Evde Hojicha Latte Nasıl Yapılır (Sıcak ve Buzlu)

Hojicha latte, mütevazı bir Japon kavrulmuş çayını kafe menüsünün bir maddesine dönüştüren içecektir. Tadı, karamelli bir latte ile çok iyi bir fincan çayın kesişimi gibidir: kızarmış ekmek, fındıksı, hafif tatlı; matcha'nın otsu keskinliği hiç yok, kahvenin kafeininin ise ancak bir kısmı var. Hojicha latte nasıl yapılır sorusunun yanıtı da kısadır: hojicha, matcha'nın olmadığı biçimde affedici bir çay olduğu için bu, evde hazırlaması en kolay kafe içeceklerinden biridir.

Bu rehber hojicha lattenin gerçekte ne olduğunu, toz mu yoksa yaprak çay mı alınacağını, sıcak ve buzlu tarifi, kavrulmuş tada uyan sütleri ve tatlandırıcıları, içeceği ince ya da yanık yapan hataları ve kafein konusundaki dürüst yanıtı kapsıyor.

Hojicha Latte Aslında Nedir

Hojicha, genellikle bancha ya da daha düşük sınıf senchadan yapılan, yapraklar kızıl kahverengiye dönene kadar yüksek ısıda kavrulan bir Japon yeşil çayıdır. Kavurma, acı kateşinleri ve kafeinin büyük bölümünü yok eder; otsu tadın yerine kızarmış ekmek, karamel ve bir tutam kakao bırakır. Kapsamlı hojicha rehberimiz çayın kendisini ele alıyor; bu yazı ise latte hakkında.

Hojicha latte, tozdan çırpılmış ya da yapraklardan konsantre olarak demlenmiş kuvvetli hojichanın üzerine buharlanmış veya soğuk süt ve genellikle biraz tatlandırıcı eklenmesinden ibarettir. Bütün yaprağın içecekte asılı kaldığı matcha lattenin aksine, yapraktan yapılan bir hojicha latte bir infüzyondur; bu yüzden gövdesi daha hafif, kafeini çok daha düşüktür. Tozdan yapıldığında dokusu matcha'ya yaklaşır ve toz, daha dolgun, daha ipeksi bir fincan verir.

İnsanların geçiş yapma nedeni tattır. Matcha ikiye böler. Hojicha neredeyse hiç bölmez; sıcak ve kavrulmuş bir şeyin tadını verir. Kafe ritüelini seven ama gece 21.00'deki kalp atışını sevmeyenler için öğleden sonranın ve akşamın varsayılan lattesi haline gelmesinin sebebi de budur.

Toz mu Yaprak Çay mı: Ne Alınmalı

Hojicha tozu, matcha gibi ince öğütülmüş kavrulmuş çaydır. Derin karamel rengi ve asılı parçacıklardan gelen hafif bir gövdesi olan, daha zengin ve daha kıvamlı bir latte yapar. Kolay çözünür, süzmek gerekmez ve çoğu kafenin kullandığı biçim budur. İnce, eşit kahverengi ve güçlü kavrulmuş kokusu olan bir toz arayın; mat, grimsi toz bayattır. Latte başına 2 ila 3 g kullanmayı bekleyin. Gram başına yapraktan pahalıdır ama daha azını kullanırsınız.

Yaprak hojicha, kavrulmuş yaprakların kendisidir; kimi zaman saplarıyla birlikte gelir (kuki hojicha), ki bunlar daha tatlı ve kafein bakımından daha da düşüktür. Latte için kısa ve kuvvetli bir konsantre demleyip yaprakları süzersiniz. Sonuç daha temiz ve daha hafiftir, bir tatlı içeceğinden çok sütlü çaya yakındır ve fincan başına çok daha ucuzdur. Yaprak hojicha eli ağır davrananları da affeder: onu acılaşacak kadar fazla çekmeniz pek mümkün değildir.

Kafe sürümünü istiyorsanız toz alın. Birkaç kuruşa mal olan günlük bir akşam lattesi istiyorsanız yaprak alın, tercihen kuki hojicha. İkisi de ışıktan uzakta, hava geçirmez bir kutuda en iyi biçimde korunur; çayı doğru saklamak rehberimiz kavrulmuş çayların aromasını neden hepsinden hızlı kaybettiğini anlatıyor.

Sıcak Hojicha Latte Tarifi

Tozdan (250 ml'lik bir latte)

1. 2 ila 3 g hojicha tozunu (tepeleme bir çay kaşığı) bir kupaya ya da küçük bir kaseye eleyin. Elemek topakları önler; hojicha tozu matchadan daha az topaklanır ama yine de topaklanır.
2. Yaklaşık 80°C (175°F) sıcaklıkta 30 ml sıcak su ekleyin. Bambu çırpıcı, küçük bir süt köpürtücü ya da çatalla pürüzsüz ve parlak olana kadar çırpın. Bu macundur ve tat burada kurulur.
3. Tatlandırıcınızı macun sıcakken karıştırın ki erisin.
4. 200 ml sütü 60 ila 65°C'ye (140 ila 150°F) ısıtın; köpürtücünüz varsa buharlayın veya köpürtün, yoksa tencerede ısıtın. Kaynatmayın; yanmış süt tatlımsı ve donuk bir hal alır, kavrulmuş tadı boğar.
5. Köpüğü geride tutarak sütü macunun üzerine dökün, sonra köpüğü kaşıkla üste alın. İsterseniz üzerine bir tutam toz serpin.

Yaprak çaydan (250 ml'lik bir latte)

1. 5 ila 6 g yaprak hojichayı (iki tepeleme yemek kaşığı; yapraklar hafif ve hacimlidir) küçük bir demliğe ya da süzgeçli bir kupaya koyun.
2. Üzerine 90 ila 95°C (195 ila 205°F) sıcaklıkta 100 ml su dökün ve 3 dakika demleyin. Kavrulmuş çay, yeşil çaydan daha sıcak su ister; kavurma, acılaşacak olanı zaten uzaklaştırmıştır.
3. Kupanıza süzün. Bu konsantre çok koyu görünecek ve tek başına fazla kuvvetli tadacaktır, ki doğrusu budur.
4. Tatlandırın, ardından yukarıdaki gibi 150 ila 200 ml buharlanmış süt ekleyin.

Steep uygulamasında sıcaklığı ve 3 dakikalık zamanlayıcısı hazır girilmiş bir hojicha ön ayarı var; bu kulağa geldiğinden daha önemli: 2 dakika ince bir latte verir, 5 dakika ise hafif küllü bir latte.

Buzlu Hojicha Latte Tarifi

Hojicha soğuğa neredeyse bütün yeşil çaylardan daha iyi dayanır, yani buzlu sürüm bir ödün değildir. İki yöntem:

Hızlı (buzun üzerine macun). Toz macununu yukarıdaki gibi 30 ml sıcak su ve tatlandırıcınızla yapın, sonra buz dolu uzun bir bardağa dökün. Üzerine 200 ml soğuk süt ekleyip karıştırın. Sıcak macun buzun üzerinde anında soğur ve önce sütü, sonra macunu dökerseniz içecek çok güzel katmanlanır.

Soğuk demleme konsantre (en iyi tat, önceden planlayın). 15 g yaprak hojichayı 500 ml soğuk suya koyun ve buzdolabında 6 ila 8 saat ya da gece boyu bekletin. Süzün. Bu, hiç acılığı olmayan, yumuşak ve neredeyse çikolatamsı bir konsantredir ve buzdolabında üç gün durur. Bardak başına 100 ml konsantreyi buzun üzerine, 150 ml sütle birlikte kullanın. Kuvveti ayarlamak isterseniz soğuk demleme çay rehberi genel yöntemi anlatıyor.

Üzerine bir shot espresso eklenen kafe numarası, yani dirty hojicha latte için buzlu sürümü kullanın; böylece kahve üstte yüzer ve iki içecek ilk karıştırmaya kadar ayrı kalır.

Süt, Tatlandırıcı ve Kafe Varsayılanları

Süt. Tam yağlı inek sütü en yuvarlak fincanı verir ve en iyi köpürür. Yulaf sütünün kafe varsayılanı olmasının bir sebebi var: doğal tatlılığı ve kavrulmuş aroması bu tada neredeyse tam oturur, üstelik barista yulaf sütleri iyi köpürür. Badem sütü incedir ve kendi fındıksı tadı çayla yarışır. Soya işini görür ve iyi köpürür ama zarif bir hojichanın yanında fasulyemsi tadabilir. Sütsüz bir sürüm istiyorsanız yulafla başlayın.

Tatlandırıcı. Hojicha, azıcık şekerden gerçekten fayda gören ender çaylardan biridir; çünkü tatlılık karamel notalarını öne çeker. Hafif kullanın: latte başına bir ila iki çay kaşığı. Esmer şeker, akçaağaç şurubu, bal ve kinako (kavrulmuş soya unu) şurubu kavrulmuş tada çok yakışır. Beyaz şeker işe yarar ama hiçbir şey katmaz. Az miktarda kullanılan yoğunlaştırılmış süt ise buzlu hojicha latte için Japon kafelerinin sırrıdır.

Kafe varsayılanları, referans olsun diye: 3 g toz, 30 ml su, 220 ml yulaf sütü, 10 ila 15 ml esmer şeker şurubu, 60°C'de servis. Çoğu insanın taklit etmeye çalıştığı içecek budur.

Sık Hatalar

• Çok az çay. Süt tadı gizler. Latteniz içinde kızarmış ekmek ipucu olan ılık süt gibi tadıyorsa, başka hiçbir şeyi değiştirmeden önce tozu ya da yaprağı ikiye katlayın.
• Yaprak için fazla ılık su. Yaprak hojicha, kavrulmuş tadını hızlı çıkarmak için 90°C ve üzerini ister. Yeşil çay kuralları burada geçerli değildir.
• Fazla sıcak süt. 70°C'nin üzerinde süt tatlılığını kaybeder, latte donuk ve hafif pişmiş tadar. Parmağınızı içinde tutamayacağınız ama kuvvetli buhar çıkarmadığı noktada ocaktan alın.
• Tozu elememek. Topaklar dibe çöker ve bardağın altında kumlu bir tortu bırakır.
• Sıcak macunun üzerine karıştırılmadan dökülen soğuk süt. Macun dibe çöker, ilk yudum süt, son yudum çay olur. İçmeden önce bir kez karıştırın.
• Bayat hojicha. Kavrulmuş çay, açıldıktan birkaç ay içinde aromasını kaybeder. Kutuyu açtığınızda toz ya da yaprak kuvvetli bir kavrulmuş koku vermiyorsa latte de vermeyecektir.
• Fazla tatlandırmak. İçeceğin bütün cazibesi kavrulmuş tatta; üç kaşık şeker onu karamelli bir milkshake'e çevirir.

Kafein: Dürüst Rakam

Hojicha kafein bakımından düşüktür ama kafeinsiz değildir. Kavurma büyük bir bölümünü uçurur, üstelik hojicha için kullanılan kaba ve daha yaşlı yapraklar zaten senchadan ya da matchadan daha az kafeinle başlar.

İçecek (250 ml)	Yaklaşık kafein
Yaprak çaydan hojicha latte	8 ila 20 mg
Tozdan hojicha latte	15 ila 30 mg
Matcha latte	60 ila 80 mg
Bir fincan kahve	80 ila 100 mg
Bir fincan sencha	20 ila 45 mg

Toz, yapraktan yüksektir; çünkü bir infüzyon yerine bütün yaprağı içersiniz. Kuki hojicha (saplar) hepsinin en düşüğüdür. Çoğu insanda akşam içilen yaprak bazlı bir hojicha latte uykuyu bozmaz; bunca kişide yemek sonrası kahvenin yerini almasının sebebi tam olarak budur. Kafeine çok duyarlıysanız ya da gerçekten sıfır kafeinli bir sürüm istiyorsanız, kafeinsiz bitki çayları listemizde sütle benzer bir kavrulmuş profil veren arpa çayı gibi seçenekler var.

Hojicha Latte ile Matcha Latte

İkisi de Japon yeşil çayı lattesidir ve benzerlik orada biter.

• Tat: matcha otsu, bitkisel ve umami dolu; hojicha kavrulmuş, fındıksı ve karamel tatlılığında.
• Kafein: matcha 60 ila 80 mg ile bir sabah içeceği; hojicha bunun dörtte biriyle her saatin içeceği.
• Zorluk: matcha topaklanır, sıcak suda acılaşır ve doğru bir çırpıcıyı ödüllendirir. Hojicha daha sıcak suya dayanır, kolay çözünür ve yapraktan bir süzgeçle yapılabilir.
• Maliyet: törensel matcha pahalıdır; hojicha tozu orta düzeydedir, hojicha yaprağı ise ucuzdur.
• Sağlık iddiaları: antioksidan hikâyesini matcha taşır, çünkü kateşinleri hayatta kalır; kavurma bunların çoğunu hojichadan uzaklaştırır. Hojichayı polifenol sayısı için değil, tadı ve akşamlar için seçin.

Daha önce evde matcha latte yapıp fazla zahmetli bulduysanız, hojicha aynı içeceğin zorluğu çıkarılmış halidir.

Sık Sorulan Sorular

Hojicha latteyi poşet çayla yapabilir miyim? Evet. Konsantre için 95°C'de 100 ml suda iki poşeti 4 dakika bekletin, sıkıp çıkarın ve süt ekleyin. Toz sürümünden daha hafif olacaktır ama gayet iyidir.

Hojicha lattede şeker var mı? Yalnızca sizin eklediğiniz kadar. Sade hojichada şeker yoktur; kafe sürümleri genellikle 10 ila 15 ml şurup ekler, yani bir ila iki çay kaşığı.

Hojicha latte yatmadan önce uygun mu? Yaprak bazlı bir hojicha latte kabaca bir kare bitter çikolata kadar kafein taşır. Çoğu insan akşam içmekte sorun yaşamaz. Duyarlıysanız tozdan değil yapraktan yapın ya da kuki hojicha seçin.

Hojicha lattem neden yanık tadıyor? Ya hojicha çok koyu kavrulmuştur, ya yaprağı 5 dakikanın epey üzerinde demlemişsinizdir, ya da süt kaynamıştır. Daha açık bir kavurma, 3 dakikalık demleme ve ocaktan daha erken alınmış süt deneyin.

Hojicha tozunu matcha gibi, sadece suyla çırparak kullanabilir miyim? Evet. 150 ml suyla çırpıldığında demlenmiş hojichadan daha gövdeli, pürüzsüz ve kavrulmuş bir çay olur. Tozu süte katmadan önce tek başına tatmanın iyi bir yoludur.

Hojicha konsantresi ne kadar dayanır? Sıcak demlenmiş konsantre aynı gün en iyisidir. Soğuk demleme konsantre, kapağı kapalı bir kavanozda buzdolabında üç gün durur.

Steep ile Doğru Demleme

Hojicha lattede sizi cezalandıran tek değişken konsantrenin demleme süresidir: 3 dakika, içeceğin üzerine kurulduğu kavrulmuş ve karamelli tabanı verir; dikkatiniz dağılınca geçen 6 dakika ise hiçbir yulaf sütünün düzeltemeyeceği küllü bir şey verir. Steep uygulamasında doğru sıcaklık ve zamanlayıcıyla hazır bir hojicha ön ayarı var; iPhone'unuzda Live Activity olarak çalışır ve konsantre hazır olduğu anda Apple Watch'ta bileğinize dokunur, böylece saate bakmak yerine sütü köpürtüyor olabilirsiniz.

Steep'i App Store'dan İndirin →

Özet

1. Hojicha latte, kuvvetli kavrulmuş yeşil çay artı süttür. Toz zengin, kafe tarzı bir içecek verir; yaprak çay daha hafif, daha ucuz ve daha az kafeinli olanı.
2. Sıcak tarif: 80°C'de 30 ml suyla çırpılmış 3 g toz ya da 95°C'de 100 ml suda 3 dakika demlenmiş 6 g yaprak, üzerine 60 ila 65°C'de 200 ml süt ve bir çay kaşığı esmer şeker veya akçaağaç şurubu.
3. Buzlu tarif: aynı macun buzun üzerine soğuk sütle ya da 500 ml suda gece boyu bekletilmiş 15 g yapraktan soğuk demleme konsantre.
4. Yulaf sütü ve esmer şeker kafe varsayılanlarıdır ve bunun iyi bir sebebi var; kavrulmuş tada uyuyorlar.
5. Kafein düşüktür, sıfır değil: yaprağa ya da toza göre latte başına 8 ila 30 mg, matcha'nın 60 ila 80 mg'ına karşılık.