Ходзича-латте: тот напиток, который превратил скромный японский обжаренный зелёный чай в позицию кофейного меню. На вкус это что-то среднее между карамельным латте и очень хорошей чашкой чая: поджаристо, орехово, чуть сладко, без травянистой кромки матчи и с малой долей кофеина от кофе. Ещё это один из самых простых спешелти-напитков, которые делают дома, потому что ходзича прощает то, чего матча не прощает, и рецепт держится на двух числах вместо десяти.

В этом гиде: что такое ходзича-латте на самом деле, брать порошок или листовой чай, рецепт горячего и рецепт со льдом, какое молоко и какой подсластитель дружат с обжаркой, из-за чего напиток получается жидким или горелым, и честный ответ про кофеин. Имя чая иногда записывают как «хоудзича», это тот же самый чай.

Что такое ходзича-латте на самом деле

Ходзича: японский зелёный чай, обычно банча или сенча пониже сортом, обжаренный на сильном жаре до красновато-коричневого цвета листа. Обжарка разрушает горькие катехины и большую часть кофеина, а вместо травянистости даёт тост, карамель и намёк на какао. Про сам чай подробно рассказывает наш полный гид по ходзиче; эта статья про латте.

Ходзича-латте: это просто крепкая ходзича, взбитая из порошка или заваренная из листа как концентрат, поверх которой идёт горячее или холодное молоко и обычно немного подсластителя. В отличие от матча-латте, где в напитке взвешен целый лист, ходзича-латте из листового чая: настой, поэтому он легче по телу и заметно ниже по кофеину. Из порошка он ближе к матче по текстуре: порошок даёт более плотную, шелковистую чашку.

Люди переходят на него из-за вкуса. Матча делит мнения. Ходзича почти никогда: она на вкус тёплая и поджаристая, и поэтому стала дневным и вечерним латте по умолчанию для тех, кто любит кофейный ритуал, но не любит собственное сердцебиение в одиннадцать вечера.

Порошок или листовой чай: что покупать

Порошок ходзича: обжаренный чай, смолотый в пудру, как матча. Он даёт более насыщенный, плотный латте глубокого карамельного цвета и лёгкое тело от взвешенных частиц. Он легко расходится, его не надо процеживать, и именно эту форму используют в большинстве кофеен. Ищите тонкий, ровно-коричневый порошок с сильным поджаристым запахом; тусклый сероватый порошок выдохся. Считайте 2-3 г на латте. За грамм он дороже листа, но и уходит его меньше.

Листовая ходзича: сами обжаренные листья, иногда со стеблями (куки ходзича), которые слаще и ещё ниже по кофеину. Для латте вы завариваете короткий крепкий концентрат и убираете лист. Получается чище и легче, ближе к чаю с молоком, чем к десерту, и куда дешевле в пересчёте на чашку. Листовой чай к тому же снисходителен к щедрой руке: перезаварить его до горечи практически невозможно.

Хотите кофейную версию: берите порошок. Хотите ежевечерний латте за копейки: берите лист, лучше всего куки ходзичу. И то и другое дольше живёт в герметичной непрозрачной банке без света; наш гид как правильно хранить чай объясняет, почему именно обжаренные чаи теряют аромат быстрее всех.

Горячий ходзича-латте: рецепт

Из порошка (один латте 250 мл)

Просейте 2-3 г порошка ходзича (чайная ложка с горкой) в кружку или небольшую пиалу. Просеивание спасает от комочков: ходзича комкуется меньше матчи, но всё же комкуется.
Добавьте 30 мл горячей воды примерно 80°C (175°F). Взбейте бамбуковым венчиком, маленьким вспенивателем или вилкой до гладкой блестящей пасты. Это и есть паста, и именно в ней собирается вкус.
Размешайте подсластитель, пока паста горячая, чтобы он растворился.
Нагрейте 200 мл молока до 60-65°C (140-150°F): вспенить, если есть вспениватель, просто прогреть в ковше, если нет. Не кипятите. Обваренное молоко становится плоско-сладким и топит обжарку.
Влейте молоко на пасту, придержав пену, потом выложите пену сверху ложкой. По желанию присыпьте щепоткой порошка.

Из листового чая (один латте 250 мл)

Положите 5-6 г листовой ходзичи (две столовые ложки с горкой; лист лёгкий и объёмный) в маленький чайник или в кружку с ситечком.
Залейте 100 мл воды 90-95°C (195-205°F) и настаивайте 3 минуты. Обжаренному чаю нужна вода горячее, чем зелёному: обжарка уже убрала то, что могло бы дать горечь.
Процедите в кружку. Этот концентрат будет выглядеть очень тёмным и на вкус сам по себе покажется слишком крепким, и это правильно.
Подсластите, затем добавьте 150-200 мл горячего молока, как выше.

В приложении Steep есть пресет ходзичи с уже заложенной температурой и таймером на 3 минуты, и это важнее, чем звучит: на 2 минутах латте получается жидким, на 5 слегка пепельным.

Ходзича-латте со льдом

Ходзича переносит холод лучше почти любого зелёного чая, так что версия со льдом здесь не компромисс. Два способа:

Быстрый (паста на лёд). Сделайте пасту из порошка, как выше, на 30 мл горячей воды и с подсластителем, потом вылейте её в высокий стакан со льдом. Долейте 200 мл холодного молока и размешайте. Горячая паста мгновенно охлаждается на льду, а напиток красиво расслаивается, если сначала налить молоко, а пасту пустить сверху.

Холодный концентрат (лучший вкус, нужно заранее). Положите 15 г листовой ходзичи в 500 мл холодной воды и оставьте в холодильнике на 6-8 часов или на ночь. Процедите. Получится мягкий, почти шоколадный концентрат совсем без горечи, и он хранится в холодильнике три дня. Берите 100 мл концентрата на стакан, на лёд, плюс 150 мл молока. Общий метод и то, как менять крепость, разобраны в гиде по холодному завариванию.

Для «грязного» ходзича-латте, кофейного трюка с добавленным шотом эспрессо, берите версию со льдом: кофе останется наверху, и два напитка не смешаются до первого размешивания.

Молоко, подсластитель и кофейные значения по умолчанию

Молоко. Цельное коровье даёт самую круглую чашку и лучше всех пенится. Овсяное молоко стало кофейным стандартом не просто так: его собственная сладость и поджаристая нота почти идеально совпадают с обжаркой, а бариста-версии хорошо взбиваются. Миндальное жидкое, и его ореховый вкус спорит с чаем. Соевое работает и пенится, но рядом с деликатной ходзичей может отдавать бобами. Нужна версия без молочного: начинайте с овсяного.

Подсластитель. Ходзича один из немногих чаёв, которому небольшой сахар действительно на пользу: сладость выводит карамельные ноты вперёд. Только не переборщите, одна-две чайные ложки на латте. Обжарке идут коричневый сахар, кленовый сироп, мёд и сироп из кинако (муки из обжаренных соевых бобов). Белый сахар работает, но ничего не добавляет. Сгущённое молоко в малых количествах: секрет японских кофеен для ходзича-латте со льдом.

Кофейные значения по умолчанию, для ориентира: 3 г порошка, 30 мл воды, 220 мл овсяного молока, 10-15 мл сиропа из тростникового сахара, подача при 60°C. Именно этот напиток большинство и пытается повторить дома.

Частые ошибки

Слишком мало чая. Молоко прячет вкус. Если латте на вкус как тёплое молоко с намёком на тост, удвойте порошок или лист прежде, чем менять что-то ещё.
Слишком прохладная вода для листа. Листовой ходзиче нужно 90°C и выше, чтобы быстро отдать обжарку. Правила зелёного чая здесь не действуют.
Слишком горячее молоко. Выше 70°C молоко теряет сладость, и латте становится плоским, с привкусом варёного. Снимайте с огня, когда палец уже не удержать, но пар ещё не валит.
Не просеяли порошок. Комочки тонут и оставляют на дне песчанистый осадок.
Холодное молоко на горячую пасту без размешивания. Паста оседает, и первый глоток получается молочным, а последний чайным. Размешайте один раз перед тем, как пить.
Выдохшаяся ходзича. Обжаренный чай теряет аромат за несколько месяцев после вскрытия. Если порошок или лист не пахнет тостом, когда вы открыли банку, латте тоже пахнуть не будет.
Перебор с сахаром. Вся прелесть в обжарке; три ложки сахара превращают её в карамельный милкшейк.

Кофеин: честная цифра

Ходзича низкая по кофеину, но не свободная от него. Обжарка выгоняет большую его часть, а грубый зрелый лист, из которого делают ходзичу, изначально несёт меньше, чем сенча или матча.

Напиток (250 мл)	Примерный кофеин
Ходзича-латте из листового чая	8-20 мг
Ходзича-латте из порошка	15-30 мг
Матча-латте	60-80 мг
Чашка кофе	80-100 мг
Чашка сенчи	20-45 мг

Из порошка выходит больше, чем из листа, потому что вы выпиваете весь лист, а не настой. Ниже всех куки ходзича (стебли). Большинству людей ходзича-латте из листа вечером спать не мешает, и именно поэтому он у многих заменил кофе после ужина. Если вы очень чувствительны к кофеину или нужен по-настоящему нулевой вариант, в нашем списке травяных чаёв без кофеина есть обжаренные варианты вроде ячменного чая: с молоком они дают похожий поджаристый профиль.

Ходзича-латте против матча-латте

Оба: латте из японского зелёного чая, и на этом сходство заканчивается.

Вкус: матча травянистая, растительная, богатая умами; ходзича поджаристая, ореховая, карамельно-сладкая.
Кофеин: матча утренний напиток на 60-80 мг; ходзича напиток на любое время с четвертью этого.
Сложность: матча комкуется, горчит от горячей воды и требует нормального венчика. Ходзича терпит воду погорячее, легко расходится и делается из листа через ситечко.
Цена: церемониальная матча дорогая; порошок ходзича умеренный, а листовая ходзича дешёвая.
Заявления о пользе: за матчей идёт антиоксидантная история, потому что катехины в ней выживают; обжарка убирает большую их часть из ходзичи. Выбирайте ходзичу за вкус и за вечер, а не за счётчик полифенолов.

Если вы уже делали матча-латте дома и нашли его капризным, ходзича: тот же напиток без сложности.

Частые вопросы

Можно ли сделать ходзича-латте из пакетиков? Да. Возьмите два пакетика на 100 мл воды 95°C на 4 минуты, отожмите их и добавьте молоко. Получится легче, чем из порошка, но вполне достойно.

Есть ли в ходзича-латте сахар? Только тот, что вы положили. В самой ходзиче сахара нет; в кофейнях обычно добавляют 10-15 мл сиропа, то есть одну-две чайные ложки.

Хорош ли ходзича-латте перед сном? В ходзича-латте из листа примерно столько же кофеина, сколько в дольке тёмного шоколада. Большинству вечером он не мешает. Если вы чувствительны, делайте его из листа, а не из порошка, или берите куки ходзичу.

Почему мой ходзича-латте на вкус горелый? Или ходзича очень тёмной обжарки, или лист настаивался заметно дольше 5 минут, или молоко вскипело. Попробуйте обжарку полегче, 3 минуты настаивания и молоко, снятое с огня раньше.

Можно ли пить порошок ходзича как матчу, взбив его на одной воде? Да. Взбитый со 150 мл воды, он даёт гладкий поджаристый чай с большим телом, чем у заваренной ходзичи. Это хороший способ распробовать порошок отдельно, прежде чем отдавать его молоку.

Сколько хранится концентрат ходзичи? Горячий концентрат лучше выпить в тот же день. Холодный концентрат стоит в холодильнике три дня в закрытой банке.

Заваривайте точно вместе со Steep

Единственная переменная в ходзича-латте, которая наказывает за невнимательность, это время настаивания концентрата: 3 минуты дают ту самую поджаристую карамельную основу, на которой держится напиток, а отвлеклись на 6 минут: получите пепельную ноту, которую не спасёт никакое овсяное молоко. В приложении Steep есть пресет ходзичи с нужной температурой и таймером, он идёт как Live Activity на iPhone и трогает запястье на Apple Watch ровно в тот момент, когда концентрат готов, так что вы в это время взбиваете молоко, а не следите за часами.

Скачайте Steep в App Store →

Итоги

Ходзича-латте: это крепкий обжаренный зелёный чай плюс молоко. Порошок даёт насыщенный напиток кофейного типа; листовой чай даёт более лёгкий, дешёвый и менее кофеиновый.
Рецепт горячего: 3 г порошка, взбитые с 30 мл воды 80°C, или 6 г листа, настоянные 3 минуты в 100 мл воды 95°C, плюс 200 мл молока при 60-65°C и чайная ложка коричневого сахара или клена.
Рецепт со льдом: та же паста на лёд с холодным молоком либо холодный концентрат из 15 г листа на 500 мл воды за ночь.
Овсяное молоко и коричневый сахар: кофейный стандарт не просто так, они совпадают с обжаркой.
Кофеина мало, но не ноль: 8-30 мг на латте в зависимости от листа или порошка против 60-80 мг у матчи.

Как приготовить ходзича-латте дома: рецепт горячего и со льдом