Lapsang Souchong

Что такое Лапсанг Сушонг?

Лапсанг Сушонг (по-китайски Чжэн Шань Сяо Чжун) занимает особое место в мире чая: именно этот сорт принято считать первым чёрным чаем в истории. Родом из гор Уишань в провинции Фуцзянь, чай знаменит своим выраженным дымным ароматом, который получают, просушивая листья над тлеющими сосновыми поленьями. Для поклонников, это незабываемое чувственное переживание. Для новичков он может оказаться непривычным, но глубина и сложность вкуса, скрытая за дымом, вознаграждает каждого, кто готов исследовать этот чай.

Происхождение и история

История Лапсанг Сушонга начинается в деревне Тунму, затерянной в горах Уишань на высоте более 1000 метров над уровнем моря. По легенде, чай появился в конце эпохи Мин, приблизительно в XVII веке: солдаты заняли чайную фабрику во время военных столкновений, и свежесорванные листья начали вянуть. Чтобы спасти урожай, мастера наспех просушили листья над сосновым огнём, получив неожиданно насыщенный и дымный чай. Голландские и британские торговцы быстро оценили необычный вкус, и он стал одним из первых китайских чаёв, вывезенных в Европу,, во многом именно он заложил основы западной любви к чёрному чаю.

Производство

Настоящий Лапсанг Сушонг производится из крупных зрелых листьев: само слово «сушонг» обозначает четвёртый и пятый листья на чайной ветке, более грубые по сравнению с нежными почками, используемыми в белых или зелёных чаях высшего сорта. После сбора листья подвяливают над сосновым огнём, полностью окисляют путём скручивания и ферментации, а затем подвергают финальной просушке над тлеющей сосной (традиционно, Pinus massoniana). Именно этот этап копчения отличает Лапсанг Сушонг от всех прочих чёрных чаёв. Одни производители применяют более лёгкое копчение для более тонкого вкуса, другие создают версии с насыщенным ароматом живого костра.

Вкусовой профиль

Первое впечатление, отчётливый дым: выдержанный шотландский виски, потрескивающий сосновый костёр или копчёное мясо. За этой яркой верхней нотой в хорошо приготовленном Лапсанг Сушонге раскрываются более глубокие слои: сушёный лонган, тёмная карамель, смолистая сосновая сладость и лёгкая минеральность терруара Уишань. Текстура напитка полная и бархатистая, с очень небольшой терпкостью по сравнению с другими чёрными чаями. Сорта высокого класса, особенно из деревни Тунму, гармонично сочетают дым с природной сладостью, которая долго остаётся на нёбе.

Содержание кофеина

В Лапсанг Сушонге содержится умеренное количество кофеина: примерно 25–40 миллиграммов на чашку. Это сопоставимо с большинством других китайских чёрных чаёв и значительно меньше, чем в чашке кофе. Зрелые листья, используемые в производстве, изначально содержат меньше кофеина, чем молодые почки и верхушки, что обусловливает относительно мягкий тонизирующий эффект.

Как наслаждаться Лапсанг Сушонгом

Этот чай лучше всего пить без молока и сахара, чтобы в полной мере оценить дымную глубину. Впрочем, некоторые любители добавляют немного молока: оно смягчает дым и подчёркивает скрытую сладость чая. Лапсанг Сушонг исключительно хорошо сочетается с пикантными блюдами: попробуйте его с копчёным лососем, жареным мясом, выдержанным чеддером или плотным завтраком. Он также нашёл своих поклонников среди любителей виски, которые ценят общий словарный запас вкусов: торф, дым, древесина. Налейте его в большую кружку холодным вечером, и вы получите один из самых атмосферных чаёв в мире.