Pozo del Dragón

El Té Verde Más Célebre de China

Pozo del Dragón, conocido en mandarín como Longjing, es posiblemente el té chino más famoso del mundo. Enraizado en más de mil años de historia en las colinas que rodean el Lago del Oeste de Hangzhou, este té verde tostado en sartén ha sido elogiado por emperadores, poetas y maestros del té por igual. Sus hojas planas en forma de espada, su dulce aroma a castaña y su acabado limpio lo han convertido en el referente contra el cual se miden muchos otros tés verdes chinos.

Orígenes e Historia

El nombre "Pozo del Dragón" proviene de un manantial cerca de la Aldea Longjing en Hangzhou, provincia de Zhejiang. La leyenda dice que un dragón vivió alguna vez en el pozo, y se creía que el agua del manantial de esta zona tenía propiedades especiales. El cultivo de té alrededor del Lago del Oeste se remonta a la dinastía Tang (618-907 d.C.), pero el Pozo del Dragón alcanzó prominencia nacional durante la dinastía Qing cuando el emperador Qianlong, tras visitar los jardines de té en 1762, otorgó el estatus imperial a dieciocho arbustos de té cerca del Templo Hu Gong. Esos arbustos originales aún se mantienen hoy como atracción turística.

El auténtico Pozo del Dragón del Lago del Oeste se clasifica en cinco zonas de producción protegidas: Shifeng, Longjing, Yunqi, Hupao y Meijiawu. El té de estas áreas alcanza los precios más altos, particularmente la cosecha pre-Qingming recolectada antes del 5 de abril, conocida como Mingqian Longjing.

Producción y Artesanía

Lo que distingue al Pozo del Dragón de los tés verdes japoneses es el método de acabado. En lugar de ser vaporizada, las hojas recién recolectadas se presionan a mano en un wok caliente — una técnica llamada tostado en sartén o sha qing — que detiene la oxidación y le da al té su forma plana característica y su fragancia tostada. Un artesano hábil utiliza movimientos precisos de las manos para secar, dar forma y desarrollar el sabor de las hojas simultáneamente. Este proceso intensivo en mano de obra es parte de por qué el Pozo del Dragón premium sigue siendo costoso.

Perfil de Sabor

Un Pozo del Dragón bien elaborado ofrece una taza suave y dulce con una prominente dulzura de castaña tostada. Detrás del sabor a nuez hay notas vegetales suaves — piensa en guisantes frescos o espinacas jóvenes — y un retrogusto limpio y ligeramente dulce que invita sorbo tras sorbo. Hay muy poco amargor o astringencia cuando se prepara correctamente. El licor es de un amarillo-verde pálido y luminoso.

Cafeína y Bienestar

El Pozo del Dragón contiene una cantidad moderada de cafeína, típicamente alrededor de 30 a 50 mg por taza, lo que lo convierte en un suave estimulante adecuado para beber por la mañana o la tarde. También es rico en catequinas, particularmente EGCG, que ha sido ampliamente estudiado por sus propiedades antioxidantes.

Cómo Disfrutarlo

El Pozo del Dragón se prepara tradicionalmente en un vaso alto de vidrio para que el bebedor pueda observar cómo las hojas planas se hunden y despliegan lentamente — un ritual visual que es parte del placer. No se añade leche, azúcar ni limón. En Hangzhou, es costumbre acompañar el Pozo del Dragón con platos locales, especialmente camarones Longjing, donde las hojas de té se saltean con camarones de río frescos.