Как приготовить матча-латте дома: горячий и айс

Матча-латте из кофейни и тот, что плохо получается дома, это разные напитки, и дело почти никогда не в порошке. Дело в температуре воды, в пасте и в том, что «матча» в большинстве сетей: это сладкая смесь, рассчитанная на растворение в молоке, а в банке у вас настоящий молотый лист. Взбейте этот лист сразу в холодное овсяное молоко: получатся комочки, горькая плёнка и цвет ближе к хаки, чем к нефриту. Взбейте так, как лист того хочет, и та же банка даст чашку как в кофейне, только без вкуса десерта.

Это статья-рецепт. Если нужно, что такое матча, как её затеняют и мелют на камне и как сделать пиалу усутя, это в полном гиде по матче. Здесь уже: как сделать горячий латте и айс дома, какой сорт брать под молоко, почему шаг с пастой нельзя пропускать и как кофеин сравнивается с кофе.

Что такое матча-латте на самом деле

Матча-латте: это матча, взвешенная в небольшом количестве воды, а потом растянутая молоком. Вы не завариваете лист и не выбрасываете его. Вы пьёте лист, как пьёте пиалу матчи, только жидкость в основном молоко, коровье или овсяное, а не вода.

Этот факт решает все остальные правила.

• Воду пропускать нельзя. Матча гидрофобна. В холодном молоке она комкуется так же, как какао. Немного тёплой воды смачивает частицы, они расходятся. Дальше работает молоко.
• Это не молоко со вкусом зелёного чая. Пакетик зелёного чая плюс вспененное молоко: другой, более жидкий напиток. Матча непрозрачная, чуть вязкая, на вкус хлорофилл и умами, а не заваренный лист.
• Кафейные смеси: третий напиток. Многие сети, в том числе те, что сделали запрос знаменитым, используют сладкий матча-латте микс или готовый концентрат. Поэтому домашний латте из настоящего порошка меньше похож на ванильное молоко и больше на чай. Если ваш кажется «слишком травяным» на фоне сети, домашний как раз честный.

Японское имя несладкой пиалы: усутя. Латте: кафейное изобретение после того, как матча вышла из чайной комнаты. Тот же порошок, больше молока, обычно подсластитель. Это нормальный напиток. Это не чайная церемония.

Про сам чай, происхождение и затенение, которое даёт матче цвет, см. нашу страницу матчи.

Кулинарный или церемониальный: что брать для латте

Названия сортов на банках: больше маркетинг, чем закон, но химия под ними настоящая.

Церемониальный сорт (ceremonial grade): самый тонкий каменный помол тэнтя, его пьют с водой. Он дорогой, потому что гранитная мельница даёт лишь несколько десятков граммов в час, а лист затеняли, очищали от стеблей и мололи для пиалы, не для блендера. Положите его под 240 мл овсяного молока и кленовый сироп: вы потратите церемониальные деньги на напиток, который будет пахнуть в основном овсянкой и кленом. Оставьте его для усутя.

Кулинарный сорт (culinary grade): широкая корзина. На хорошем конце это всё ещё японский тэнтя, только с более позднего сбора или с большей долей стебля, молотый для готовки и латте. На плохом: тусклый желтоватый терпкий порошок, который не спасёт никакое молоко. «Latte grade» или «premium culinary» от японского производителя: честная цель. Ярко-зелёный, мелкий, чуть горче церемониального, по цене такой, что два грамма в день не жалко.

Практический тест: откройте банку. Запах должен быть сладко-растительным, ближе к пареному шпинату и свежим сливкам, чем к сену. Порошок: насыщенно-зелёный, не оливковый. Если похож на пыль сушёной петрушки, в молоке будет вкус пыли сушёной петрушки.

Ходзича, обжаренный родственник, даёт более спокойный, тостовый латте с куда меньшим кофеином. Если матча-латте слишком резкий или слишком поздний для вечера, в гиде по ходзиче есть обжаренная версия.

Горячий матча-латте

Будничный способ. Около четырёх минут, если чайник уже нагрет.

На одну чашку 240 мл:

• Матча: 2 г (примерно 1 ровная чайная ложка просеянного порошка). 1 г: бледный кафейный напиток. 3 г: серьёзный. Начните с 2 г.
• Вода: 30 мл (2 столовые ложки), 75°C / 167°F. Не кипяток. Кипяток обжигает матчу и делает пасту горькой ещё до молока.
• Молоко: 180-210 мл, вспененное или нагретое примерно до 60-65°C. Коровье, бариста-овсяное и соевое работают. Миндальное часто расслаивается. Кокосовое перебивает всё.
• Подсластитель (по желанию): 1 чайная ложка кленового сиропа, мёда или сахарного сиропа. Добавляйте в пасту, не после, чтобы растворился.

Способ:

1. Просейте матчу в пиалу или широкую кружку. Непросеянный порошок: это крапинки, которые никогда не растворятся. Достаточно маленького ситечка.
2. Добавьте 30 мл воды 75°C. Это весь напиток в миниатюре. Взбейте в гладкую пасту без пузырей, 15-20 секунд, движение буквой W, кистью, не всей рукой. Идеален бамбуковый венчик тясэн. Ручной электрический вспениватель: то, чем большинство людей реально делает латте, и это нормально. Ложка: нет. Паста должна выглядеть как зелёные сливки, без сухих карманов.
3. Добавьте подсластитель в пасту и взбейте ещё раз.
4. Влейте молоко ровной струёй. Если вспенили: сначала жидкость, пену ложкой сверху. Если грели в ковше: короткий проход вспенивателем в конце даст кафейную поверхность.

Температура воды: переменная, которую пропускают. Матча: затенённый зелёный чай. Ей нужен тот же диапазон, что сэнче и гёкуро, а не кипяток для чёрного чая. Почему: в почему температура важна. Катехины на кипятке выходят быстро и горчат; аминокислоты, сладкие и умами, любят более прохладную воду. Молоко часть горечи спрячет, но создавать её специально не стоит.

Цель 75°C достаточно узкая, чтобы стоило термометра или чайника с режимом. Приложение Steep как раз для этого: пресет матчи, который скажет, когда вода ушла с кипения в зону, где паста будет сладкой, а не травяной, на iPhone или с Watch, пока вы просеиваете.

Если нет венчика

Залейте просеянную матчу 30 мл воды в маленькую банку, закройте и сильно потрясите 15 секунд. Перелейте в кружку, добавьте молоко. Мелкой пены тясэн не будет, комочков тоже. Шейкер для коктейлей делает то же самое для айса ниже.

Айс матча-латте

Не взбивайте матчу в ледяное молоко. Порошок не разойдётся, и следующие две минуты вы будете ловить зелёную гальку соломинкой.

Та же паста, что для горячего, потом холодная сборка.

На один стакан 350 мл:

• Матча: 2 г, просеянная
• Вода: 30 мл при 75°C, только для пасты
• Молоко: 180 мл холодного
• Лёд: полный стакан
• Подсластитель: 1-2 чайные ложки сахарного сиропа или клена. Мёд в холодном напитке растворяется плохо, сироп: нет.

Способ:

1. Сделайте пасту точно как выше, с подсластителем.
2. Добавьте в пасту чуть холодного молока (30 мл) и взбейте до жидкого концентрата. Иначе паста сядет зелёным слизнем под льдом.
3. Наполните стакан льдом, влейте оставшееся холодное молоко, сверху: концентрат матчи. Размешайте один раз. Или: паста, оставшееся молоко и лёд в шейкере, 10 секунд.

Тёплый «блум» для айса: не компромисс. Так напиток и должен работать. Холодная вода извлекает плохо и сильнее комкует. 30 мл тёплой воды: растворитель, потом вы льдите результат. Стакан всё равно холодный.

Если нужен кувшин на день: концентрат 2 г матчи на 30 мл воды, в холодильнике на день (не на неделю: мокрая матча быстро окисляется), каждый стакан взбалтывать по заказу.

Молоко, сахар и кафейные привычки

Овсяное молоко стало кафейным стандартом, потому что пенится, чуть сладкое и не спорит с растительной нотой так, как некоторые ореховые. Для пены берите barista-версию. Обычное овсяное жиже и может отдавать крахмалом.

Коровье остаётся исходным молоком латте не зря. Цельное даёт тело, из-за которого 2 г матчи кажутся богаче. Если любите текстуру капучино, это оно.

Соевое хорошо пенится и нейтрально. Миндальное часто расслаивается на тёплой пасте и даёт ореховое послевкусие, которому здесь не место. Кокосовое превращает напиток в кокосовый напиток с зелёным чаем: нормально, если вы этого хотели.

Подсластитель опционален так, как меню кофеен притворяется, что нет. Два грамма нормальной матчи в молоке уже слабо сладкие за счёт теанина. Клён и мёд дружат с растительной нотой. Ванильный сироп тянет напиток к London Fog, а это другое задание. Если вы пришли из сетевого латте, начните с 1 чайной ложки и снижайте, не повышайте. Многое из «мне не нравится матча» на самом деле реакция на сахар, не на чай.

Частые ошибки

Кипяток на порошок. Это горькая чашка. Дайте чайнику постоять или используйте режим температуры. Диапазон: 70-80°C. 100°C: так её сжечь.

Без просеивания. Матча слёживается в банке. Эти комки становятся крапинками в чашке. Десять секунд с ситечком: весь фикс.

Порошок сразу в кружку молока. Гидрофобный порошок в большом объёме жидкости: машина для комочков. Сначала паста, всегда, горячий или айс.

Церемониальный порошок в кленовом овсяном латте. Вы не распробуете то, за что заплатили. Берите хороший кулинарный или латте-сорт. Церемониальный оставьте для пиалы в гиде по матче.

«Латте-микс» вместо чая. Смеси: матча плюс сахар плюс часто сливки-заменитель. Они легко растворяются, потому что это в основном не чай. Пользоваться по вторникам не стыдно. Сравнивать с взбитым листом: стыдно.

Старая, тёплая матча в прозрачной банке. Матча: самый скоропортящийся чай, который можно купить. Свет, воздух и тепло за недели делают её жёлтой и сенной. Непрозрачная банка, холодильник после вскрытия, допить за месяц-два. Подробности в как правильно хранить чай.

Кофеин, кофе и «полезно ли это»

Латте из 2 г матчи обычно даёт около 60-80 мг кофеина, потому что вы съедаете весь лист, а не заварку. Чашка кофе 240 мл: обычно 80-100 мг. Цифры пересекаются. Не пересекается доставка: матча приходит с L-теанином, оттого подъём более плоский и длинный, чем кофейный спайк. Эта пара: тема нашего текста про связку L-теанина и кофеина, а широкое сравнение в чай против кофе.

Итого: матча-латте не декаф и не слабый чай. Это напиток со средним кофеином другой формы. Два: уже много. Один поздним вечером кого-то не уложит спать, как не уложит дневной кофе.

«Полезно» зависит от остального в чашке. Несладкая матча в несладком молоке: зелёный чай плюс калории молока. Тот же порошок в 470 мл овсяного с двумя помпами сиропа: сладкий кафейный напиток, который случился зелёным. Катехины настоящие. Сахар они не отменяют. Пейте, потому что вкусно и энергия той формы, которая вам нужна, а не потому что латте считается БАДом.

FAQ

Что такое матча-латте? Порошок матчи, взбитый с небольшим количеством горячей воды в пасту, затем смешанный с горячим или холодным молоком. Это не заваренный зелёный чай и не автоматически то же самое, что кафейный микс.

Матча-латте вообще полезен? Порошок: да. Напиток: настолько полезен, насколько то, чем вы его окружили. Уберите сироп, если вопрос был про это. Оставьте молоко, которое вы и так пьёте.

Матча-латте полезнее кофе? Это другой обмен. Вы получаете теанин вместе с кофеином, для многих меньше кислотности и всё, что добавляют молоко и сахар. Калорийный абонемент не прилагается. Если проблема: дёрганый кофе, латте часто лучший утренний напиток. Если нужен максимум кофеина на глоток, кофе всё ещё выигрывает.

В матча-латте много кофеина? Для чайного напитка: да. Для замены кофе: примерно как маленький кофе, не тройной эспрессо. 1 г, если хотите мягче, 2 г как стандарт, 3 г если знаете, что делаете.

Про тайминг

Паста: 15-20 секунд взбивания. Вода должна быть 75°C, а не «когда остынет после кипения, как получится». Эти два числа: весь навык. Остальное: молоко. Если вы уже пользуетесь Steep для сэнчи или гёкуро, добавьте пресет матча-латте на 75°C и 20 секунд венчика, и будничная чашка перестанет быть угадайкой.

Скачать Steep в App Store →

Хороший матча-латте: маленькая повторяемая процедура. Просеять, смочить, взбить, молоко. В этом порядке, без кипятка, и домашняя чашка перестаёт проигрывать кофейне. Порошок, который вы уже купили, никогда не был проблемой.