马黛茶：南美咖啡因茶饮传统全解析

周日午后，走进布宜诺斯艾利斯、蒙得维的亚或亚松森的任何一座公园，你都会看到同一幕上演几百次：人们坐在长椅上，一手握着裹着皮革的葫芦杯，一手拎着热水保温壶，在朋友之间传递一根金属吸管。这就是马黛茶。对于阿根廷、乌拉圭、巴拉圭和巴西南部数千万人来说，它更像一种日常节奏，而不是一种饮料。

在南美洲之外，过去十年里，马黛茶正慢慢摆脱「异国猎奇」的标签。运动员喝它来获得纯净的能量。上班族用它替代下午的第三杯咖啡。生物黑客把它换进下午的日常，避开咖啡因带来的低谷。如果你读过我们关于程序员喝茶或茶 vs 能量饮料的文章，可能已经看到过马黛茶被提及。这一篇就是它的专属指南。

马黛茶到底是什么？

马黛茶是一种类似茶的浸泡饮品，原料是巴拉圭冬青（Ilex paraguariensis）的干燥叶片和细枝。这是一种原产于南美亚热带森林的冬青属植物。严格从植物学角度说，它并不是「茶」，因为真正的茶只来自山茶（Camellia sinensis）。但从喝茶人关心的所有方面来看，它就是茶：叶子、热水、可观的咖啡因含量、复杂的风味，以及延续数百年的冲泡文化。

早在欧洲人到来之前，今天巴拉圭一带的瓜拉尼人就已经在喝马黛茶。十七、十八世纪的耶稣会传教士起初想禁止它（认为它带有异教色彩），后来又看到它对生产力的益处而开始商业化推广，并把它带到了西班牙殖民地各处。如今，阿根廷是世界上最大的生产国和消费国，平均每个阿根廷人每年喝掉约 100 升马黛茶，比任何其他饮料（包括咖啡和瓶装水）都多。

马黛茶尝起来是什么味道

如果你只喝过瓶装的或预先加糖的马黛茶，那其实你还没真正喝过它。传统的无添加马黛茶味道很冲。可以期待：

• 强烈的草本苦味，介于绿茶和芝麻菜之间
• 淡淡的烟熏味，尤其是用木火烘干的阿根廷马黛茶
• 泥土感、近乎烟草的尾韵，常见于陈年或多茎的混拼
• 干净、收敛的尾韵，会在舌根停留

这是一种需要慢慢习惯的味道，而这正是它魅力的一部分。第一杯会让人皱眉。喝到第十杯时，那股苦味本身就成了重点：一种干净、草本的清醒感，是咖啡无法复制的。

如果你刚开始觉得无糖马黛茶太冲，传统的解决办法是 mate cocido（一种类似茶包的版本，冲泡较淡，常配牛奶和糖），或者 tereré（用冷水冲的马黛茶，加入薄荷、柑橘或新鲜香草，是巴拉圭夏天的人气饮品）。

化学成分：为什么马黛茶喝起来和咖啡不一样

一次标准的马黛茶冲泡大约会摄入 70 到 180 毫克咖啡因，具体取决于茶水比和续水次数。这大致介于浓茶和一小杯咖啡之间。但主观体验明显不同，而背后的化学原理可以解释原因。

马黛茶含有三种协同作用的黄嘌呤生物碱：

• 咖啡因，提供直接的清醒感
• 可可碱（让巧克力带来温和愉悦感的同种化合物），通过血管扩张作用，提供更平稳、更持久的兴奋感
• 茶碱，一种温和的支气管扩张剂，有助于呼吸功能

马黛茶还含有可观的多酚类物质，包括绿原酸和一类叫皂苷的化合物，再加上可测量到的 B 族维生素、镁、锰和锌。正是这种组合让喝茶人形容马黛茶「有能量却不会飙升」。它不只是咖啡因，而是被一群作用更慢的「亲戚」化合物和抗氧化分子所缓冲的咖啡因。

如果你想更深入地了解咖啡因如何与茶中其他化合物相互作用，我们关于 L-茶氨酸与咖啡因协同 的文章从山茶的角度讨论了类似话题。马黛茶通过不同的化学路径，到达相似的目的地：专注、持久、低焦虑的能量。

健康益处：研究真正显示了什么

马黛茶已经积累了相当数量的人体和动物研究。比较有依据的益处包括：

• 改善心血管指标：短期研究显示低密度脂蛋白胆固醇和血压有所降低
• 提升认知表现：在清醒度和反应时间上与咖啡相当，受试者报告焦虑感更少
• 抗氧化能力：根据冲泡方式不同，大致与绿茶相当甚至更高
• 对运动中脂肪氧化有适度支持，这也是耐力运动员开始接受它的原因

有几个值得注意的提醒。一些早期流行病学研究将长期通过邦比利亚饮用极烫马黛茶与食道癌风险升高相关联。目前的共识是，风险来自温度，而非茶叶本身。在合理温度下饮用马黛茶（约 70 到 80°C），对一般成年人来说被认为是安全的。

如果你怀孕、哺乳、对咖啡因敏感，或者正在服用某些药物（尤其是单胺氧化酶抑制剂或兴奋剂），请先咨询医生，就像你对待浓咖啡或抹茶时一样。

如何用葫芦杯和邦比利亚冲泡传统马黛茶

这是最具标志性的冲泡方式：茶叶堆在挖空的葫芦里，热水缓缓注入，一根带过滤头的金属吸管（邦比利亚）负责把茶叶和茶汤分开。它更像一种仪式而不是一份配方，学习它本身就是乐趣的一半。

你需要准备

• 一只马黛葫芦（葫芦、竹、陶瓷或木头制成）
• 一根邦比利亚（末端带有穿孔球状过滤头的金属吸管）
• 马黛茶叶（阿根廷款偏传统苦味，巴西款更绿更柔和，巴拉圭款多茎而平衡）
• 70 到 80°C 的热水（绝不能煮沸）

一步一步来

1. 将葫芦装满三分之二的茶叶。没错，就是这么多。马黛茶是一种高叶量、低水量的冲泡方式。
2. 把葫芦倾斜 45 度，让茶叶在一侧形成斜坡，另一侧留出一个小空腔。
3. 先在空腔里倒入凉水，刚好浸湿最底层的茶叶就够。等待 30 秒。这一步可以防止邦比利亚堵塞，也能保护娇嫩的叶片不被热水冲击。
4. 把邦比利亚牢牢插入潮湿的空腔里，一直插到底。之后不要再搅动或移动它。
5. 将热水（70 到 80°C）倒入同一个空腔，水位刚好到茶叶的高度。
6. 通过邦比利亚把这一注水完全喝掉。第一口会是最浓的。
7. 再往同一个空腔加热水，递给下一个人，或者自己喝。一份茶叶可以反复续水 10 到 20 次，之后风味就会变淡（这时的叶子被称作 lavado，即「洗过的」）。

在多人场合，负责泡茶的人（cebador，也就是切尔巴）会先喝第一轮以洗去苦涩，然后续水，再把葫芦在圆圈里依次传递，邦比利亚的吸口始终朝向下一个喝茶的人。

精确的冲泡水温比大多数新手意识到的更重要。沸水会烫坏马黛茶，让它迅速变苦。如果你没有温度计，我们的水温为什么重要指南讲了如何在没有温度计的情况下控制水温。Steep app 内置了马黛茶冲泡的预设，每一轮都有合适的温度目标和计时。

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没有葫芦杯怎么冲马黛茶

如果你想要马黛茶的能量和风味，又不想要那一整套仪式，有两种简单的方法效果不错。

法压壶法

1. 每 240 毫升（8 oz）水加入 2 汤匙马黛茶
2. 用 75°C 的热水浇在茶叶上
3. 浸泡 3 到 5 分钟
4. 压下滤网，倒出

滤茶器法

1. 每杯加入 1 到 2 茶匙马黛茶
2. 用 75°C 的水浸泡 3 到 4 分钟
3. 滤入杯中

这两种方法泡出来的茶汤都比传统葫芦杯版本柔和，如果你刚开始接受不了用邦比利亚喝马黛茶的强烈冲击，这其实是不错的入门方式。

选择你的第一包茶

马黛茶有三种地区风格，它们之间并不能互相替代。

• 阿根廷马黛茶（如 Cruz de Malta、Taragüí、Rosamonte）：大多数新手的默认选择。陈年，常用烟熏干燥，苦味平衡，风味经典。
• 巴西马黛茶（chimarrão 风格，如 Erva Mate Barão）：更绿、切得更细、更草本。冲泡水温较低，烟熏味较少。
• 巴拉圭马黛茶（如 Pajarito、Selecta）：往往茎更多、口感更柔和，常与冷泡 tereré 联系在一起。

第一次买，建议选阿根廷的 con palo（带茎）混拼，最容易上手。茎可以缓和苦味，也会减慢萃取速度。

把马黛茶纳入日常

马黛茶非常适合放在一天中几个特定的位置：

• 上午中段：作为咖啡的替代，能量更持久而不会有低谷
• 下午早些时候：用来打破午后的困倦（这也是我们在居家办公那篇文章里向许多人建议的方案）
• 运动前：适合想要持久能量又不希望脱水的耐力运动员
• 作为学习伴侣：用于长时间专注，类似抹茶搭配深度工作的方式

如果你对咖啡因敏感，请避免在睡前 6 小时内喝马黛茶。它会悄悄上头。能量比咖啡更温和，但持续时间同样长。

一种饮品，也是一种修行

马黛茶更深层的吸引力，除了化学成分之外，是它放慢社交节奏的方式。在它的故乡，分享马黛茶就是人们坐着聊很久的方式。葫芦在手中传来传去。水渐渐变凉。没有人着急。

你不必把那种文化整套搬过来才能享受这种饮品，但值得知道的是，马黛茶从来不只是一种咖啡因载体。它是一种围绕「在场感」建立的传统：用心冲泡、慢慢啜饮、细心续水。这正是我们建议对待任何精心制作的茶时该有的态度。如果这一面让你有共鸣，我们关于茶、冥想与正念的文章会是很自然的下一篇。

如果你一直在不同的茶之间寻找那一杯能真正取代下午咖啡的饮品，给马黛茶两周时间。好好冲泡，温热饮用，然后留意三个小时之后能量的感觉。对大多数人来说，那一刻才是它真正打动你的时候。