English Breakfast

Самый популярный чайный купаж в мире

English Breakfast, именно этот чай большинство людей представляют, когда слышат слово «чай». Это напиток по умолчанию в кафе от Лондона до Сиднея, чай, из которого ежегодно набивают миллиарды пакетиков, и верный утренний спутник миллионов людей. Несмотря на типично британское название, English Breakfast, это купаж: как правило, он объединяет чёрные чаи из Ассама, Цейлона и Кении (иногда к ним добавляется цзи-мэнь из Китая). Цель купажирования, получить крепкий, стабильный, полнотелый напиток, который идеально сочетается с молоком и прекрасно подходит к плотному завтраку.

История и происхождение

Точное происхождение купажа English Breakfast остаётся предметом добродушных споров. По одной популярной версии, в 1892 году шотландский чайный мастер по фамилии Драйздейл начал продавать в Нью-Йорке купаж под названием «Breakfast Tea». По другой версии, идею привезла королева Виктория, якобы отведавшая нечто подобное во время путешествия по Шотландии. Бесспорно одно: к концу XIX века крепкий купажированный чёрный чай для утреннего стола прочно вошёл в британскую чайную культуру.

Гениальность концепции English Breakfast, именно в купажировании. Вместо того чтобы зависеть от одного источника сырья, чей вкус меняется год от года в зависимости от погоды и урожая, купажист берёт несколько регионов и создаёт стабильный вкусовой профиль. Ассам даёт солодовую основу и глубокий цвет. Цейлон (Шри-Ланка) добавляет яркость, лёгкую цитрусовую ноту и чистое послевкусие. Кенийский чёрный чай привносит тело и насыщенный медно-красный оттенок. В некоторых традиционных купажах используется цзи-мэнь из китайской провинции Аньхой: он придаёт тонкую дымность и округлую сложность.

Вкусовой профиль

Хорошо сбалансированный English Breakfast дарит насыщенный, полнотелый напиток с выраженной солодовой основой. Первый глоток ощущается уверенными танинами и приятной терпкостью, за которыми следуют нотки поджаренного зерна и лёгкая сладость. Послевкусие чистое и слегка вяжущее, именно поэтому чай так хорошо сочетается с молоком: молочный жир смягчает танины и округляет тело, не разбавляя вкус. Цвет настоя, глубокий янтарно-коричневый с красноватым отливом.

Содержание кофеина

В English Breakfast много кофеина: как правило, от 50 до 75 мг на чашку в зависимости от купажа и времени заваривания. Это делает его надёжным утренним стимулятором, достаточно крепким, чтобы заменить кофе, особенно при заваривании покрепче с добавлением молока.

Как пить

English Breakfast, пожалуй, самый универсальный чай в мире. Он прекрасен с молоком и сахаром в классической британской традиции. Хорош и чёрным, с лимоном или без. Из него получается отличный холодный чай. Он сочетается буквально с чем угодно: от полного английского завтрака до тоста с мармеладом, печенья или кусочка торта во время полдника. Это рабочая лошадка мира чая, без претензий, надёжная и бесконечно приятная.