Evde Matcha Latte Nasıl Yapılır (Sıcak ve Buzlu)

Kafedeki matcha latte ile evde kötü çıkan kupa farklı içeceklerdir ve fark neredeyse hiç tozda değildir. Su sıcaklığındadır, macundadır ve çoğu zincirin «matcha'sının süt içinde erisin diye tasarlanmış tatlı bir karışım olmasına karşılık sizin aldığınız kutunun gerçek öğütülmüş yaprak olmasıdır. O yaprağı soğuk yulaf sütüne doğrudan çırparsanız topak, acı bir film ve yeşim değil haki bir renk alırsınız. Yaprağın istediği gibi çırparsanız aynı kutu, tatlımsı bir tatlı tadı olmadan kafe tadında bir kupa verir.

Bu bir tarif yazısıdır. Matcha nedir, nasıl gölgelenir ve taşta öğütülür, bir kase usucha nasıl yapılır: bunlar matcha tam rehberinde. Burası daha dar: evde sıcak ve buzlu latte, süt için hangi sınıfı alınacağı, macun adımının neden atlanamayacağı ve kafeinin kahveyle karşılaştırması.

Matcha Latte Aslında Nedir

Matcha latte, az suda asılı matchanın sütle uzatılmasıdır. Yaprakları demleyip atmıyorsunuz. Bir kase matcha içer gibi yaprağı içiyorsunuz; sıvının çoğu su değil, inek veya yulaf sütü.

Bu tek gerçek geri kalan kuralları belirler.

• Suyu atlayamazsınız. Matcha hidrofobiktir. Soğuk sütte kakaonun topaklanması gibi topaklanır. Az ılık su parçacıkları ıslatır, dağılırlar. Sonra süt işini yapar.
• Yeşil çay aromalı süt yapmıyorsunuz. Poşet yeşil çay artı buharlı süt başka, daha ince bir içecektir. Matcha opak, biraz kıvamlıdır ve demlenmiş yaprak değil klorofil ve umami tadındadır.
• Kafe karışımları üçüncü bir içecektir. Arama terimini ünlü edenler dahil birçok zincir, tatlandırılmış matcha latte karışımı veya önceden tatlandırılmış konsantre kullanır. Bu yüzden gerçek tozdan ev lattesi vanilyalı süte değil çaya daha yakındır. Zincirle kıyasla «çok otlu» geliyorsa, evdeki dürüst olanıdır.

Şekersiz kaseinin Japonca adı usucha'dır. Latte, matcha çay odasından çıktıktan sonra doğmuş bir kafe icadıdır: aynı toz, daha çok süt, genellikle tatlandırıcı. Meşru bir içecektir. Tören değildir.

Çayın kendisi, kökeni ve rengi veren gölgeleme için matcha sayfamıza bakın.

Mutfaklık mı Törensel mi: Latte İçin Ne Alınır

Kutulardaki sınıf adları yasadan çok pazarlamadır ama altındaki kimya gerçektir.

Törensel sınıf en ince taş öğütülmüş tencha'dır, suyla içilmek içindir. Pahalıdır çünkü granit değirmen saatte yalnızca birkaç düzine gram üretir ve yaprak kase için gölgelenmiş, damarından ayrılmış, öğütülmüştür; blender için değil. Onu 240 ml yulaf sütü ve akçaağaç şurubunun altına koyarsanız törensel parayı yulaf ve akçaağaç tadına harcamış olursunuz. Usucha için saklayın.

Mutfaklık sınıf geniş bir kovadır. İyi uçta hâlâ Japon tencha'sıdır, daha geç hasat veya daha çok sap, yemek ve latte için öğütülmüştür. Kötü uçta mat, sarımsı, buruk bir tozdur; hiçbir süt kurtaramaz. Japon üreticiden «latte sınıfı» veya «premium mutfaklık» dürüst hedeftir: parlak yeşil, ince, törenselden biraz daha acı, günde iki gram kullanınca sızlanmayacağınız fiyatta.

Pratik test: kutuyu açın. Koku tatlı-bitkisel olmalı, samandan çok buharda ıspanak ve taze kremaya yakın. Toz zeytin değil canlı yeşil olmalı. Kuru maydanoz tozu gibi duruyorsa sütte de öyle tadacaktır.

Kavrulmuş kardeş hojicha, çok daha az kafeinli, daha sakin, kızarmış ekmek tadında bir latte yapar. Matcha latte çok keskin veya günün çok geçiyse hojicha rehberi kavrulmuş sürümü verir.

Sıcak Matcha Latte

Hafta içi yöntemidir. Su ısıtıcısı hazırsa yaklaşık dört dakika.

240 ml bir kupa için:

• Matcha: 2 g (elenmiş toz, yaklaşık 1 silme çay kaşığı). 1 g soluk bir kafe içeceğidir. 3 g ciddi olandır. 2 g ile başlayın.
• Su: 30 ml (2 yemek kaşığı), 75°C / 167°F. Kaynama değil. Kaynar su matchayı yakar, süt gelmeden macunu acılaştırır.
• Süt: 180-210 ml, buharlanmış veya yaklaşık 60-65°C'ye ısıtılmış. İnek, barista yulaf ve soya çalışır. Badem sık sık ayrışır. Hindistan cevizi her şeyi ezer.
• Tatlandırıcı (isteğe bağlı): 1 çay kaşığı akçaağaç şurubu, bal veya şerbet. Erimesi için sonradan değil macuna ekleyin.

Yöntem:

1. Matchayı eleyin, kaseye veya geniş bir kupaya. Elenmemiş toz, asla erimeyen beneklerin kaynağıdır. Küçük bir çay süzgeci yeter.
2. 75°C'de 30 ml su ekleyin. Bu içeceğin minyatürüdür. Pürüzsüz, kabarcıksız bir macuna 15-20 saniye, W hareketi, kol değil bilek. Bambu chasen idealdir. El tipi elektrikli köpürtücü latte'de çoğu kişinin gerçekten kullandığı şeydir ve yeterlidir. Kaşık değildir. Macun yeşil krema gibi görünmeli, kuru cepler olmamalı.
3. Tatlandırıcıyı macuna ekleyip bir kez daha çırpın.
4. Sütü düzgün bir akışla dökün. Buharladıysanız önce sıvı, köpüğü kaşıkla üste. Tencerede ısıttıysanız sonda köpürtücüyle kısa bir geçiş kafe yüzeyi verir.

Su sıcaklığı insanların kaçırdığı değişkendir. Matcha gölgelenmiş yeşil çaydır. Sencha ve gyokuro ile aynı bandı ister, siyah çaydaki kaynama değil. Nedenler sıcaklık neden önemli yazısında: kateşinler kaynar suda hızlı çıkar ve acı tadar; tatlı ve umami amino asitler daha serin bandı tercih eder. Süt o acının bir kısmını gizleyecek, ama onu kasten üretmemelisiniz.

75°C hedefi, termometre veya ayarlı su ısıtıcısına değecek kadar dardır. Steep uygulaması tam bunun için: suyun kaynamadan, macunun otlu değil tatlı olacağı banda düştüğünü söyleyen bir matcha ön ayarı. Elerken iPhone'da veya Watch'tan.

Çırpıcınız Yoksa

Elenmiş matchayı 30 ml suyla küçük bir kavanoza koyun, kapatın, 15 saniye sert sallayın. Kupaya dökün, süt ekleyin. Chasen'in ince köpüğü olmaz ama topak da olmaz. Kokteyl shaker'ı aşağıdaki buzlu sürüm için aynı işi yapar.

Buzlu Matcha Latte

Matchayı buz gibi süte çırpmayın. Toz dağılmaz ve sonraki iki dakikayı pipetle yeşil çakıl kovalayarak geçirirsiniz.

Sıcak latte ile aynı macunu kullanın, soğuk bitirin.

350 ml bir bardak için:

• Matcha: 2 g, elenmiş
• Su: 75°C'de 30 ml, yalnızca macun için
• Süt: 180 ml soğuk
• Buz: dolu bardak
• Tatlandırıcı: 1-2 çay kaşığı şerbet veya akçaağaç. Bal soğuk içecekte kötü erir; şerbet erir.

Yöntem:

1. Macunu yukarıdaki gibi, tatlandırıcı dahil yapın.
2. Macuna bir yudum soğuk süt (30 ml) ekleyip dökülebilir bir konsantre olana kadar çırpın veya köpürtün. Bu adım macunun buzun altında yeşil bir sümük gibi oturmasını önler.
3. Bardağı buzla doldurun, kalan soğuk sütü ekleyin, matcha konsantresini üste dökün. Bir kez karıştırın. Ya da: macun, kalan süt ve buzu shaker'da 10 saniye sallayın.

Sıcak suyla «açma» buzlu için bir ödün değildir. İçeceğin çalışma biçimidir. Soğuk su zayıf çeker ve daha çok topaklar. 30 ml ılık suyu çözücü olarak kullanır, sonucu buzlarsınız. Bardak yine soğuktur.

Sürahi için büyük parti istiyorsanız 30 ml suya 2 g matcha konsantresi yapın, buzdolabında o gün tutun (hafta değil: ıslak matcha hızlı oksitlenir) ve her bardağı siparişte sallayın.

Süt, Tatlandırıcı ve Kafe Varsayılanları

Yulaf sütü kafe varsayılanı oldu çünkü köpürür, biraz tatlıdır ve bazı kuruyemiş sütleri gibi bitkisel notayla kavga etmez. Köpük istiyorsanız barista sürümü kullanın. Sıradan yulaf daha incedir, nişasta tadı verebilir.

İnek sütü latte'nin orijinal sütüdür, bir nedeni vardır. Tam yağlı, 2 g matchayı olduğundan daha dolgun hissettirir. Cappuccino dokusunu seviyorsanız bu odur.

Soya iyi köpürür ve nötr kalır. Badem ılık macuna değince sık ayrışır ve buraya ait olmayan fındıksı bir bitiş bırakır. Hindistan cevizi içeceği yeşil çaylı hindistancevizi içeceğine çevirir; istediğiniz buysa sorun yoktur.

Tatlandırıcı, kafe menülerinin öyle olmadığını iddia ettiği kadar isteğe bağlıdır. İyi matchadan 2 g sütte teanin sayesinde zaten hafif tatlıdır. Akçaağaç ve bal bitkisel notayı okşar. Vanilya şurubu içeceği London Fog kaydına iter, o başka bir görevdir. Zincir lattesinden geliyorsanız 1 çay kaşığıyla başlayıp aşağı inin, yukarı değil. «Matcha'yı sevmiyorum» tepkisinin çoğu çaya değil şekere tepkidir.

Sık Hatalar

Toza kaynar su. Acı kupa budur. Isıtıcıyı bekletin veya sıcaklık ayarı kullanın. Bant 70-80°C. 100°C yakma biçimidir.

Elemeyi atlamak. Matcha kutuda topaklanır. O topaklar kupada benek olur. Süzgeçle on saniye tüm düzeltmedir.

Tozu bir kupa süte dökmek. Hidrofobik toz büyük hacimde sıvıda topak makinesidir. Önce macun, her zaman, sıcak veya buzlu.

Törensel tozu akçaağaçlı yulaf lattesinde kullanmak. Ödediğiniz tadı alamazsınız. İyi mutfaklık veya latte sınıfı kullanın. Törenseli matcha rehberindeki kaseye bırakın.

«Latte karışımı» alıp çay beklemek. Karışımlar matcha artı şeker, çoğu zaman krema tozu. Kolay erirler çünkü çoğunlukla çay değildirler. Salı günü birini kullanmakta dürüst olmayan bir şey yoktur. Çırpılmış yaprakla kıyaslamakta vardır.

Eski, ılık, şeffaf kavanozda matcha. Matcha alabileceğiniz en çabuk bozulan çaydır. Işık, hava ve ısı onu haftalar içinde sarı ve saman gibi yapar. Mat kutu, açınca buzdolabı, bir iki ayda bitirin. Ayrıntılar çay nasıl saklanır.

Kafein, Kahve ve «Sağlıklı mı»

2 g matcha ile yapılan latte, demleme değil tüm yaprağı yuttuğunuz için kabaca 60-80 mg kafein verir. 240 ml kahve genelde 80-100 mg'dır. Sayılar örtüşür. Örtüşmeyen teslimattır: matcha L-teanin ile gelir, bu yüzden kalkış kahve sivrisinden daha düz ve uzundur. O eşleşme L-teanin ve kafein yığını yazımızın konusu, geniş karşılaştırma çay ve kahve yazısında.

Yani matcha latte kafeinsiz bir içecek değildir ve zayıf bir çay da değildir. Farklı biçimde orta kafeinli bir içecektir. İkisi çoktur. Geç akşam biri, öğleden sonra kahvesi gibi bazılarını uyutmaz.

«Sağlıklı» kupanın geri kalanına bağlıdır. Şekersiz matcha şekersiz sütte yeşil çay artı sütün kalorisidir. Aynı toz 470 ml yulaf ve iki pompa şurupta tesadüfen yeşil olan tatlı bir kafe içeceğidir. Kateşinler gerçektir. Şekeri iptal etmezler. Bir latte takviye olduğu için değil, tadı güzel ve enerji istediğiniz biçimde olduğu için için.

SSS

Matcha latte tam olarak nedir? Az sıcak suyla macun haline getirilmiş matcha tozunun buharlı veya soğuk sütle birleşimi. Demlenmiş yeşil çay değildir ve otomatik olarak kafe karışımıyla aynı da değildir.

Matcha latte'ler gerçekten sağlıklı mı? Toz öyle. İçecek, etrafına koyduğunuz şey kadar sağlıklıdır. Soru buysa şurubu çıkarın. Zaten içtiğiniz sütü tutun.

Matcha latte kahveden daha mı sağlıklı? Farklı bir takastır. Kafeinle birlikte teanin, birçok kişi için daha az asit ve sütün ile tatlandırıcının kattığı kalori alırsınız. Kalori serbest geçişi yoktur. Sinirli kahve sorunuysa latte sabah için çoğu zaman daha iyidir. Yudum başına maksimum kafein istiyorsanız kahve hâlâ kazanır.

Matcha latte kafein açısından yüksek mi? Bir çay içeceği için evet. Kahve yerine için küçük bir kahvenin komşuluğundadır, üçlü espresso değil. Daha yumuşak istiyorsanız 1 g, standart 2 g, ne yaptığınızı biliyorsanız 3 g.

Zamanlama Üzerine Bir Not

Macun 15-20 saniye çırpılır. Su 75°C olmalı, «kaynadıktan sonra rastgele» değil. Bu iki sayı tüm beceridir. Gerisi süttür. Sencha veya gyokuro için zaten Steep kullanıyorsanız 75°C ve 20 saniyelik bir matcha latte ön ayarı ekleyin, hafta içi kupa tahmin olmaktan çıkar.

Steep'i App Store'dan indirin →

İyi bir matcha latte küçük, tekrarlanabilir bir işlemdir: ele, ıslat, çırp, süt. Bu sırayla, suyu kaynatmadan, evdeki kupa kafeye kaybetmeyi bırakır. Zaten aldığınız toz hiçbir zaman sorun değildi.