практически не содержит сколько-нибудь заметных танинов, что ставит её в ту же щадящую категорию, что и наш полный гид по ромашке и полный гид по ройбушу. Её трудно передержать, и невозможно испортить сильным жаром. Ошибки, которые делают люди, иные, и к ним мы ещё придём.

Мята перечная против мяты колосистой

Самое полезное различие в мятных чаях: то, которое большинство этикеток не объясняет. Перечная и колосистая мята: разные растения для разных целей, и они не взаимозаменяемы.

Мята перечная (Mentha x piperita): более прохладная, резкая, лекарственная мята. Её масло богато ментолом, около 40 процентов, что и придаёт листу настойчивый, почти холодный укус и большую часть его терапевтической репутации. Именно она в зубной пасте, в послеобеденных мятных конфетах и почти в любом «мятном чае», который можно купить. Если в рецепте упомянута «мята» и вы хотите бодряще прочистить носовые пазухи, нужна именно она.

Мята колосистая (Mentha spicata): более мягкая, сладковатая, кулинарная мята. Её масло содержит совсем немного ментола и в основном состоит из карвона, который отвечает за более округлый, тёплый, почти конфетно-мятный вкус. Колосистая мята: трава в мохито, в свежих соусах к ягнятине и в марокканском мятном чае, где её сладковатый характер сочетается с порохом-чжучай и сахаром.

Большинство «мятных чаёв», продаваемых россыпью или в пакетиках: это перечная мята, но небольшая доля приходится на колосистую, а некоторые продукты представляют собой смесь. Они не лучше и не хуже друг друга; это разные напитки. Если мятный чай однажды показался вам мягким, тёплым и слегка сладким, как жвачка, а не острым и холодным, скорее всего, это колосистая мята, и она ведёт себя правильно. Если хотите ту самую чашку «после еды», которую большинство связывает с мятой, вам нужна именно перечная, и стоит убедиться, что на упаковке так и написано.

Почему так много мятного чая по сути ничем не пахнет

У перечной мяты есть отчётливый сценарий провала, который объясняет, почему многих она разочаровывает. Есть три предсказуемые причины, и все они поправимы.

Первая: выдохшийся лист. Аромат перечной мяты почти полностью живёт в её летучих маслах, а «летучие» означает ровно то, что звучит: эти масла быстро испаряются. Коробка пакетиков с мятой, которая два года простояла на складе, потом в магазине, потом в вашем шкафу, сохранила очень мало изначального ментола. В чашке остаётся в основном клетчатка листа со смутной памятью о масле, которое в нём когда-то жило. Поэтому перечная мята, как мало какой другой травяной чай, вознаграждает покупку россыпью в небольших количествах и правильное хранение: герметично, прохладно, вдали от света, как мы рассказываем в руководстве по хранению чая.

Вторая: низкое качество и измельчённый лист. Дешёвая перечная мята, идущая в массовые пакетики, в основном представляет собой пыль и стебли, низшие сорта недорогой культуры, которые быстрее теряют масла и изначально содержат их меньше. Ложка цельного или крупно нарезанного сушёного листа мяты, такого, что продают на развес в чайных и пряных лавках, даёт совсем другой напиток: ароматнее, прохладнее, очевиднее именно растение.

Третья: малая доза и недостаточное настаивание. Перечную мяту нередко заваривают как чёрный пакетик: один тощий саше, две минуты, и ждут крепкой чашки. Мяте нужно больше листа и больше времени. Та свежесадовая мята, которую люди помнят, это две-три полные чайные ложки листа и настоящие пять-десять минут в воде под крышкой; офисный пакетик такого не даст.

Если перечная мята, которую вы всегда пили, отдаёт слабой травянистостью и сеном, это был сценарий провала чашки, а не растения.

Заявления о пользе для пищеварения и что на самом деле говорит доказательная база

У перечной мяты самая сильная единичная доказательная база среди всех травяных чаёв, продаваемых под конкретный симптом, и стоит честно сказать, насколько она сильна.

Сам механизм реален. Ментол обладает спазмолитическим действием: он расслабляет гладкую мускулатуру желудочно-кишечного тракта, включая нижний пищеводный сфинктер и мышцы толстой кишки. На этом основано применение капсул мятного масла, особенно в кишечнорастворимой оболочке, при синдроме раздражённого кишечника. Несколько рандомизированных исследований и ряд мета-анализов показали, что капсулы мятного масла дают умеренное, но устойчивое снижение симптомов СРК, особенно болей в животе и вздутия. Это реальный, измеримый эффект от реального, идентифицируемого соединения. Как заявления о пользе для здоровья, это утверждение выдерживает проверку.

Честная оговорка: чашка мятного чая не то же самое, что капсула мятного масла. Капсула доставляет концентрированную, стандартизированную дозу масла прямо в кишечник. Чашка чая даёт куда меньше ментола, разбавленного в воде, и лишь малая его часть реально доживает до толстой кишки. Эффект чая поэтому настоящий, но мягкий: лёгкое, успокаивающее облегчение от тяжести после еды, небольшого вздутия и слабого урчания в желудке, которое периодически случается у многих взрослых, а не лечение клинического состояния. Те, кто пьёт мятный чай после ужина и чувствует, что он помогает, почти наверняка испытывают подлинное спазмолитическое действие, просто скромное. Те, кто ждёт от кружки чая решения серьёзного СРК, тянутся не к той дозе.

Есть и тихий, недооценённый эффект, никак не связанный с ментолом: мятный чай расслабляет сфинктер на входе в желудок так же, как и в других местах ЖКТ, а значит, иногда может усиливать рефлюкс, а не облегчать его. Для большинства это неважно, но небольшой группе людей с выраженным хроническим рефлюксом полезно об этом знать. В общей картине травяных «успокоителей желудка» из нашего гида чай и пищеварение перечная мята фармакологически безусловно самая активная и служит полезным контрпримером к имбирю или фенхелю, а не их заменой.

Остальные заявления, честно

С перечной мятой связано ещё несколько утверждений, и их стоит распределить по силе.

Носовые пазухи и заложенность. Вдыхание паров ментола действительно открывает носовые ходы; поэтому пар от горячей чашки мяты ощущается очищающим, и поэтому ментол: активное вещество в мазях для груди и противопростудных леденцах. Эффект реальный и физический, но длится ровно столько, сколько вы вдыхаете пар. Чашка мятного чая не вылечит простуду, но накрытая чашка, поднесённая к лицу при насморке, даёт небольшое, мгновенное облегчение, в том же широком смысле, что описано в нашем гиде чай при сезонной аллергии для смежных трав.

Головные боли. Местное нанесение мятного масла на виски имеет некоторые подтверждения эффективности при головных болях напряжения. Питьё мятного чая не доставляет масло к вискам. Связь между чашкой и пользой при головной боли слабая; связь между флаконом масла и висками сильнее. Честный итог: пейте его, потому что он приятен, а не потому, что ожидаете лечения головной боли.

Дыхание и здоровье полости рта. Перечная мята действительно освежает дыхание: и потому, что ментол обладает антимикробным действием во рту, и потому, что прохладное ощущение задерживается. Это маленькая, но реальная польза и одна из самых надёжных причин сделать перечную мяту чашкой по умолчанию после еды.

Сон и спокойствие. В отличие от ромашки, перечная мята особым седативным действием не обладает. Она без кофеина и мягко расслабляет, и многие пьют её вечером, но того механизма, который успокаивает в случае ромашки, здесь по большей части нет. Если вам нужен чай именно для того, чтобы расслабиться перед сном, лучше начать с гида лучшие чаи для сна и гида по ромашке. Перечная мята: чашка после ужина, а не перед сном.

Как правильно заваривать перечную мяту

Перечная мята снисходительна, но ей нужно дать достаточно листа и достаточно времени. Принципы из нашего руководства по завариванию травяных чаёв и ошибок при заваривании чая применимы напрямую.

• Не жалейте листа. Полная столовая ложка цельной сушёной перечной мяты или два пакетика на кружку. Малая доза: самая частая причина того, что домашняя мята получается слабой.
• Используйте кипяток. 100°C (212°F). Здесь нет нежного листа, который можно сжечь, и нет танина, который мог бы извлечься слишком резко. Чуть остывшая вода даст лишь более тонкую чашку.
• Настаивайте пять-десять минут. Поскольку в напитке нет кофеина и нет вяжущих танинов, перечная мята не может стать горькой или «слишком крепкой» так, как настоящий чай. Она становится только ароматнее и прохладнее. Большинство снимает её куда раньше, чем нужно.
• Накрывайте чашку, пока она настаивается. Это правило, которое важнее всего и которому почти никто не следует. Летучие масла, несущие и вкус, и пищеварительный эффект, испаряются с паром. Открытая чашка отдаёт лучшую часть кухне. Блюдце, крышка или маленькая тарелка над кружкой удерживают ментол в воде; тот же простой приём, что преображает ромашку.
• Попробуйте свежий лист, если есть возможность. Горсть свежих листьев перечной мяты, залитая кипятком в чайнике, даёт одну из самых чистых мятных чашек, какие можно получить, с яркостью, недостижимой для сушёного листа. И свежий, и сушёный работают; пусть «у меня нет свежей» не помешает вам приготовить хорошую чашку из сушёной.

Поскольку накрыть чашку и выдержать настоящие пять с лишним минут: именно та дисциплина, которую большинство людей пропускает, тянась к мяте в конце плотного ужина, это хороший случай для таймера, а не для оценки на глаз. В приложении Steep есть пресет для трав с нужной температурой и полноценным длинным завариванием, так что послеобеденная чашка получается одинаково и тогда, когда вы внимательны, и тогда, когда вы внимательны лишь наполовину. Включите его, накройте чашку и оставьте.

Кофеин, хранение и практические заметки

Поскольку перечная мята: не чай, в ней ноль кофеина и нет никакой чувствительности к нему, о которой стоило бы беспокоиться. Она безопасна в любое время суток, безопасна рядом с кофе, безопасна для детей в небольших количествах, безопасна вечером без платы за сон. Это один из самых надёжных участников нашей подборки травяных чаёв без кофеина для концентрации, не столько потому, что она стимулирует, сколько потому, что ментол даёт лёгкое перцептивное прояснение, как мятная нотка в холодном воздухе в уставший полдень.

Главная практическая забота: свежесть. Покупайте небольшими порциями, храните герметично, вдали от света и других пахучих продуктов и обновляйте запасы быстрее, чем чёрный чай. Коробка перечной мяты, прожившая в вашем шкафу три года, не делает вам никаких одолжений. Базовые принципы из нашего руководства по хранению применимы, с одним дополнительным правилом: время от времени нюхайте свою мяту. Если она не толкает чёткую волну мятного запаха вам в нос прямо из пакета, заваривание не сотворит чуда.

Кому подходит чай с перечной мятой

Чай с перечной мятой: ответ на конкретную ситуацию. Кому-то, кто только что переел и хочет небольшого, реального, биологически осмысленного толчка от желудка к голове. Кому-то с простудой в голове, кто хочет пар от горячей чашки рядом с лицом. Кому-то, кому хочется чистого, прохладного, полностью бескофеинового напитка во второй половине дня, без тепла и сладости ромашки или ройбуша. Дому, где хочется иметь под рукой один тизан по умолчанию для моментов «что-то мне нехорошо», а не для ритуала.

Он также для тех, кто пробовал только слабую магазинно-пакетиковую версию и решил, что мятный чай не очень-то и мятный. Полная щедрая ложка свежего сушёного цельнолистового перечной мяты, кипяток, накрытая чашка и семь неспешных минут: это другой напиток: острый, прохладный, по-настоящему полезный и безошибочно узнаваемый как растение.

Скачайте Steep в App Store →

В защиту перечной мяты

Перечная мята никогда не станет церемонией матчи или глубиной чёрного чая одного происхождения, и ей это не нужно. Это практичная чашка, та самая, с реальной, скромной фармакологией и долгой историей выполнения ровно одного дела по-настоящему хорошо: делать полчаса после плотной еды более комфортными. Большинство выпитых чашек были слишком слабыми, чтобы это показать; и это самая исправимая проблема в травяных чаях.

Покупайте свежее, не жалейте дозу, используйте кипяток, накрывайте чашку и давайте ей пять-десять неспешных минут. Раз в неделю, после еды, которая вас одолела, вы будете тихо благодарны, что сделали технику правильно. В этом весь смысл чая с перечной мятой, и он полезнее, чем может похвастаться почти любая другая травяная чашка.