ロンドンフォグの作り方：ホットとアイスのアールグレイ・ティーラテ

ロンドンフォグは、ベルガモットで香りづけした紅茶アールグレイにミルクと少量のバニラを合わせるティーラテです。温めたミルクでホットにしても、氷に注いでアイスにしても作れます。いちばん注意したいのは紅茶の濃さ。ミルクと溶けた氷で薄まるため、普通の一杯分として淹れた紅茶は存在感を失いがちです。少ない湯で短時間抽出した濃い紅茶なら、茶葉を長く浸して渋くすることなく味を残せます。

以下の分量は、生産者が公開した方法を参考に組み立てた提案の出発点です。私たちが実際に試飲して最適化した結果とは主張しません。手元のアールグレイに温度と時間の表示があれば、まずそれを優先してください。アールグレイのガイドは紅茶とベルガモットを説明しています。ここではそれを再現しやすい一杯にします。Plum Deluxeのアイスレシピは紅茶、ミルク、バニラ、甘味料、氷を使い、Harney & Sonsは氷で提供する場合に濃い紅茶を勧めています。どのブレンドにも同じ量を要求するものではありません。

紅茶を選んでからミルクを選ぶ

ストレートでも飲みたいと思えるアールグレイを使ってください。基本の味は、紅茶を土台にしたベルガモットの香りです。すでにバニラ入りのブレンドならシロップを減らせますし、軽い紅茶ならミルクを少なくするほうが味が残ります。リーフティーは重さを量れますが、手持ちのティーバッグでも十分です。目標はブランドではなく、ミルクを入れても紅茶が分かることです。

一杯分にはアールグレイ、水、ミルクまたは無糖の植物性ミルク、少量のバニラシロップ、あるいはバニラと溶けやすい甘味料を用意します。ミルクフォーマーは必須ではありません。小鍋や電子レンジ対応の容器で温め、泡が欲しければ泡立て器を使えます。エスプレッソは入りません。バニラを抜いてもアールグレイラテですが、一般的なロンドンフォグらしさは変わります。

濃くしたいからといって抽出時間だけを延ばさないでください。濃縮には少ない湯に対して茶葉を多く使います。長く浸すと渋みも増え得ます。まずパッケージの時間に合わせ、タイマーが鳴ったら茶葉を取り出します。Harneyのあるブレンドは沸騰した湯で5分ですが、手元のブレンドは違うかもしれません。このレシピの3〜4分は標準的な紅茶ベースのアールグレイ向けの出発点で、万能な正解ではありません。

一杯分の目安：ホットとアイス

表で二つの作り方を並べます。アイスは氷が溶けて水分が増えるので、最初の湯を減らします。茶葉の量も提案です。自分のブレンドを飲んだ後は、一度に一つの条件だけ変えてください。

一杯分	ホットのロンドンフォグ	アイスのロンドンフォグ
アールグレイ	茶葉約4 g、またはティーバッグ2個	茶葉約4 g、またはティーバッグ2個
抽出用の湯	120 ml	100 ml
ミルク	120 ml、温めるかスチームする	120 ml、冷たいもの
バニラシロップ	好みで5〜10 ml	好みで5〜10 ml
氷	なし	グラスを満たす量。溶けると紅茶を薄める
最初のバランス	泡を除き紅茶とミルクはおよそ1:1	少ない湯の濃い紅茶にミルクと氷

大きく巻いた茶葉と細かい茶葉では、同じ小さじ一杯でも重さが違うので、はかりが役立ちます。はかりがなければパッケージの一杯分を基準にして湯量を減らし、小さじを勝手に正確なグラム数へ換算しないでください。100〜120 mlにバッグ2個はミルク入りの出発点にすぎず、濃いバッグなら1個で足りることもあります。完成量は泡、氷、茶葉が吸う湯で変わります。

ホットの作り方

1. 短時間で濃いアールグレイを淹れます。 提案量の茶葉かバッグを120 mlの湯に入れ、ブレンドの指定温度を使います。指定がなければ紅茶ベースのアールグレイには沸騰に近い湯から始め、3〜4分のタイマーを設定します。時間になったらすぐに濾すかバッグを取り出してください。ミルクを温める間に茶葉を浸し続けないこと。
2. ミルクを別に温めます。 120 mlを飲みやすい熱さまで温め、沸騰させません。泡が欲しいときだけ泡立てます。フォーマーがなくても小鍋や容器で泡立て器を使えば軽い泡が作れます。カフェの器具は不要です。
3. バニラを加えて味を見ます。 まず温かい紅茶にシロップ5 mlを混ぜます。バニラエッセンスならごく少量にして、甘みは別に調整してください。最後に泡の上から乾いた砂糖を入れるより、シロップのほうが混ざりやすくなります。
4. 合わせます。 紅茶にミルクを注ぎ、泡を上にのせたいなら液体を先に注ぎます。シロップを足す前に飲んでみてください。ミルクの下にアールグレイとベルガモットを感じられれば、そのブレンドのバランスとして機能しています。

最後まで薄くなりにくいアイス版

アイスでは提案量の茶葉を同じまま、湯を100 mlにします。決めた時間で濾し、紅茶がまだ温かいうちにバニラシロップを溶かします。耐熱容器で少し冷ましてから、氷を入れたグラスに冷たいミルク120 mlを注ぎ、濃い紅茶を加えて混ぜます。これは熱い湯で抽出して冷やす飲み物です。数時間待つ水出しとは違います。

なぜ湯を減らすのでしょうか。240 mlの普通の紅茶にミルク120 mlと氷を加えると、ベルガモットが分かりにくくなります。少ない湯で濃く淹れれば、溶けた氷が加わる余地ができます。Harneyのアイスティーの案内も、氷に注ぐ前に濃く淹れる方法です。ただし表は氷が正確に何ml溶けるか予測しません。完成量を断定せず、数分たったグラスを味見してください。

ミルク感を抑えたいなら、抽出を極端に長くするよりミルクを少し減らします。こくが欲しければ紅茶が分かる範囲でミルクを少し増やします。甘いのに茶の味が弱ければ、シロップを足す方向ではありません。水出し茶のガイドは作り置きできる別の方法を説明しています。その長い抽出時間をこの即席版に当てはめないでください。

ミルク、バニラ、甘さ

牛乳は昔ながらの柔らかくクリーミーな味になります。オーツミルクや豆乳も同じ手順で使えます。紅茶と合わせて普段好きなものを選んでください。甘味や香りのついたミルクではシロップを減らします。茶葉そのものにバニラが入っていれば、シロップ前の濃い紅茶を味見しましょう。ベルガモットが残るのが目標で、紅茶色のバニラミルクにしないことです。

シンプルシロップならホットにもアイスにも混ざります。普通の砂糖は、ミルクや氷の前に温かい紅茶に溶かすと簡単です。蜂蜜も温かい紅茶に溶けますが、独自の香りを足します。必須の甘さはありません。表の5〜10 mlは甘いラテの出発点で、減らしてもゼロでも構いません。甘味もバニラも入れなければ、別の、しかし十分楽しめるミルク入りアールグレイです。

出来上がった一杯の調整

気になること	次の一杯で変えること	同じにして比べること
ほぼミルクで紅茶が弱い	茶葉やバッグを増やす、またはミルクを少し減らす	ブレンド指定の抽出時間
苦い、渋い	パッケージ時間の短い側にしてすぐ濾す	苦みをシロップで隠さない
アイスがすぐ薄い	抽出用の湯を減らし、氷が多く溶ける前に味見	比較中のミルク量
甘すぎてベルガモットがない	5 mlから始めるか、バニラ入りブレンドなら省く	その回の茶葉量
最初の一口が泡ばかり	泡立てを減らし、液体ミルクを先に注いで混ぜる	紅茶とミルクの比率

一杯につき変えるのは一つだけにしてください。そうすれば、濃い紅茶、少ないミルク、少ないシロップのどれが効いたか分かります。ミルクを加える前からアールグレイが渋いなら、お茶の淹れ方で起きやすい失敗で抽出の基本を確認できます。

ティーバッグ1個でもいい？ はい。大きいバッグや濃いブレンドなら十分なことがあります。パッケージ指定から始め、湯を少なめにし、ミルクに負けたら次回調整してください。表の2個は義務ではありません。

フォーマーなしでも作れる？ はい。ミルクを温め、泡が欲しければ軽く泡立てて注ぎます。厚い泡より紅茶、ミルク、バニラのバランスが大切です。

アイスは必ず水出し？ いいえ。この方法ではアールグレイを熱い湯で淹れて濾し、冷たいミルクと氷で冷やします。水出しは茶葉量と時間が異なる別のゆっくりした方法です。

抽出時間を再現する

タイマーが最も役立つのは、決めた分数で茶葉を取り出すことです。お茶タイマーアプリなら、iPhoneやApple Watchで紅茶の時間を計りながらミルクを温められます。アプリがシロップを選んだり、全アールグレイに完璧な比率を保証したりするわけではありません。気に入った茶葉量と時間を再現する助けになります。別のミルク入り茶なら、作り方の違う抹茶ラテやほうじ茶ラテと比べてみてください。

抽出のタイミングを手元で管理したいならApp Storeでお茶タイマーを入手できます。次の一杯ではホットかアイスの表の行を基準に、変更点を一つ記録してください。数杯で、自分の茶葉とミルクに合う比率を見つけられます。