Эрл Грей или Английский завтрак: какой чёрный чай выбрать?

Два чёрных чая соседствуют почти на любой полке супермаркета и в меню кафе: Эрл Грей и Английский завтрак (English Breakfast). Оба являются чёрным чаем. Оба обычно представляют собой купажи. Помимо этого, они созданы для разных моментов, и выбрать между ними легче, как только понимаешь, что каждый из них должен делать.

Выбирайте Английский завтрак, если хотите крепкую, солодовую, прямолинейную чашку, которая выдержит молоко и напряжённое утро. Выбирайте Эрл Грей, если хотите ту же основу из чёрного чая с ярким цитрусовым ароматом бергамота, который часто пьют без молока. Ни один из них не является "лучшим" чаем. Они отвечают на разные вопросы.

Это руководство по выбору. Подробности о приготовлении и истории смотрите в гиде по Эрл Грею и гиде по Английскому завтраку.

Единственное различие, которое объясняет всё остальное

Английский завтрак: это купаж чистых чёрных чаёв, традиционно ассам, цейлонский и часто кенийский лист, выбранных за плотность и бодрость. Ничего не добавляется. Характер идёт от самих листьев и от того, насколько крепко вы их завариваете.

Эрл Грей: это чёрный чай, ароматизированный маслом бергамота. Основой может быть цейлонский чай, китайский чёрный чай или купаж в стиле завтрака, но определяющей нотой остаётся парфюмерный цитрус сверху. В некоторых версиях добавлены лепестки василька или дополнительный цитрус, а "Lady Grey" и "Earl Grey cream" являются вариациями той же идеи.

Так что сравнение на самом деле не в том, "какой лист крепче". Оно в том, "хотите ли вы, чтобы чай был на вкус как чай, или как чай плюс бергамот". Большинство практических различий следует именно из этого.

Сравнивайте чашку, а не этикетку

Решение	Английский завтрак	Эрл Грей
Основной вкус	Солодовый, бодрый, полнотелый	Чёрный чай с ярким цитрусом бергамота и цветочным ароматом
Молоко	Создан для него; остаётся плотным	По желанию; многие предпочитают его чистым или с лимоном
Сахар или мёд	Обычен, особенно с молоком	Часто не нужен; сладость может заглушить бергамот
Крепость при сильной заварке	Насыщенный и терпкий, редко резкий с молоком	Может стать горьким и слишком парфюмерным при передержке
Типичный момент	Утро, с едой	Позднее утро или день, сам по себе
Сочетание с едой	Полный завтрак, тосты, солёные блюда	Выпечка, шортбред, десерты с лимоном или ванилью
Со льдом	Работает, хотя без лимона может казаться плоским	Прекрасен со льдом; цитрус держит холодную чашку

Таблица описывает тенденции. Мягкий Эрл Грей на цейлонской основе с молоком: вполне приятная чашка, а слабо заваренный Английский завтрак может быть деликатным. Относитесь к категориям как к отправной точке и подстраивайтесь под чай перед вами.

Молоко, лимон и вопрос "а так правильно"

Здесь нет правила. Английский завтрак купажировали для питья с молоком, поэтому добавлять его: это норма, а не компромисс. Танины, которые в одиночку казались бы резкими, смягчаются в округлый, знакомый вкус завтрака.

Эрл Грей: это то место, где мнения расходятся. Молоко приглушает бергамот и может придать чашке слегка мыльный оттенок для некоторых, поэтому многие предпочитают его чистым или с долькой лимона, которая перекликается с цитрусом. Другие выросли на Эрл Грее с молоком, и им так нравится. Полезный подход: попробовать одну чашку каждым способом с одним и тем же чаем и решить самому, а не перенимать чужое правило.

Если вы привыкли пить чай с молоком и хотите попробовать Эрл Грей, заваривайте его чуть короче, чем купаж для завтрака, и добавляйте меньше молока, чем обычно. Так бергамот сохраняется лучше.

Кофеин не решает спор

Оба являются чёрным чаем и оба попадают в один общий диапазон кофеина, обычно около 40 до 70 мг в стандартной кружке, в зависимости от листа, количества и времени заваривания. Бергамот в Эрл Грее добавляет вкус, а не кофеин, и Английский завтрак не является по сути "более крепким" по кофеину только потому, что кажется более насыщенным на вкус.

Переменные, которые действительно меняют вашу дозу: сколько листа вы используете, насколько горячая вода и как долго завариваете. Крепко заваренный Эрл Грей может содержать больше кофеина, чем быстрый, лёгкий Английский завтрак. Наш гид по кофеину в чае объясняет, почему название на банке плохо предсказывает дозу.

Если вы хотите вкус любого из них позже в течение дня без кофеина, существуют версии без кофеина у обоих, которые ведут себя в чашке похоже, с чуть меньшим телом. Смотрите наш гид по чаю без кофеина, чтобы знать, чего ожидать.

Заваривать их по-разному

Оба чая хотят воду чуть ниже кипения, примерно 95 до 100°C, и около чайной ложки листа на чашку. Разница в времени и в замысле.

Английский завтрак переносит и часто выигрывает от более долгой заварки, три до пяти минут, особенно если планируется молоко. Недозаваренный завтрачный чай с молоком получается тонким и серым на вкус.

Эрл Грей обычно вкуснее при более коротком времени, около трёх минут. Более долгая заварка вытягивает больше танина из базового чая, пока летучие масла бергамота выветриваются, поэтому чашка становится одновременно горче и менее ароматной. Если ваш Эрл Грей кажется резким, обычно решение: меньше времени, а не меньше листа.

Таймер убирает догадки. Пресеты чёрного чая в Steep дают повторяемую отправную точку, и вы можете сдвигать время на тридцать секунд в любую сторону, пока чашка не станет такой, как нужно. Гид по завариванию чёрного чая подробнее рассказывает о пропорциях и воде.

Что купить первым

Если вы новичок в листовом чёрном чае и пьёте чай с молоком, начните со среднего по цене Английского завтрака. Он прощает ошибки, ведёт себя предсказуемо и учит вас, что значат "крепкий" и "солодовый", прежде чем вы начнёте сравнивать однопроисхождённые ассамы и цейлонские чаи.

Если вы пьёте чай без молока, или вам уже нравятся цитрусовые и цветочные вкусы, начните с Эрл Грея. Выбирайте тот, что указывает свою базу и использует натуральное масло бергамота; сильно надушенные версии могут казаться искусственными, и именно поэтому некоторые люди считают, что им не нравится этот стиль.

Покупайте небольшие количества каждого, прежде чем брать большую банку. Оба чая сильно различаются между производителями, и разочаровывающий пакетик из супермаркета мало говорит о вкусе хорошего образца. Наш гид по листовому чаю против пакетиков объясняет, почему формат меняет результат.

Держите оба, используйте каждый для своей задачи

Многие любители чая останавливаются на обоих: Английский завтрак для первой чашки дня с завтраком, Эрл Грей для дня, со льдом летом или рядом со сладким. Это не нерешительность; это подбор чая под момент, для чего купажи и создавались.

Заваривайте каждый так, как он того просит, отмечайте, что вы изменили, и останавливайтесь, когда чашка становится вкусной, а не когда правило говорит, что так должно быть. Когда захотите заваривать любой из них повторяемо, возьмите Steep и позвольте таймеру взять на себя часть, которую легко забыть.